Caldo cremoso de presunto e feijão

O caldo cremoso de presunto e feijão é uma maneira luxuosa de usar sobras de presunto ~ Eu faço um pote grande dessa sopa maravilhosa, ela fica mais maravilhosa quando você se senta.

Às vezes, espero sobras ainda mais do que o prato original durante as férias. Quero dizer, o que poderia ser melhor do que ter um pedaço de presunto, com o saboroso osso preso, sentado na geladeira, esperando ser transformado em algo quente e reconfortante como esse caldo de presunto e feijão cremoso?

Sopa de presunto é geralmente uma delícia uma vez por ano para mim. Faço-o logo após o Natal com os restos de nosso presunto festivo. Para dizer a verdade, guardo um pouco da carne antes que o osso esteja limpo apenas para esse tipo de sopa.

DICA: Não tem um presunto restante? Não tem problema, use uma perna de presunto ou um jarrete de presunto do açougueiro. Se você usar um jarrete, que não possui muita carne, precisará de presunto extra para esta sopa. Você pode até usar uma fatia grossa do balcão de delicatessen.

Esta sopa é baseada em um delicado caldo de presunto que não é muito forte ou esmagador. Faço um pouco diferente do habitual ~ Eu cozinho o caldo de presunto em uma panela e o feijão seco em outra. Vou coar o caldo de presunto depois que estiver fervendo por cerca de uma hora e meia e depois adicionarei o feijão cozido e escorrido. Um pouco de creme espesso, alguns condimentos e um bom banho de tomilho fresco completam.

Você sabia que o feijão é um super alimento? Eles são um excelente substituto para a carne e todos devemos comer mais.

Eu amo feijão, e sempre há toneladas de variedades diferentes no meu armário. Eu gosto de fazer esta sopa de várias formas e cores diferentes, o que a torna ótima e bonita também. Sinto-me à vontade para cozinhá-los juntos, embora alguns fiquem macios antes dos outros – que apenas dão uma pequena variedade de textura – alguns serão firmes e outros serão completamente suaves. Salgo a água (é um mito que dificulta o feijão) e sempre uso folhas de louro, adoro o sabor que elas conferem ao feijão.

Dica: Existem várias maneiras de cozinhar o feijão seco: você pode colocá-lo na panela lenta, cobri-lo com água fria e cozinhá-lo por várias horas. Você pode deixá-los de molho durante a noite e cozinhá-los no fogão no dia seguinte. Ou, como eu, você pode cobri-los com água, ferver e deixá-los de lado por uma hora. Em seguida, escorra, cubra com água fresca e cozinhe até ficar macio. De qualquer forma, os feijões secos demoram um pouco, mas valem a pena!

DICA: Eu cozinho feijão preto separadamente, porque eles tendem a colorir os outros grãos com um cinza pouco atraente. E se você quiser usar lentilhas, adicione-as mais tarde no processo, pois elas cozinham muito mais rápido que outros grãos.

É uma sopa muito simples, com um sabor limpo e leve. Na verdade, eu debati se deveria incluir o mundo “cremoso” no título, porque não é pesado nem espesso, como as sopas tradicionais de creme ou feijão, e tem uma textura mais espumosa. O presunto dá um sabor único, e tudo é adorável.

Sopa cremosa de presunto e feijão

Feijões

• dois copos feijão seco misto Usei uma mistura de variedades de vermelho, rosa, branco, limão, preto, grão de bico, ervilha de olhos pretos e herança
• 1 colher de chá Sal
• dois Folhas de laurel

caldo de presunto

• sobra de fome com a maior parte da carne removida, picada ou picada, e reserve
• dois Folhas de laurel
• 10 pimenta inteira

Sopa

• 1 copo creme espesso
• dois copos Presunto cozido ralado ou picado
• folhas de tomilho fresco
• sal e pimenta do reino a gosto

• Lave os grãos e coloque-os em uma panela grande. Cubra com vários centímetros de água fria, adicione o sal e as folhas de louro e deixe ferver. Ferva por 2 minutos, desligue o fogo, tampe e deixe descansar por uma hora.

• Escorra o feijão, coloque de volta na panela (junto com as folhas de louro) e cubra com vários centímetros de água fria. Leve o feijão para ferver e cozinhe delicadamente até ficar macio. Isso pode levar de 1 a 2 horas ou mais, dependendo do seu feijão. Adicione mais água conforme necessário. Tente reter um pouco de textura nos grãos, não deixe que fiquem moles. Drenar.

• Enquanto isso, coloque o presunto em uma panela grande e adicione 10 xícaras de água fria. Adicione as folhas de louro e pimenta e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 90 minutos. Verifique se o caldo está fervendo, não fervendo furiosamente.

• Coe o caldo e descarte os sólidos. Retorne o caldo para uma panela limpa.

• Adicione o feijão cozido e escorrido ao caldo de presunto, juntamente com o creme, o presunto reservado e 3 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco. Cozinhe e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

• Sirva quente com folhas de tomilho extras.

notas:

• O sabor desta sopa melhora com o tempo, portanto, fique à vontade para fazê-lo.
• Se for absolutamente necessário, você pode usar feijão enlatado para esta sopa, mas ela perderia muito sabor e textura.
• Se quiser, você pode adicionar um pouco de queijo parmesão ralado à sopa enquanto o serve.

Obrigado por preparar meu delicioso caldo de presunto e feijão!

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