Chile Pimenta Casserole

1 Char os chiles poblano inteiros: O primeiro passo é carbonizar a casca externa das pimentas poblano. A maneira mais fácil de fazer isso é diretamente sobre a chama de um queimador de gás (veja Como assar pimentas em uma chama a gás).

Você também pode fazer isso sobre uma grelha ou em uma assadeira sob uma grelha (não use uma assadeira fina ou ela irá entortar sob o fogo alto). Basta colocar as pimentas perto o suficiente do elemento de aquecimento para que queimem e formem bolhas na superfície.

Vire as pimentas para que fiquem completamente enegrecidas. Coloque as pimentas enegrecidas em uma tigela e cubra com um prato ou toalha úmida. Deixe os chiles cozinharem em seu próprio fogo por alguns minutos.

2 Refogue a cebola, o alho, acrescente os tomates, o sal e cozinhe: Enquanto as pimentas esfriam, aqueça o azeite em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.

Adicione os tomates (parta todos os tomates antes de colocá-los na panela). Adicione uma pitada de sal. Leve para ferver e abaixe o fogo. Cozinhe suavemente por 15-20 minutos. Retire do fogo e reserve.

3 Retire a pele enegrecida dos poblanos: Com cuidado, descasque e descarte a casca enegrecida das pimentas. Corte as pontas do caule. Remova a vagem com cuidado, sem rasgar as pimentas (que você vai rechear mais tarde).

4 Cozinhe o chouriço: Coloque o chouriço mexicano em uma frigideira grande e leve ao fogo médio. Quebre o chouriço com a ponta de uma espátula de metal enquanto cozinha. Cozinhe até ficar cozido, cerca de 4 minutos.

5 Espalhe o molho de tomate sobre o fundo da assadeira: Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Espalhe o molho de tomate sobre o fundo de uma assadeira de 23 x 33 cm. O molho de tomate deve ter a consistência de um molho de espaguete fino. Se for muito grosso, dilua com um pouco de água.

6 Faça o recheio: Em uma tigela grande, misture o recheio do chorizo ​​cozido, cotija e orégano.

7 Recheie as pimentas com a mistura de chouriço e coloque por cima do molho de tomate na assadeira.

8 Bata os ovos, a farinha, o fermento e o sal: Em uma tigela grande, bata vigorosamente os ovos. Junte a farinha, o fermento e uma pitada de sal.

9 Polvilhe chiles com queijo e despeje a mistura de ovos sobre eles: Polvilhe chiles com metade do jack ou queijo cheddar. Despeje a mistura de ovos sobre as pimentas e polvilhe com o queijo restante.

Neste ponto, você pode preparar e relaxar por vários dias. Adicione 10 minutos ao tempo de cozimento na próxima etapa se preparar com antecedência e esfriar.

10 Asse: Asse a 375 ° F até que o topo comece a dourar e os ovos estejam firmes, mas ainda macios, cerca de 30 minutos.