Cuscuz com Pistache e Damascos
Esta receita pede cuscuz embalado, que está disponível na maioria dos supermercados nos Estados Unidos. Esse cuscuz é semolina pré-cozida, que requer apenas um preparo mínimo. Cozinhar o cuscuz cru é um processo muito mais complicado, que não abordamos aqui nesta receita.
Ingredientes
- 1/2 xícara de cebola roxa picada
- 1/4 xícara de suco de limão
- 1 caixa de 10 onças de cuscuz, cerca de 1 1/3 xícaras
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
- 1 colher de chá de sal e mais a gosto
- 1/2 xícara de pistache cru com casca *
- 10 damascos secos, picados
- 1/3 xícara de salsa picada
- Opcional 2 colheres de chá de harissa, preparada ou caseira (veja esta receita de harissa de Paula Wolfert)
* Se você só tiver acesso a pistache torrado com casca, use-os e pule a etapa 2 nas instruções do método.
Método
1 Mergulhe a cebola picada no suco de limão: Coloque a cebola picada em uma tigela pequena. Despeje o suco de limão sobre a cebola, reserve e deixe a cebola de molho no suco de limão.
2 torradas de pistache: Torre o pistache em uma pequena frigideira em fogo médio-alto até dourar levemente e cheirar bem. (Cuidado ao torrar nozes, elas podem queimar rapidamente se você não prestar atenção!) Retire do fogo e coloque em uma tigela pequena para esfriar.
3 Cozinhe o cuscuz: Coloque 2 xícaras de água em uma panela média e leve para ferver. Adicione uma colher de sopa de azeite e uma colher de chá de sal à água. Assim que o sal se dissolver, junte o cuscuz, desligue o fogo e tampe a panela. Retire a panela do fogo quente e deixe o cuscuz cozinhar, coberto, por 5-6 minutos.
4 Combine os ingredientes para fazer a salada: Retire o cuscuz em uma tigela grande e afofe com um garfo. Junte a harissa, se for usar. Junte o pistache, os damascos picados e a salsa. Junte a cebola roxa e o suco de limão. Adicione mais uma colher de sopa de azeite, mexa bem e adicione sal a gosto. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
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