caçarola de frango e macarrão
1 Pré-aqueça o forno e prepare a assadeira: Pré-aqueça o forno a 375ºF. Pincele ou borrife uma assadeira rasa de 4 litros (9 x 13 polegadas) com óleo.
2 Cozinhe o frango: Em uma panela grande e funda, coloque os peitos de frango com a pele voltada para baixo e adicione os grãos de pimenta, 1/2 colher de chá de sal, louro e 1 raminho de salsa. Despeje o caldo sobre o frango (os peitos devem ser cobertos; do contrário, adicione água o suficiente para cobrir cerca de 1,2 cm).
Leve para ferver, descoberto, em fogo médio-alto. (As bolhas devem aparecer ao redor das bordas da panela, mas não no centro.)
Ajuste o fogo, se necessário, para manter o fogo baixo e cozinhe o frango, retirando a espuma do topo com uma colher conforme necessário, por 15 a 18 minutos, ou até que um termômetro inserido na parte mais grossa do frango registre 165 ° F. Com uma pinça, transfira o frango para um prato para esfriar.
Quando esfriar, desfie o frango em pedaços pequenos. Descarte a pele e os ossos.
3 Enquanto o frango cozinha, ferva o macarrão: Encha uma panela grande com água, adicione as 3 colheres de chá restantes de sal e leve para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem indicam. (Isso evita que o macarrão fique cozido demais quando assado na caçarola.) Desligue o queimador, escorra a massa e coloque-a de volta na panela. No final, você vai adicionar o molho pronto à panela de macarrão.
4 Faça o beurre manie: Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida e a farinha até incorporar bem. Vai se parecer um pouco com uma pasta.
5 Cozinhe os vegetais e faça o molho: Despeje o caldo por uma peneira de malha fina em uma tigela. Você vai usar para fazer o molho. Descarte os sólidos. Meça 3 xícaras de caldo e coloque-o de volta na panela. (Congele qualquer sobra de estoque e salve-o para outro uso.)
Adicione a cebola, o aipo e a pimenta na panela com o caldo e leve o caldo para ferver em fogo médio. Cozinhe por 5 minutos ou até os vegetais amolecerem.
Algumas colheres de sopa de cada vez, misture o beurre manie até que os grumos derretam no caldo e o caldo engrosse ligeiramente. Leve o molho para ferver, mexendo sempre por cerca de 2 minutos para cozinhar a farinha. Junte o leite e o creme de leite.
O molho deve se parecer com uma sopa cremosa; não é tão grosso quanto o bechamel. Prove e adicione mais sal e pimenta, se desejar.
6 Monte a caçarola: Despeje o molho sobre o macarrão e mexa para revestir. Adicione o frango desfiado e pimentões escorridos. Transfira para a assadeira e cubra com o queijo ralado.
7 Asse e sirva a caçarola: Asse por 20 a 25 minutos ou até que o molho borbulhe e o queijo derreta. Se você gosta de um topo ligeiramente crocante, coloque a caçarola sob a grelha por 3 a 5 minutos ou até que o queijo esteja dourado. Se desejar, pique o ramo restante de salsa e espalhe por cima.
