Como fazer latkes perfeitos

Como fazer latkes perfeitos que seu bubbie adoraria! Dicas e truques para fazer latkes crocantes clássicos, além de um molho de maçã com cardamomo com especiarias para acompanhá-los. Essas panquecas fáceis de batata são uma tradição de dezembro.

Por que, oh, por que eu vou fazer esses bolinhos crocantes de batata em dezembro?

Você deveria fazê-los o ano todo! Eles são muito melhores do que batatas fritas, e quem não adoraria uma pequena pilha de latkes super crocantes no jantar? Uma coisa que gosto de fazer todos os anos é criar uma nova cobertura criativa para meus fãs. Este ano, fiz um molho de maçã de cardamomo que era super simples, mas realmente adorável. Eu sempre os sirvo com creme azedo, isso não é negociável.

O que são latkes e por que são comidos em Hanukkah?

Latkes são deliciosas panquecas de batata frita, ou bolinhos, feitos de batata e cebola ralada. O ovo e um pouco de farinha de matzo (ou farinha de rosca) ajudam a manter a mistura unida, pois são fritos em panelas ou pratos de ferro fundido no fogão. Há muito que os Latkes existem como comida barata para os camponeses nos países da Europa Oriental.

Latkes também fazem parte da tradicional celebração do Hanukkah. Por serem fritos em óleo, simbolizam o milagre do óleo que foi queimado por 8 noites no templo sagrado.

As melhores batatas para usar em latkes ~

O melhor tipo de batata para usar com latkes são as batatas com amido, como as batatas avermelhadas. O amido extra ajuda a unir as panquecas de batata, e as avermelhadas têm uma textura fofa quando cozidas, resultando em um leite mais leve.

A melhor maneira de ralar suas batatas para latkes

• Eu acho que a melhor maneira de ralar batatas é usar um processador de alimentos equipado com uma lâmina de triturar. Ele faz o trabalho mais rápido e organizado, e acho que o tamanho do fragmento é perfeito.
• Você também pode usar um bandolim ou um ralador de caixas, mas acho que o bandolim torna as peças muito grossas e o ralador de caixas as torna muito finas.
• Você pode descascar suas batatas ou deixá-las descascadas (bem lavadas), a decisão é sua.

Como evitar que as batatas raladas fiquem marrons

Não há nada pior do que ralar as batatas apenas para descobrir que elas quase imediatamente ficam cinza acastanhadas. Isso acontece porque eles oxidam quando entram em contato com o ar. Felizmente, existe uma solução fácil …

• Imediatamente após a ralar (e refiro-me imediatamente), cubra as batatas com água fria. Deixe-os na água, completamente submersos, até que você esteja pronto para continuar sua receita. Você pode até fazer isso na noite anterior, apenas mantê-los submersos em água, na geladeira.
• Como precaução adicional, você pode adicionar uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre à água. O ácido manterá as batatas brancas como a neve.

Que outros vegetais podem ser usados ​​para fazer latkes?

Muitos outros vegetais podem ser usados ​​para fazer latkes, vegetais de raiz densos são ideais. Você pode misturar e combinar ou usá-los individualmente. Aqui estão algumas idéias ~

Como fazer latkes crocantes ~

Um latke grande é super dourado e crocante por fora, macio e macio por dentro. Aqui estão minhas dicas simples para alcançar esse equilíbrio perfeito …

• Deixe seus vegetais esmagados o mais seco possível deixando-os escorrer em uma peneira e / ou apertando-os suavemente com uma toalha de cozinha limpa. Quanto menos água, mais nítidas serão as latkes!
• Suas latkes devem ser planas, não inchadas ou montadas. Quanto mais superfície houver, mais crocantes elas serão. Isso também dá à batata crua uma melhor chance de cozinhar completamente.
• Verifique se o seu óleo está muito quente Antes de fritar, eu sempre gosto de fazer um pequeno teste: o óleo deve chiar imediatamente quando alguma batata cair.
• Aqueça os restos de latkes no fornonão no microondas.

O melhor óleo para panquecas de batata

Independentemente do óleo usado, obtenha cerca de 1/4 de polegada de profundidade e adicione mais conforme necessário. Certifique-se de limpar todos os pedaços soltos de batata entre os lotes, pois eles queimarão e tornarão o óleo amargo.

• Use um óleo suave com um alto ponto de fumaça, eu uso canola. Óleo de amendoim é outra boa opção.
• Os Latkes são tradicionalmente fritos em schmaltz ou gordura de frango, o que lhes confere um sabor incrível.

