Como fazer batatas assadas perfeitas
Você sempre se pergunta como algumas pessoas parecem ter batatas assadas incríveis que são tão crocantes por fora, enquanto as mantêm macias no meio. Percebo que a perfeição é completamente subjetiva, mas neste post vou dar a você as dicas e truques que utilizo para fazer o que considero batatas assadas perfeitas. Experimente e eu prometo que você vai adorar os resultados.
As batatas assadas perfeitas só precisam de um pouco de amor
Apenas uma palavra de aviso aqui, as batatas assadas perfeitas levam tempo e um pouco de amor. Eles não são difíceis, nem um pouco, mas exigem um pouco mais de esforço do que jogar algumas batatas em uma assadeira com um pouco de óleo e esperar o melhor.
Mas você está aqui porque quer batatas assadas perfeitas, certo? Você não está aqui para “boas” batatas assadas ou “ok, elas vão” assar batatas. Você quer as melhores batatas assadas que encontrar. Os que vêm com todas aquelas peças crocantes de ouro na panela. Aqueles que têm uma rachadura nas bordas quando você a morde. Os que não são gordurosos e gordurosos, mas estão cheios de sabor. Ela quer assados quentes e reconfortantes (como são conhecidos em minha casa) para alimentar sua família. Bem, verifique, verifique e verifique. Você está em boas mãos, meus amigos.
Passos importantes
É simples fazer as melhores batatas assadas, mas você só precisa seguir algumas regras de ouro;
- Você precisa usar as batatas corretas (abaixo)
- Eles devem ser cozidos duas vezes, também são cozidos primeiro e depois assados
- Eles devem ser drenados, secos e mexidos até as bordas para obter todos os pedaços quebrados que ficam dourados e crocantes.
- Eles devem estar frios antes de entrar no forno.
- Você só precisa adicionar um pouco de óleo, mas verifique se está quente antes de adicionar as batatas
- Adicione um pouco de sal
- Assado no forno quente
Isso é. Fácil né?
Quais batatas são as melhores batatas assadas crocantes?
Então, primeiro vamos começar com as batatas que você deve usar. Depende das batatas que você tem disponível onde mora. Minha batata favorita para usar em batatas assadas é o Royal Blue. Eles têm uma combinação perfeita de ótimo sabor e fofura quando assados. Outras variedades que funcionam bem são Coliban, Sebago, Desiree, Yukon Gold, Russet. Muitos supermercados ou mercearias terão placas indicando qual tipo de batata é melhor para cada finalidade, portanto, fique de olho nisso.
As batatas cerosas são um não-não. Portanto, não há variedades de pele vermelha, nem batatas fritas. Eles não obterão e manterão um exterior agradável e nítido como os anteriores.
Passo a passo – ooh baby
Sim, eu sou daquele tempo, haha
Depois de ter as batatas certas para o trabalho, você precisa descascá-las. Você certamente pode assar uma batata com casca, mas a textura que estamos procurando aqui exige batatas nuas.
Depois de descascado, corte-os em pedaços de aproximadamente 5 cm e verifique se eles têm o mesmo tamanho. Coloque-os em uma panela grande e cubra-os com água fria diretamente da torneira. Coloque-os no fogão em fogo alto e deixe ferver. Quando estão fervendo, leva cerca de 7 minutos para as batatas cozinharem ao ponto que queremos: garfo macio. Ainda um pouco fraco, mas as bordas são lisas.
Agora, escorra-os em uma peneira e devolva-os à panela. Abaixe o fogo e coloque a panela no fogo, mexendo a cada poucos segundos. Fazemos isso por três razões.
- Colocando-as de volta no fogo, seque-as para que você não tenha batatas empapadas (as batatas encharcadas não ficarão crocantes nem ficarão crocantes)
- Agitá-los afia as bordas e quebra pequenos pedaços que ficarão dourados e crocantes mais tarde.
