Estação Olallieberry

O final de junho desapareceu magicamente até o início de julho, tanto na vida real quanto neste blog. Isso deve ter sido uma grande celebração para o dia 4 de julho para mim … era realmente um clássico “São Francisco no dia 4 de julho”, significando que o litoral estava tão densamente coberto de névoa que não podíamos ver nenhum Fogo de artifício! Nós os ouvimos, no entanto, uma percussão fraca e fantasmagórica tocando a noite toda.

No entanto, o fim de semana de férias não foi uma perda total e estou feliz em finalmente compartilhar a história, juntamente com uma dose dupla de receitas como recompensa por esperar pelo seu paciente. Em um esforço para escapar da neblina, descemos a costa sul de Half Moon Bay até um céu azul ensolarado e brilhante, espalhado por campos verdes de frutos maduros, todos esperando para serem apanhados!

Se você não foi buscar frutas ou frutas em geral, não há uma maneira mais agradável de entrar em contato com sua criança interior. Você se lembra daqueles dias gloriosos em que você era jovem e o verão parecia durar para sempre, e todos os dias você saía com seus amigos em suas bicicletas para descobrir que novas aventuras estavam esperando por você? Talvez você vá ao riacho e veja qual fauna misteriosa você encontrará lá. Talvez você jogue bola até que esteja muito quente e depois descanse na sombra, ouvindo o tilintar do caminhão de sorvete. E talvez, enquanto caminhava por uma estrada quente e poeirenta, ele passou por alguns arbustos que brotavam de pequenas bagas escuras e as rasgava e comia, ainda quente e perfumada pelo sol, e se sentia azedo. Doces fogos de artifício explodem em sua boca.

Era assim que eram os campos de colheita em Swanton Berry Farms: fileiras e fileiras de bagas balançando a cabeça suavemente à luz do sol, as pessoas amigáveis ​​na entrada deram a você algumas caixas de papelão, nas quais você era livre para escolher o conteúdo de teu coração. ou até você perceber que havia escolhido bagas suficientes para durar uma semana.

As fazendas oferecem várias frutas diferentes para escolher, incluindo morangos, kiwis e olallieberries, que é o que estamos procurando. Agora, tenho certeza que muitos de vocês estão se perguntando: “O que é um olallieberry? Você inventou? Confie em mim, também recebi essa pergunta de muitos dos meus amigos. Eu só aprendi sobre olallieberries alguns anos atrás, então aprender que eu mesmo poderia pegá-los foi uma descoberta emocionante!

Olallieberries é um cruzamento entre Loganberries e Youngberries, também bagas que parecem sonhar com a imaginação fervorosa de um fazendeiro. Loganberries é uma cruz de amoras e framboesas, enquanto as amoras jovens são uma cruz de amoras e amoras-pretas. Então, na verdade, isso dá ao olallieberry um pedigree notavelmente impressionante – eles são algum tipo de fruta definitiva! Na verdade, eles são realmente maravilhosos; Surpreendentemente grande (algo com cerca da metade do comprimento do meu polegar), rechonchudo, escuro como vinho e delicioso. Seu sabor é semelhante ao de amoras, embora possa não ser tão azedo. Alguns dos mais maduros que comi diretamente da videira eram como néctar.

Os Olallieberries são encontrados principalmente na costa oeste e desfrutam de uma estação muito curta, principalmente de junho a julho, por isso foi adorável aproveitá-los enquanto estavam em plena floração. Também havia muitas famílias na fazenda – a colheita de frutas seguida de um piquenique parece ser o plano ideal para um fim de semana preguiçoso.

Vagões e transportadores para guardar sua preciosa carga.

Linhas de videiras de olallieberry.

Olallieberries são bastante semelhantes às amoras.

A colheita de frutas silvestres pode ser um negócio deliciosamente bagunçado – o suco que vem dos olallieberries maduros é surpreendentemente vibrante.

Então, o que fazer com a sua recompensa? Uma das melhores coisas de escolher fazendas em U, naturalmente, é que a fruta custa muito menos do que comprá-la na loja. Se você quiser fazer geléias, geleias, bolos, qualquer coisa que exija grandes quantidades de frutas, encontrará pouca satisfação em voltar para casa com uma caixa cheia de frutas que custará até dois recipientes pequenos. O valor da mercearia seria, e você pode se gabar de ter colhido eles!

Um dos meus colegas é um fabricante de geleias dedicado e me deu um lindo pote de geleia roxa profunda na próxima semana. Peguei a outra direção e coloquei minhas mãos em um trio de sobremesas de frutas silvestres: a torta de mirtilo e figo pela qual me apaixonei no ano passado funcionou maravilhosamente com olallieberries, um napoleão de olallieberry e shorbread e alguns cupcakes de olallieberry e chá Branco.

Se você não tiver olallieberries, esteja certo de que pode substituir qualquer fruta semelhante, como amora, mirtilo, framboesa e mirtilo, com excelentes resultados. Afinal, essas sobremesas são destinadas a mostrar os frutos da estação!