O que comer com latkes ~

Latkes são ótimos para o café da manhã ou como enfeite com peixe defumado, salmão, frango, bife ou peito. Independentemente de como você optar por servi-los, eles sempre se beneficiam dos ingredientes. Compota de maçã e creme de leite são tradicionais, mas existem outras opções criativas. Eu me sirvo latkes de abobrinha, na foto abaixo, com molho de cranberry-cranberry.

Como fazer latkes especiais para uma dieta especial ~

A maioria das receitas latke tradicionais são naturalmente vegetarianas e sem laticínios (supondo que você não as sirva com creme de leite!), Mas são versáteis o suficiente para acomodar todos os tipos de dietas.

• Para fazer latkes sem glúten ~ basta usar sua farinha sem glúten ou farinha de rosca favorita em vez de farinha de trigo ou migalhas em sua receita com leite. Esta receita de cozimento sem glúten use farinha de arroz. Você também pode experimentar amêndoas moídas ou até purê de batatas instantâneo.
• Para fazer latkes vegan ~ Você precisará substituir o ovo. Esta receita de Lazy Cat Kitchen use aquafaba em vez de ovos e até inclui instruções para fazer um substituto de creme azedo vegano.
• Para fazer paleo latkes ~ Troque a batata rica em amido por uma raiz vegetal mais amiga do paleo, como batata doce, cenoura, beterraba, cebola, etc., e certifique-se de usar uma farinha paleo sem glúten. Esta receita de use batata-doce e molho de “creme de leite” sem leite.
• Para fazer latkes com baixo teor de carboidratos ou ceto ~ em vez de batatas, que são ricas em carboidratos e amido, use vegetais como abobrinha, cebolaou couve-flor.

Minhas receitas de latke e frito ~

Como fazer latkes

Como fazer Latkes perfeitos que seu bubbie adoraria! Dicas e truques para fazer latkes crocantes, além de um molho de maçã com cardamomo com especiarias para acompanhá-los.

Curso pequeno-almoço tardio

Cozinha americano

Tempo de preparação vinte minutos

Hora de cozinhar vinte minutos

Desempenho 12 latkes

• 1 Colher de sopa suco de limão
• 1 1/2 Libra batatas avermelhadas, são cerca de 2-3 grandes, mas pesa-as
• 1/2 cebola amarela
• 1 ovo grande, levemente batido
• 3 Colher de sopa Farinha de Matzo (você também pode usar farinha de rosca)
• 1 colher de chá Sal
• pimenta do reino fresca a gosto
• óleo vegetal para fritar
• cebolinha fresca, cortada
• creme de leite para servir

molho de maçã e cardamomo

• 1 copo loucura
• 1/2 colher de chá cardamomo

• Encha uma tigela grande com água fria e adicione o suco de limão.

• Descasque e corte as batatas em quatro. Esmague-os em um processador de alimentos equipado com a lâmina de moagem. Você também pode fazer isso com um ralador de caixas, se necessário. Coloque imediatamente as batatas raladas na água fria para evitar dourar.

• Rale as cebolas, mas não as coloque na água. Junte as batatas e as cebolas em uma toalha de cozinha limpa e retire o excesso de umidade. Aproveite o tempo para drenar o máximo de líquido possível. Descarte o líquido e coloque as batatas e as cebolas em uma tigela.

• Com as mãos, misture delicadamente as batatas e as cebolas com o ovo, a farinha de matzo, o sal e a pimenta. Verifique se tudo está bem misturado.

• Aqueça 1/4 de polegada de óleo na frigideira grande de ferro fundido até ficar quente. Você saberá que está pronto quando um pouco de batata chiar em contato com o óleo. Coloque 1/4 de xícara da mistura de batata (usei uma bola de sorvete) e bata suavemente até obter uma forma redonda e plana. Não se preocupe se algumas batatas estiverem espalhadas pelos lados, isso é bom! Coloque delicadamente o leite no óleo quente e frite por cerca de 4 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. Adicione mais óleo conforme necessário e remova quaisquer resíduos de sangue do óleo para que eles não queimem.Pode ser necessário fazer um teste de latke para garantir que a temperatura esteja correta.

• Escorra os latkes em papel toalha e mantenha-os aquecidos em forno baixo, se necessário.

• Sirva coberto com cebolinha picada, junto com molho de maçã e creme de cardamomo.

Ao retirar e cozinhar o latkes, um excesso de umidade pode ser liberado no fundo da tigela, apenas escorra.

processar

Eu leio cada comentário e tento responder às perguntas o mais rápido possível, então pergunte-me ~ e se você fez uma receita, eu realmente vou adorar quando você voltar e compartilhar sua experiência com todos nós. Se você gosta de uma receita, avalie-a com 5 estrelas.

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