Cheesecake de chá verde

Desculpe por não enviar esta postagem no final da semana passada, mas tenho duas atualizações interessantes sobre o que está acontecendo na minha vida. A primeira é que vou me mudar para um novo lugar nos arredores da cidade, para que haja um furacão de triagem e empacotamento em meu apartamento pelas próximas semanas. O conselho mais repetido que recebi de meus amigos é me livrar de tudo que não preciso; Dica: Eu tenho tentado levar a sério, mas é muito difícil seguir quando se trata de cozinhar. Talvez eu tenha me empolgado ao longo dos anos colecionando pratos, panelas, pratos e utensílios. Encontro-me vasculhando as gavetas e decidindo que sim, cada um desses itens é absolutamente essencial e devo levá-lo comigo. Felizmente, o novo local possui aproximadamente o dobro de armários de cozinha. Para aqueles de vocês que se lembram que Jen usou minha manteiga de cozinha de verdade, você não sabe o quão empolgado estou por ter uma cozinha nova e brilhante em breve! Você pode ter que abrir uma abertura virtual neste blog para entrar!

A segunda notícia muito emocionante é que acabei de receber uma cópia antecipada do meu segundo livro da editora Quirk Books. Parece tão surreal e humilhante quanto a primeira vez que eu tinha uma cópia do Guia de Campo para Cookies em minhas mãos.

Meu próximo livro é Field Guide to Candy: Como identificar e tornar praticamente todos os doces imagináveis ​​(um guia de campo) , e você pode ver a capa no lado direito desta página. Ele já está disponível para pré-venda na Amazon e deve ser lançado no início de setembro, em breve! Você pode ter certeza de que haverá muitas postagens relacionadas a doces neste site a tempo das férias! Também estou muito feliz com a fotografia; Trabalhei com Tucker + Hossler, uma equipe local com grande interesse em fotografia de alimentos. Dessa vez, também recebi muito mais controle sobre o estilo da comida, para que as fotos pareçam mais um livro de receitas do que simples fotografias de campo. Definitivamente, foi uma experiência muito divertida e educacional trabalhar neste livro, e estou muito empolgado em compartilhá-lo com todos vocês em breve!

Então, enquanto estou no processo de embalagem, estou tentando acabar com o que resta na geladeira e encontrar um pouco de creme de queijo nas costas. Isso me lembra que eu não faço cheesecake há um tempo, levando à criação desta semana: chá verde e bolo de chocolate.

O tradicional bolo de queijo americano / New York cozido inspirou muitos livros e artigos sobre como dominar as técnicas por trás do bolo de queijo perfeito. Desta vez, eu queria experimentar uma versão não-cozida. Feitos com creme de queijo e geléia e clareados com chantilly, esses bolos de queijo não cozidos são feitos de maneira muito semelhante aos tradicionais bolos de mousse francesa. Esse estilo de cheesecake é popular em Hong Kong e no Japão, provavelmente porque possui uma textura mais leve e mais macia do que a preferida por lá. Outra vantagem desses cheesecakes não cozidos é que eles não precisam de assar, pois não existem as mesmas preocupações em relação ao cozimento no momento certo e com as tampas quebradas. É quase ridiculamente simples de montar.

Também achei um pó de matcha que precisava usar, então decidi fazer esse cheesecake azul. O truque com o matcha é não usar muito, ou o sabor ficará muito amargo. Eu posso ter cometido um erro no lado pesado, então na receita diminuí a quantidade de matcha e aumentei o açúcar. Para equilibrar as notas de ervas matcha, fiz a massa de biscoitos de chocolate esmagados para uma dose de doçura rica.

Este cheesecake é rápido de preparar e tem um sabor cremoso suave e agradável. Você pode até acompanhá-lo com algumas frutas para uma sobremesa leve. Quando foi a última vez que você soube que o cheesecake estava leve?

Verifique se há outra atualização ainda esta semana!

Cheesecake de chá verde com chocolate

Faz (2) 5 “cheesecake redondo

1/2 xícara de migalhas de chocolate

2 colheres de chá de açúcar

1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

5 onças de chantilly

6 onças de queijo creme

1/3 xícara de açúcar

3 1/2 onças de leite

3/4 de colher de chá de pó de matcha

1 colher de chá de gelatina em pó

Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Coloque a manteiga no fundo de duas bandejas redondas em forma de mola de 5 “. Você também pode usar uma panela redonda de 7 ”em forma de mola.

Misture as migalhas de chocolate, o açúcar e a manteiga derretida em uma tigela média até ficar bem misturado e desintegrado. Pressione firmemente a parte inferior das panelas com os dedos.

Asse no forno por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha enquanto você enche.

Bata o creme em uma batedeira com o batedor até formar picos suaves. Coloque o creme de lado.

Em uma tigela limpa, bata o creme de queijo até ficar homogêneo e cremoso (não aqueça demais nem misture). Adicione o açúcar e bata para combinar.

Aqueça o leite em um copo resistente ao calor até que esteja quase quente (sem ferver). Adicione o pó de matcha e bata até ficar homogêneo.

Gelatina floresce em cerca de 2 colheres de sopa de água.

Adicione o leite ao cream cheese e misture até misturar.

Dobre delicadamente o chantilly com uma espátula de borracha até combinar.

Se a gelatina for sólida, coloque no microondas por 10 segundos de cada vez até que fique líquida. Verifique se é líquido ou não se mistura bem com o cheesecake.

Adicione a gelatina à mistura de cheesecake e dobre até combinar.

Despeje a mistura de cheesecake em panelas preparadas.

Leve à geladeira por pelo menos uma hora até ficar pronto.

Se desejar, você pode cobrir os lados com mais migalhas de chocolate depois de desenformar os bolos de queijo.