- Sacudi-los impede que eles queimem enquanto você os aquece.
Esta parte deve levar apenas de 30 a 40 segundos e depois termina.
Em seguida, coloque-os em um prato, descoberto, na geladeira para esfriar (no freezer, se estiver com pressa). Por quê? A única ciência que conheço por trás disso é que a geladeira tem uma maneira natural de secar as coisas. Quanto mais secas as batatas, mais nítidas ficam.
Nesse ponto, essa dica funciona para qualquer assado que você esteja procurando por algo crocante, como frango assado, peru assado ou porco assado e até asas de frango. Eu gosto de sentar essas coisas na geladeira, descobertas, por cerca de 3 horas antes de assar (a noite é ainda melhor).
Agora pré-aqueça o forno a uma ventoinha de 230C / 440F / 210C, coloque duas colheres de sopa de óleo vegetal na panela e leve ao forno quente por 5-10 minutos para aquecer. Agora, adicione cuidadosamente as batatas, incluindo todos os pedaços que estão caindo, polvilhe com sal e jogue-as no óleo quente.
Coloque-os no forno para assar por 30 minutos antes de tocá-los. Gire-os, raspando os pedaços do fundo da panela e depois brinde por pelo menos mais 20 a 30 minutos até dourar e ficar crocante ao seu gosto. Você deve assá-los não menos de 50 minutos.
Mude
Aqui estão algumas idéias para apimentar seus assados;
- Alecrim e parmesão
- Especiarias espanholas: adicione um pouco de páprica, cominho, mostarda em pó e pimenta
- Ervas e alho: adicione um pouco de orégano ou tomilho seco e grelhe com um pouco de alho.
- Cajun: semelhante à mistura de especiarias espanholas, mas também adicione um pouco de cebola em pó, alho em pó e orégano seco
- Bacon e Queijo Cheddar: Para um lado decadente, coloque um pouco de bacon em uma panela e polvilhe um pouco de queijo nos últimos 10 minutos.
Em que outras idéias você pode pensar?
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batatas assadas perfeitas
Tempo de preparação: vinte minutos
Hora de cozinhar: cinquenta minutos
Tempo total: 1 hora 10 minutos
Porções: 5 5 ele serve
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Crocante e dourado por fora, fofo no meio – é assim que se faz batatas assadas perfeitas
Curso: Jantar, almoço, enfeite
- 1 kg 2 ½ libras de batatas
- 3 colheres de sopa azeite vegetal (notas)
- Sal
-
Descasque as batatas e corte-as em pedaços de 5 cm, do mesmo tamanho.
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Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria da torneira. Deixe ferver em fogo alto e cozinhe por cerca de 7-8 minutos até que o garfo esteja macio (as bordas devem estar lisas e separadas facilmente)
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Escorra em uma peneira e, em seguida, coloque as batatas na panela em fogo baixo. Agite-os um pouco para mantê-los em movimento na panela enquanto secam e para desbastar as bordas, apenas por cerca de 30 segundos. Não se preocupe se muitas peças quebrarem, pois elas ficarão maravilhosamente douradas no forno.
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Coloque em um prato na geladeira descoberto até ficar completamente frio.
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Pré-aqueça o forno na ventoinha forçada a 230C / 440F / 210C.
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Despeje o óleo em uma assadeira e coloque-o no forno por 5-10 minutos, até que esteja muito quente.
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Despeje as batatas na assadeira, tomando cuidado para não deixar respingar o óleo quente. Vire as batatas pelo óleo para cobrir. Polvilhe com sal a gosto.
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Asse por 30 minutos sem tocá-los, depois vire-os e raspe os pedaços colados do fundo da panela.
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Asse por pelo menos mais 20 minutos ou até 30 minutos até que as batatas assadas estejam perfeitamente douradas e crocantes.
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Servir
Eu uso uma colher de sopa australiana padrão de 20 ml (equivalente a 4 colheres de chá em todo o mundo)
