Fácil vegetariano espanhol recheado de pimentas com arroz e queijo

Deliciosos pimentos recheados com arroz.

Depois de um ano comendo fora quase todos os dias da semana, estar na minha cozinha é incrível. E, dependendo do destino, minha decisão de começar a cozinhar novamente coincidiu com meu novo trabalho como especialista em comida espanhola About.Com. Admito que estava cansado de trabalhar mais em um período tão ocupado, muito trabalho foi a razão pela qual comi tanto em primeiro lugar! Mas era realmente a motivação que eu precisava para cozinhar regularmente, algo que eu percebi ser essencial para minha saúde física e mental. Cozinhar é a minha terapia! Então, eu tenho estado ocupado testando receitas para o site de comida espanhola, um feito desafiador, considerando que colaboradores recentes já cobriram a maioria das receitas típicas em espanhol.

Ainda assim, consegui encontrar alguns clássicos que foram esquecidos e também dei uma guinada diferente em alguns clássicos para apresentá-los de uma nova maneira. E, é claro, desde que eu faça algo delicioso, eu também o compartilharei aqui, embora cada versão seja sempre um pouco diferente; portanto, se você seguir os dois sites, não ficará entediado!

Ultimamente, Pratos vegetarianos espanhóis tem sido minha obsessão. Eles são incrivelmente interessantes, já que encontrar comida espanhola vegetariana em restaurantes costuma ser um desafio, apesar de ser comum em casas espanholas. Alguns dos melhores pratos vegetarianos que já tive na vida foram na Espanha (eles sabem cozinhar seus legumes!). Embora ninguém classifique esses pratos como “comida vegetariana”.

Esta receita de pimentos recheados espanhóis com arroz e queijo é baseada na receita de Claudia Roden. Adicionei à minha versão os pimentos defumados de senhora e o cremoso de mamilo . Porque quem não gosta de adicionar queijo?

Pimentos recheados vegetarianos com arroz e queijo

Fácil vegetariano espanhol pimentas recheadas com arroz e queijo

Tempo de preparação

30 minutos

Tempo de cozimento

75 min

Tempo total

1 hora 45 min

Autor: Lauren Aloise

Tipo de receita: Aperitivo

Cozinha: espanhol

• 1½ libras de tomates maduros, corações removidos
• 5 dentes de alho picados
• 1-2 pimentas de caiena secas (dependendo da temperatura que você gosta)
• Azeite virgem extra
• 2 colheres de chá de açúcar
• Respingo de xerez ou vinho de conhaque
• Sal a gosto

• ½ cebola doce grande em cubos
• 3 T de azeite extra-virgem
• 1 pimentão (ou um pimentão doce e seco)
• 2 tomates grandes picados
• ½ colher de chá de açúcar
• 1 xícara de arroz de grão curto (você pode substituir o arroz de risoto como Arborio)
• Cerca de 2 xícaras de caldo de legumes (dependendo do arroz que você usa)
• 4 pimentões
• Queijo cremoso como o espanhol mamilo (Leite de vaca)

Instruções

1. Para fazer o molho de tomate, pulse os tomates no liquidificador ou no processador de alimentos até engrossar um pouco e reserve.
2. Cubra o fundo de uma frigideira pesada com azeite em fogo médio e adicione o alho e a pimenta caiena. Refogue por cerca de 30 segundos até perfumar e adicione vinho / conhaque, purê de tomate, açúcar e sal. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, até reduzir. Você pode remover os pimentões quando terminar.
3. Para fazer o arroz encher, cozinhe as cebolas em fogo médio em uma frigideira pesada até começarem a dourar. Em seguida, adicione a pimenta seca senhora e pule por mais alguns minutos. Adicione o tomate picado, o açúcar e o sal e refogue até sofrer sofrito .
4. Lave o arroz com água fria e depois adicione-o ao sofrito e mexa por cerca de 30 segundos em fogo médio alto. Adicione um copo de líquido e leve para ferver. Em seguida, abaixe o fogo e comece a adicionar o líquido restante aos poucos (cerca de ½ xícara de cada vez), mexendo sempre. Adicione líquido novo apenas quando tudo estiver quase completamente absorvido.
5. Cozinhe desta maneira até que o arroz esteja cozido al dente, o que significa que ainda está um pouco firme e até ligeiramente picado (ele cozinha mais no forno). Retire o pimentão.
6. Finalmente, encha os pimentões. Corte as partes superiores em um círculo amplo e salve-as para usar como partes superiores. Mexa as sementes com uma colher e encha cada pimenta um pouco menos da metade com o recheio de arroz.
7. Adicione um cubo de queijo (eu gosto de um cubo grande porque adoro queijo), você também pode adicionar uma camada de queijo ralado, se preferir. Cubra até o topo com arroz (mas não o empacote, pois o arroz se expandirá um pouco mais ao assar.
8. Cubra cada pimentão com seu topo e coloque-o em uma assadeira por cima do molho de tomate caseiro.
9. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora a 200 ° C (400 ° F). Em seguida, retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos (até que os pimentões estejam dourados por cima).

3.2.2925

Qual é a sua versão favorita de pimentos recheados?

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