Caldeirada de peixe catalão (Receita Suquet de Peix)

Delicioso suquet de peix caseiro!

Crescer em Massachusetts significava peixe fresco e marisco como parte do verão. Ensopado de molusco cremoso, rolos de molusco fritos, vieiras pequenas, lagostas cozidas, ostras salgadas … Por que eu saí ?! Felizmente, a Espanha oferece à Nova Inglaterra uma corrida pelo seu dinheiro quando se trata de todos os frutos do mar. Amêijoas, camarões, camarões, ostras, mexilhões, peixe fresco … a variedade parece interminável toda vez que vou ao mercado de peixe.

Recentemente, eu estava com desejo de ensopado de frutos do mar e decidi experimentar uma receita que eu tinha ouvido falar, mas nunca tive o prazer de tentar: suquet de peix . Diz-se que este ensopado de peixe catalão se originou como uma maneira de usar menos do que os frutos do mar perfeitos, provavelmente as partes que os pescadores não podiam vender no mercado.

Enquanto as versões mais autênticas ainda são preparadas pelos pescadores nas pitorescas praias da Costa Brava, optei pelo caminho mais fácil: uma receita de suquet de peix do livro de receitas espanhol de Claudia Roden, preparado no conforto da minha própria cozinha, fiquei satisfeito ao ver que havia tão poucos ingredientes necessários (um sinal de uma receita tradicional espanhola, com certeza!) e fui ao mercado comprar algumas pescadas frescas e camarão jumbo.

Algumas horas depois, tentamos uma das refeições mais satisfatórias que tive durante o verão. O ensopado de mariscos caseiro da minha mãe? Não. Mas foi tão satisfatório de outra maneira. Talvez isso se torne uma tradição em nossa família (além da sopa, é claro!).

Caldeirada de peixe catalã (Suquet de Receta de Peix)

Tempo de preparação

10 min

Tempo de cozimento

45 min

Autor: Lauren Aloise

Tipo de receita: Ensopado

Cozinha: espanhol

• Azeite virgem extra
• 6 dentes de alho picados
• 2 tomates, descascados e picados
• 1 colher de chá de pasta de tomate
• 1 libra de batatas cerosas, bem lavadas (descascadas, se desejar) e cortadas em fatias de 1 cm de espessura
• ½ xícara de vinho branco seco ou xerez (como fina ou camomila)
• 1,5 xícaras de caldo de peixe
• Uma pitada de açafrão
• 1 colher de chá de açúcar
• ½ libra de filetes de peixe branco firmes (como pescada, bacalhau, garoupa) cortados em pedaços
• 8 camarões crus médios ou grandes (eu prefiro camarão inteiro mas descascado também funciona)

• 10 amêndoas cruas
• 2 dentes de alho grandes, descascados
• Azeite virgem extra
• 1 colher de sopa de salsa picada

1. Aqueça o azeite em uma frigideira larga e pesada (usei uma frigideira de ferro fundido) em fogo médio.
2. Adicione o alho, o tomate e a pasta de tomate e refogue por cerca de 10 minutos, até o molho ficar reduzido.

Adicione batatas, vinho e caldo (verifique se as batatas estão cobertas de líquido – adicione mais caldo, se necessário). Em seguida, adicione sal, açafrão e açúcar.

3. Tampe e cozinhe por 20 minutos.
4. Para preparar o picado , cubra uma frigideira pequena com azeite e aqueça a médio-alto (mas não fume). Adicione as amêndoas cruas e o alho e doure por todos os lados. Retire e seque em toalhas de papel. Depois de frio, pressione até obter uma pasta quebradiça no processador de alimentos ou na argamassa. Adicione um pouco do líquido, se necessário, para misturar.
5. Por fim, adicione os pedaços de peixe ao ensopado e cozinhe por cerca de quatro minutos (descobertos). Em seguida, adicione o camarão e cozinhe até ficar rosado. Se você planeja manter o ensopado fervendo um pouco mais, remova o camarão para que não cozinhe demais e apenas adicione-o para servir.

3.2.2925

Qual é a sua receita favorita de caldeirada de peixe? Já experimentou suquet de peix?