Enchiladas empilhadas do Texas com milho e feijão preto

1 Pré-aqueça o forno a 350ºF.

2 Faça o molho: No liquidificador, bata o alho, cebola, tomate, farinha, pimenta em pó, orégano, sal e água até ficar homogêneo.

Em uma frigideira funda em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione o molho e cozinhe, mexendo sempre, até que comece a ferver.

Abaixe o fogo e cozinhe o molho em fogo brando constante por 10 minutos. Pode estalar como um louco, então mexa com frequência ou cubra com um protetor contra respingos. O molho deve ter consistência de creme de leite. Adicione mais água para diluir, se necessário.

Nota: você pode ter um pouco mais de molho do que o necessário. Pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias e utilizado para as sobras.

3 Asse as tortilhas: Usando um pincel, pincele os dois lados de uma tortilha com óleo e coloque em um prato. Defina uma segunda tortilha por cima e pincele com óleo. Continue a escovar e empilhar as tortilhas da mesma maneira.

Quando terminar, pressione a pilha suavemente para que ambos os lados de cada tortilha sejam levemente revestidos com óleo. Dessa forma, todos os lados são cobertos com óleo conforme você cria a pilha.

Espalhe-os em duas assadeiras. Asse por 10 minutos ou até ficar ligeiramente crocante nas bordas.

Nota: Você pode preparar as tortilhas com até um dia de antecedência. Deixe esfriar completamente, transfira para um saco plástico com zíper e guarde em temperatura ambiente.

4 Prepare o recheio: Em uma tigela própria para micro-ondas, misture a cebola, o milho, o sal e a pimenta. Microondas por 2 minutos. Adicione o feijão e leve ao microondas por mais um minuto ou até que o recheio esteja bem quente. Cubra e mantenha aquecido.

Obs: O recheio pode ser preparado com um dia de antecedência e refrigerado.

5 Monte as enchiladas: Coloque 4 pratos ao lado do fogão.

Mergulhe uma tortilha no molho e coloque em um dos pratos. Espalhe 2 colheres de sopa do recheio sobre a tortilha. Mergulhe uma segunda tortilha no molho e coloque por cima. Espalhe mais 2 colheres de sopa do recheio. Mergulhe uma terceira tortilha no molho e coloque no topo da pilha. Coloque um pouco mais de molho por cima.

Polvilhe a pilha com um quarto do queijo, um quarto das fatias de abacate, um quarto dos rabanetes e cubra com um quarto das folhas de coentro.

Repita com as tortilhas, molho e guarnições restantes.

Se desejar, transfira cada pilha para uma assadeira em um forno a 180 ° F para se aquecer enquanto termina de montar o resto. Sirva todas as pilhas juntas de uma vez.