Caldo de galinha caseiro
Eu mencionei antes que sou fã da Costco e aquelas maravilhosas galinhas inteiras assadas que eles têm são o melhor negócio da cidade. Eu costumo usar carne branca para um prato e carne escura para outro. Eu guardo os ossos / carcaça e a pele para fazer um caldo de galinha fresco. Quando esfriar completamente, o caldo se tornará gelatinoso e a gordura do frango congelará por cima, fique à vontade para descartar ou usar para fazer um roux.
Se você quiser um caldo bem claro, depois de coar todos os legumes, leve para ferver novamente e adicione 3 claras, mexendo levemente até que fiquem brancas. As claras de ovos geralmente coletam as partículas finas que flutuam e podem ser descartadas. Ou você pode simplesmente usar um filtro fino revestido de gaze para mantê-lo limpo.
Coloquei o estoque final em bandejas de cubos de gelo para congelar e congelar sacos Zip Lock para uso rápido, frascos de vidro estéreis para guardar na geladeira ou recipientes de plástico para uso futuro. Aqui está essa receita.
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Frango caseiro
Tempo de preparação 5 min
hora de cozinhar 3 horas
Tempo total 3 horas 5 min
Porções: 10
- 1 frango / carcaça ossos e pele
- 1 cebola marrom rachado, com a pele nas costas
- 3 costelas de celeiro picado em pedaços
- dois cenouras grandes picado grosso
- 6 pimentas vermelhas secas
- 4 dentes de alho esmagados
- 10 pimenta preta e vermelha cada
- 1/2 bando de salsa todo
- 1/2 tomilho cacho todo
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Adicione todas as opções acima a uma panela grande, cubra com água e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 3-4 horas. Qualquer pedaço de vegetal pode ser usado, mas esses são meus aromas.
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Deixe esfriar, remova todos os pedaços grandes da panela e descarte.
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Coe o caldo e use imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 5 dias. O caldo ficará gelatinoso e a gordura do frango congelará por cima, fique à vontade para descartar ou usar para fazer um roux.
