Canja de Galinha Colombiana

Canja de galinha colombiana feita com coxas e pernas de frango, cebola, milho, batata, coentro, alcaparras e um molho especial de Ajiaco colombiano.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Esta é a nossa adaptação de uma receita clássica de frango colombiana chamada Ajiaco. A sopa depende do uso de vários tipos diferentes de batatas, que são nativas da América do Sul.

A sopa é servida com uma variedade de guarnições, incluindo uma salsa especial, “Aji”, que define verdadeiramente o prato.

A sopa ajiaco tem todos os tipos de variações, mas todas parecem depender de batatas – algumas das quais são cozidas por tanto tempo que se dissolvem, engrossando a sopa – milho (geralmente na espiga) e frango.

Decidimos cortar as batatas russet finamente para que se dissolvessem rapidamente e purificamos a base da sopa com um liquidificador de imersão, o que economizou horas de cozimento.

Se você não tiver um liquidificador de imersão, pode purificar a base da sopa no liquidificador ou apenas cozinhá-la até que as batatas cortadas se dissolvam.

É importante usar pedaços de frango com osso aqui, pois são mais baratos e deixam o caldo da sopa mais saboroso.

Guarnições são com você. Quase sempre incluem alcaparras, abacates e coentro, e muitas vezes incluem um molho ou um creme, que, dependendo da sua perspectiva, pode ser um creme azedo fino ou um creme normal espesso.

Usamos batatas pequenas e multicoloridas para terminar o prato, mas você pode usar qualquer mistura de batatas – apenas certifique-se de não usar todos os russets. Batatas com pele vermelha, batatas roxas, alevinos e pequenos Yukon Golds são boas escolhas.

Receita de canja de galinha colombiana

A versão real deste prato requer uma erva especial chamada guasca, que tem um sabor único. Adicionamos folhas de louro para chegar perto.

Ingredientes

Ingredientes da sopa:

• 3 libras de coxas e pernas de frango, pele removida, bem enxaguada
• 1 cebola branca ou amarela grande, picada
• 1 libra de batata russet, descascada e cortada em cubos
• 5 dentes de alho picados
• Sal
• 1 1/2 quarto de água
• 1 litro de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de cominho
• 3 folhas de louro
• 2 libras de batatas pequenas, de várias cores
• 2 espigas de milho fresco, cortadas transversalmente em rodelas de 1-2 polegadas

Ingredientes Aji:

• 4 cebolinhas (apenas partes brancas e verdes claras)
• 2 tomates roma ou outros tomates de ameixa, sem sementes e picados
• 2 chiles Scotch ou habanero frescos ou 2 chiles vermelhos quentes frescos, caules e sementes removidos (use luvas, NÃO toque nos olhos!)
• 1/4 xícara de folhas de coentro frescas
• 3 colheres de sopa de suco de limão ou lima
• 1/4 colher de chá de sal kosher
• Enfeite: alcaparras, creme de leite, abacate, coentro

Método

1 Cozinhe o frango, os russets, a cebola e o alho em caldo e água: Coloque o frango, as batatas em cubinhos, a cebola picada e o alho em uma panela grande (de pelo menos 8 litros) de caldo e adicione 1 1/2 litro de água e o litro de caldo de galinha.

Leve para ferver em fogo alto e reduza o fogo para ferver vigoroso.

Adicione o cominho, o louro e o sal a gosto. Cozinhe até que a carne queira cair dos ossos do frango – algo em torno de 45 minutos a 1 hora e 15 minutos.

2 Remova o frango e as folhas de louro e bata um pouco da base da sopa: Quando o frango estiver pronto, retire-o e o louro da sopa e coloque em uma tigela grande. Se você for purificar a base da sopa com um liquidificador de imersão ou colocando a sopa em um liquidificador comum em lotes, faça-o agora.

3 Base de sopa Simmer com batatas adicionais: Despeje a base da sopa purê de volta na panela e leve para ferver bem suave. Adicione o segundo lote de batatas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 20-40 minutos, dependendo do tamanho.

4 Desfie a carne de frango dos ossos: Enquanto as batatas cozinham, desfie a carne dos ossos do frango e reserve.

5 Faça a salsa: Bata todos os ingredientes em um processador de alimentos até que estejam finamente picados. Transfira para uma tigela.

6 Cozinhe o milho no caldo: Coloque os pedaços de milho na espiga na sopa fervente e cozinhe por 5 minutos.

7 Servir: Sirva a sopa com o molho, as alcaparras, os abacates fatiados, o creme de leite e o coentro em tigelas separadas. Deixe as pessoas adicionarem guarnições às suas próprias porções.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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