Ensopado de Cordeiro Irlandês com Bacon
Cozinhe os pedaços de carneiro com osso para melhor sabor, especialmente se usar água em vez de caldo de carneiro. Se quiser, retire os ossos antes de servir.
Os nabos têm um sabor forte e dão um bom equilíbrio ao guisado, portanto, use-os se puder.
Uma batata cerosa como o ouro Yukon agüentará melhor durante um longo tempo de cozimento, mas você também pode usar uma batata com amido como uma Russet, ela provavelmente se desfará um pouco, mas isso só engrossa o ensopado.
Mais cevada vai engrossar ainda mais o guisado.
Método
1 Cozinhe o bacon: Aqueça um forno holandês grande (6 litros) de fundo grosso em fogo médio. Espalhe o bacon no fundo da panela e cozinhe as fatias delicadamente, alguns minutos de cada lado, até que grande parte da gordura se desfaça e as fatias dourem levemente.
Coloque as tiras de bacon cozidas em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de gordura. Pique o bacon e reserve.
2 Doure o cordeiro na gordura do bacon: Remova da panela tudo, exceto 2 colheres de sopa de gordura de bacon (não derrame a gordura removida pelo ralo ou ela entupirá os canos de drenagem). Aumente o fogo para médio alto.
Trabalhando em lotes para não encher a assadeira, doure os pedaços de carneiro por todos os lados, tomando cuidado para não mexer os pedaços de carneiro para que fiquem dourados o suficiente.
3 Organize a carne e os vegetais na assadeira em camadas: Comece primeiro com uma camada de cordeiro, depois adicione uma camada de batata, cebola, nabo, cenoura e bacon picado. Adicione outra camada de cordeiro e outra de vegetais. Adicione a cevada, o tomilho, a pimenta do reino e uma colher de chá de sal.
4 Adicione água ou caldo à panela e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver. Deixe ferver, coberto, mas com a tampa entreaberta, por 1 1/2 a 2 horas, até que a carne esteja macia no garfo e caindo dos ossos.
5 Retire o excesso de gordura do ensopado. Use pinças para escolher e remover os ossos. Ajuste os temperos, adicionando sal e pimenta a gosto.
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