Costelas lentas e baixas

1 Corte e salgue as costelas: Costelas country geralmente têm mais de trinta centímetros de comprimento. Recomendamos cortá-los ao meio antes de cozinhar, pois serão mais fáceis de manusear. Cubra as costelas com azeite e salgue bem.

Grande parte da gordura se desintegra no cozimento, deixando um pedaço crocante, salgado e gorduroso pelo qual você estará brigando com seus amigos.

2 Cozinhe lentamente as costelas por 90 min para começar: Para cozinhar as costelas, você tem várias opções. Você pode assá-los em um forno a 250 ° F (forre uma assadeira com papel alumínio e cubra a assadeira).

Você pode assá-los lentamente em uma churrasqueira a gás (coberta) com a metade dos queimadores desligados (coloque-os do lado que não está sobre a chama direta).

Você pode preparar uma grande grelha a carvão como um fumante e cozinhar as costelas do lado frio (novamente coberto). Mas o melhor de tudo seria acender uma fogueira de um lado da grelha e assar lentamente essas costelas sobre a fumaça de lenha.

Não importa o que você faça, deixe as costelas cozinharem intocadas por 90 minutos. Na marca de 90 minutos, vire-os e pinte-os com seu molho barbecue – gostamos do molho picante Dr. Pepper BBQ para isso, mas você também pode usar um molho barbecue à base de mostarda da Carolina do Sul, um molho Bourbon BBQ, ou um molho tradicional ao estilo de Kansas City.

3 Depois, a cada 30 minutos mais ou menos, vire as costelas e pinte-as novamente com o molho. Quanto tempo para cozinhar? Depende de quão quente está o seu fogo. Pelo menos 3 horas. Talvez até 5 horas. Você realmente quer cozinhar lentamente essas costelas porque elas são muito gordurosas. Quanto mais devagar você cozinha, mais gordura se desfaz e mais macias suas costelas ficarão. Não tenha pressa.

4 Mova para o lado quente da grelha ou grelha: Quando a carne começa a se desfazer – você notará isso ao virar a costela – você está pronto para a etapa final. Pinte as costelas mais uma vez e mova-as para o lado quente da grelha. Se você estiver usando o método do forno, mova as costelas para o frango.

Deixe as costelas cozinharem por um ou dois minutos para que o molho possa caramelizar. Preste atenção e não deixe as costelas escurecerem demais. Um pouco de carvão é bom, mas você não quer um briquete.

Sirva com salada de repolho, salada de batata, ovos cozidos ou o que quiser. Ah, e guardanapos. Muitos guardanapos.