Os napoleões de olallieberry e manteiga de laranja são retirados do último curso de Claudia Fleming – A receita dela, que incluía amoras, geléia de laranja e creme de leite, sempre me pareceu tentadora. Como este post parece estar relacionado ao DIY, vou apontar que a forma ondulada das bolachas de bolacha veio de mim. Como não consegui encontrar um cortador de biscoitos com a forma que tinha em mente, fiz apenas um modelo de papelão (geralmente não sou uma pessoa muito astuta, estou ridiculamente satisfeito com isso!). Embora eu tenha feito um napoleão de camada tripla, o biscoito amanteigado é bastante amanteigado e rico, então acho que duas camadas provavelmente seriam suficientes para permitir que se aprecie tanto as frutas quanto os biscoitos. O creme de chantilly com aroma de laranja e flor também contribui para a sensação da festa do chá no jardim de verão desta frigideira. Uma bela maneira de exibir suas frutas frescas.

Eu também aproveitei a oportunidade para trabalhar esses olallieberries no meu teste de cupcake; Estou tentando encontrar a receita perfeita para cupcakes de baunilha. Esta é a última iteração: um cupcake feito de leite branco com infusão de chá e misturado com frutas suculentas. O chá branco tem um sabor leve e sutil; Eu tive que infundir o leite por tempo suficiente para o sabor sair. Você pode usar um chá mais forte, se quiser, ou apenas usar baunilha; De qualquer forma, é um bolinho leve e fofo que também pode chegar à mesa do café da manhã. Eles fariam bem com uma cobertura de geada também.

A temporada de olallieberry terminará em breve, mas esperarei voltar no próximo ano e colher mais frutas perfeitas da planta.

Olallieb erry Laranja Bolinhos de Shortbread

Adaptado do último ano de Claudia Fleming.

Faz cerca de 12 cookies ou 6 porções.

bolo seco friável

1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

3/4 de xícara de confeitaria

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 1/2 colher de chá de casca de laranja

2 copos de farinha

1 colher de chá de sal

O preenchimento

1 litro de bagas

1 colher de açucar

3/4 de xícara de chantilly

2 colheres de chá de mel de flor de laranjeira ou mel comum

1 colher de chá de água de flor de laranjeira

Para fazer o pão doce: bata a manteiga e o açúcar dos confeiteiros em uma batedeira em um meio até ficar homogêneo e macio.

Adicione a baunilha e a casca de laranja e bata para combinar.

Adicione a farinha e o sal e bata até formar uma massa lisa. Pode ser muito suave.

Estenda a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.

Quando estiver pronto para assar o pão doce, pré-aqueça o forno a 300 graus F. Cubra algumas assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone.

Role a massa entre duas folhas de papel de cera ou dois tapetes de silicone para aproximadamente 1/4 ″ de espessura. Se a massa estiver muito dura, deixe descansar por alguns minutos para amolecer, mas não deixe amolecer ou ele começará a derreter. Você sempre pode devolver a massa à geladeira para que ela endureça.

Use o cortador de biscoitos desejado para cortar formas (cerca de 3 “de largura) da massa. Coloque em assadeiras preparadas

Asse por cerca de 25 a 30 minutos, girando ao meio. Deixe esfriar sobre uma gradinha antes de montar os napoleões.

Combine cerca de um quarto das bagas com o açúcar em uma tigela e deixe marinar por 10 minutos. Bata a mistura no liquidificador e coe as sementes e outras polpas. Misture o purê com as frutas restantes.

Para montar os napoleões, misture o creme com o mel e a água da flor de laranjeira em uma batedeira até ficar homogêneo.

Coloque um bolinho em um prato e cubra com um pouco de chantilly. Coloque uma colher de sopa de bagas por cima e por cima com outro biscoito amanteigado. Sirva imediatamente.

Cupcakes de chá branco Olallieberry

faz 12 cupcakes

1/2 xícara de leite

1 colher de sopa de folhas de chá branco ou outro chá

1 1/2 xícaras de farinha

1 1/4 colheres de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de sal

1/2 xícara de manteiga, em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

1 ovo + 1 clara de ovo

1 litro de bagas

Leve o leite para ferver e despeje sobre as folhas de chá. Deixe descansar por cerca de uma hora ou mais, dependendo da intensidade do sabor que você deseja.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra uma forma de muffin com forros de cupcake.

Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela e reserve.

Bata a manteiga e o açúcar em uma batedeira em fogo médio até ficar homogêneo e macio.

Adicione o ovo e bata até combinado. Adicione a clara do ovo e bata até ficar

Adicione a mistura de farinha e o leite em cinco adições alternativas, começando e terminando com a mistura de farinha. Deixe cada adição combinar completamente em baixa velocidade antes de adicionar a próxima. Após a adição final, deixe a farinha combinar antes de parar.

Divida a massa entre os copos de muffin. Pressione algumas frutas em cada cupcake.

Asse por cerca de 20 a 25 minutos, girando ao meio, até que os muffins estejam levemente dourados.