Carne Assada Assada em Vinho Tinto
1 Salgue o assado e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara os vegetais: Se o assado for muito gorduroso, corte um pouco da gordura. Mas é importante manter um pouco de gordura, pois isso manterá o assado úmido enquanto assa. Em muitos supermercados, os assados de mandioca já estão devidamente aparados.
Salgue bem o assado e reserve em temperatura ambiente enquanto prepara todos os outros vegetais.
2 Torne a gordura e crocante a panceta: Despeje um pouco de água em um forno holandês ou outra panela pesada com tampa. Coloque a panela em fogo médio e adicione a pancetta em cubos. Assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo para médio-baixo e leve a crocante a pancetta; a água permite que parte da gordura da carne de porco se dissolva sem carbonizar a pancetta.
Quando a pancetta estiver crocante e dourada, retire-a com uma escumadeira e reserve.
3 Doure o assado de todos os lados: Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Seque a carne assada com uma toalha de papel, aumente o fogo para médio e doure todos os lados da panela.
4 Refogue os vegetais picados: Assim que a carne dourar, remova-a para uma tigela e adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Polvilhe sal sobre os vegetais enquanto cozinham. Aumente o fogo para médio-alto e refogue por 2-3 minutos.
Adicione o extrato de tomate e mexa bem, refogue por mais 1-2 minutos. Adicione o alho e cozinhe mais um minuto.
5 Adicione os tomates, a pancetta, as ervas, o vinho e o assado. Cubra e cozinhe: Aumente o fogo e acrescente os tomates, a pancetta, as ervas e o vinho tinto. Coloque a carne assada na panela, tampe, leve ao forno a 300 ° F e cozinhe por 3 horas. No meio do caminho, use uma pinça para virar a carne assada.
6 Coe e reduza o molho: Retire a panela do forno e transfira a carne para uma tigela grande; tenda com papel alumínio para se aquecer. Deixe o líquido repousar na panela por alguns minutos, se desejar, retire um pouco da gordura com uma colher larga e rasa. Se você tiver um liquidificador de imersão, use-o para misturar o conteúdo da panela. Caso contrário, use um batedor para ajudar a quebrar os vegetais.
Ferva o molho até que esteja reduzido a cerca de 3 1/2 xícaras. Passe o líquido por uma peneira grande de malha fina, pressionando os sólidos com uma espátula para extrair o máximo de líquido possível; você deve ter algumas xícaras de molho coado.
Adicione os sucos acumulados da tigela em que você colocou a carne. Ferva o molho novamente até que esteja reduzido a 1 1/2 xícara. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
7 Corte a carne e sirva com o molho: Corte a carne em fatias de cerca de 1/2 polegada de espessura e despeje o molho sobre elas. Sirva com um vinho tinto forte e pão crocante ou purê de batata.
