Dulce De Leche Ebelskivers

Na verdade, está frio e chove na área da baía, e quase parece um inverno adequado; mais perto estaremos de um lugar que quase nunca vê neve ou, mais premente, até chuva. Finalmente estou fazendo uma boa cozinha para o clima frio, enquanto o céu fica cinza e espesso lá fora.

Uma das melhores coisas das manhãs frias de inverno é um café da manhã quente, especialmente para a nossa casa mais típica de cereais e iogurte. As manhãs que decidimos em um lote de pães da manhã ou panquecas fofas são sempre especiais. Neste fim de semana, tive um súbito desejo de trazer à tona um equipamento de cozinha que não tocava há quase um ano: minha panela de água fria.

Ebelskivers (ou aebleskivers) é um tradicional café da manhã dinamarquês que às vezes passa para os “sanduíches de panqueca” mais amigáveis ​​à pronúncia. Para ser justo, a maioria das receitas modernas de massa folhada é essencialmente que, embora ebelskiver se é traduzido como “fatias de maçã”, pois as versões tradicionais da receita às vezes contêm maçãs. Confuso já?

A chave para os ebelskivers é o pão ebelskiver. , uma maleta do tipo frigideira plana e arredondada com vários entalhes redondos. Preencha as lacunas com a mistura, canudos em alguns recheios e cubra com um pouco mais de massa. Os ebelskivers cozinham em “sopros” arredondados que manobram com espetos, no estilo de pauzinhos. É preciso um pouco mais de habilidade do que apenas fazer panquecas planas, mas o esforço extra vale a pena. Você pode tratar ebelskivers como faria com panquecas normais: cubra-as com calda, geléia, chantilly e outros ingredientes que você puder imaginar. A diferença divertida é que, com os ebelskivers, você pode ter algo doce que os preencha por dentro e os cobre por fora.

Ainda estou explorando todas as guloseimas que a Hatchery me enviou e encontrei o acompanhamento perfeito para meus ebslskivers com este Sweet Chai Spice da Soft Peaks Confections. Esta padaria do sul da Califórnia é especializada em biscoitos e seus produtos de marca dulce de leche. Seu caramelo com infusão de chai spice é perfeitamente doce e pegajoso e tem o aroma de cardamomo e canela.

Como se viu, o doce fez o recheio perfeito para aquele lote de ebelskivers. O cardamomo é um tempero básico na padaria escandinava. e aparece em muitas receitas ebelskiver. Adicionei um pouco à minha massa e enchê-los com o doce chai spice foi a maneira perfeita de combinar os sabores. O ebelskivers cozinhava leve e inchado, não excessivamente doce, e as especiarias adicionavam a sensação caseira certa. O recheio doce também fazia o molho perfeito; Quente e líquido da culinária, perfumado e doce.

Se você não tiver doces à mão, eu lhe darei um método simples de fazer doces usando o forno na receita abaixo. Você também pode usar quase qualquer outro preenchedor; Tente não usar líquidos, pois eles terão dificuldade em permanecer dentro do ebelskiver, mas você pode usar geléia, ganache de chocolate ou pedaços de frutas picadas, como maçãs ou figos. Sirva-os com açúcar de confeiteiro polvilhado por cima ou um pouco de chantilly ao lado.

O momento chave para dar a volta nos ebelskivers. Embora eu tente evitar uma superabundância de ferramentas de cozinha especializadas, acho que a panela ebelskiver é um cuidador em nossa casa porque a) os ebelskivers são fáceis de fazer: a massa é praticamente igual à de uma panqueca; b) é fácil de limpar, é sempre uma grande vantagem ec) não ocupa muito espaço. Os Ebelskivers eram uma boa mudança em relação às nossas panquecas normais e Isabelle gostava de ver os sopros de massa tufada diante de seus olhos. Para um pouco de entretenimento matinal, além de um café da manhã aconchegante e satisfatório, esses encantadores se encaixam perfeitamente. Agradeço a Hatchery por compartilhar algumas de suas descobertas doces comigo.

Dulce De Leche Ebelskivers

• Uma lata de 14 onças de leite condensado
• ¼ colher de chá de sal

• 1 xícara (125 g) de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• ¾ colher de chá de cardamomo moído
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ¼ colher de chá de sal
• 2 ovos grandes, separados
• 1 xícara (230 g) de leite integral
• 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal, derretida e mais para cozinhar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Recheios conforme desejado

1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
2. Despeje o leite condensado em uma assadeira rasa ou em uma assadeira. Polvilhe com sal e cubra a placa com papel alumínio.
3. Coloque a assadeira em uma assadeira maior. Despeje água quente suficiente na panela para atingir metade dos lados da panela.
4. Coloque a assadeira com a assadeira dentro, no forno e asse por cerca de 60 minutos até que o doce fique escuro, espesso e caramelizado. Verifique ocasionalmente durante o cozimento e, se o nível da água cair, adicione mais água.
5. Retire a assadeira da assadeira e bata o doce até ficar homogêneo. Deixar esfriar.

1. Misture a farinha, o açúcar, o cardamomo, o fermento e o sal em uma tigela média.
2. Misture as gemas e o leite em uma tigela grande. Adicione a manteiga derretida e o extrato de baunilha e bata para combinar.
3. Adicione os ingredientes secos à mistura de leite e apenas para combinar. A mistura permanecerá irregular, não misture demais.
4. Bata as claras em uma batedeira até formar picos duros, cerca de 2-3 minutos. Os brancos devem ser rígidos, mas não secos.
5. Dobre delicadamente as claras em neve com uma espátula de borracha.
6. Encha os poços da panela ebelskiver com po colher de chá de manteiga derretida. Aqueça em fogo médio-alto até a manteiga começar a borbulhar.
7. Despeje uma colher de sopa de massa em cada poço. Coloque uma colher de chá de recheio em cima de cada rodada de massa. Coloque uma colher de sopa de massa no recheio para fechar o ebelskiver.
8. Cozinhe até que os fundos da ebelskivers fiquem dourados e crocantes, cerca de 3-4 minutos. Usando espetos de madeira (preferenciais) ou uma faca, vire cuidadosamente os espetos e deixe-os terminar de cozinhar, por mais 3-4 minutos.
9. Transfira para um prato e sirva imediatamente.

3.3.3070