Cachorro-quente italiano de new jersey

Um cachorro-quente clássico de Nova Jersey, com batatas fritas, pimentão e cebola, servido com mostarda em um pãozinho hoagie.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

O garoto de Jersey Hank Shaw está de volta, com seu cachorro-quente favorito de sua cidade. Apreciar! ~ Elise

Eu era menino quando comi esse sanduíche pela primeira vez. Lembro-me de ter cerca de 13 anos na época e desci com meu padrasto Frank a um lugar chamado Corner Store em Fanwood, New Jersey.

Frank sempre comprava jornal e café na loja, que, estranhamente, não ficava em uma esquina. Não me lembro por que estávamos lá na hora do almoço, só que estava com fome e que Frank sugeriu que eu comprasse um cachorro-quente italiano. Parecia uma ideia bastante decente.

Quando o cozinheiro o entregou no balcão da delicatessen, ele não se parecia em nada com qualquer cachorro-quente que eu já tivesse comido. Para começar, estava em um rolo secundário e era enorme. Quatro cachorros-quentes espreitavam dentro daquele pãozinho, mas você mal conseguia vê-los – eles estavam cobertos por uma selva de batatas, pimentões e cebolas grelhadas na mesa da delicatessen.

Dei uma mordida e imediatamente provei um pouco de mostarda deli. Em seguida, o cachorro-quente picante – eu amo aquele pop! você consegue quando você morde através da casca – e finalmente aquela curiosa combinação de batatas, pimentões e cebolas. Essa foi boa! Comi tudo, que provavelmente pesava cerca de um quilo, muito antes de chegarmos em casa, a apenas alguns quilômetros de distância.

Isto é meu Cão de Jersey.

Sei que existem outras versões, algumas com pão especial, outras onde tudo dentro, inclusive o cachorro-quente, já foi frito. Até já ouvi falar de algumas versões desse sanduíche que usam ketchup, um condimento que, quando combinado com um cachorro-quente, vai fazer você ser morto em muitas partes de Jersey. Eu gosto daqueles cachorros-quentes italianos também. (Exceto para aqueles com ketchup) Mas este sempre me lembra daquele dia memorável que passei com meu querido padrasto há muito tempo. É uma memória que ainda guardo.

Receita de cachorro-quente italiano de Nova Jersey

O ideal é encontrar o pãozinho de pizza especial, que é redondo, como um pãozinho de muffuletta. No entanto, podem ser difíceis de encontrar, então use um bom sanduíche. Evite usar pão de cachorro-quente; aqueles são pequenos demais para o cão Jersey.

Ingredientes

• 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
• Sal
• 2 libras de batatas, descascadas e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
• 2 pimentões verdes médios, cortados em tiras
• 1 cebola amarela ou branca grande, cortada em tiras
• 1 colher de chá de tempero italiano ou uma mistura de orégano, manjericão e alecrim
• 8 cachorros-quentes de vaca, de preferência com tripas naturais
• 4 pães de sanduíche
• Mostarda

Método

1 Frite as batatas: Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou frigideira ou grelha até que comece a brilhar. Coloque as batatas na panela em uma camada e frite em fogo médio-alto por 2-3 minutos sem tocá-las.

Use uma espátula de metal para raspar as batatas do fundo da frigideira, virando-as. Polvilhe as batatas com sal e cozinhe por mais 2-3 minutos sem tocá-las.

2 Doure os pimentões e as cebolas, acrescente as batatas: Retire as batatas, que devem estar parcialmente douradas, para uma tigela e reserve. Aumente o fogo e acrescente os pimentões e as cebolas. Disponha uniformemente na panela e cozinhe por 2-3 minutos sem tocar.

Polvilhe sal sobre eles, vire e cozinhe por mais 2-3 minutos sem tocar. Deve haver alguns pedaços dourados e até mesmo enegrecidos aqui e ali.

Adicione o tempero italiano e as batatas à panela, misture bem e cozinhe em fogo médio-alto até que estejam macios e bem dourados, cerca de 8 a 10 minutos.

3 Grelhe os cachorros-quentes: Aqueça uma grelha ou uma frigideira para cozinhar seus cachorros-quentes; não cozinhe seus cães para esta receita. Grelhe ou frite até que estejam ao seu gosto e reserve.

4 Monte: Unte generosamente a mostarda em ambos os lados do sanduíche. Adicione dois cachorros-quentes por rolo e cubra com o máximo de batatas, pimentões e cebolas que couber. Sirva imediatamente.

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Hank Shaw

Ex-cozinheiro de restaurantes e jornalista, Hank Shaw é autor de três livros de receitas de jogos selvagens, bem como do site de alimentos selvagens Hunter Angler Gardener Cook, vencedor do prêmio James Beard. Seu último livro de receitas é Buck, Buck, Moose, um guia para trabalhar com carne de veado. Ele caça, pesca, forrageia e cozinha perto de Sacramento, CA.

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