Brócolis Rabe com Cebola Caramelizada

Brócolis rabe, primeiro escaldado para diminuir o amargor, depois salteado com cebola caramelizada, alho e uma pitada de pimenta malagueta.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

O que é Brócolis Rabe?

Você já cozinhou com brócolis rabe (geralmente pronuncia-se “rob” ou “robbie”, também conhecido como rapini)?

Ele se parece com um brócolis ou brócolis chinês, com caules longos, pequenas florzinhas verdes e muitas folhas.

Na verdade, está mais relacionado com nabos do que com brócolis, e tem gosto um pouco parecido com a mostarda, ligeiramente amargo, mas mais nozes. Um pouco amargo, geralmente é isso.

Escalde o rabe de brócolis para remover o amargor

A primeira vez que cozinhei brócolis rabe deve ter sido muito tarde na temporada, porque aqueles verdes eram tão amargos que nenhum de nós (comedores de verduras amargas e endurecidas que somos) poderia dar mais de uma mordida.

Vários chefs que questionei sobre o amargor sugeriram escaldar o rabe primeiro para amenizar o amargor. Então, eu fiz isso aqui, mas se você gosta da mordida de rabe, ou está trabalhando com mudas tenras, pode pular essa etapa.

Também misturei algumas cebolas ligeiramente caramelizadas, para adicionar um pouco doçura e equilibrar o amargo do verde. Hmm, toda essa conversa de “amargo”, não estou fazendo um bom trabalho vendendo você na rabe, estou!

Amamos verduras e adoramos isso.

Não só servi este rabe aos meus pais e eles engoliram-no na hora, como ainda tinha um monte de sobras que comi frio, ao almoço, no dia seguinte. Se algo tem um gosto tão bom frio quanto quente, você sabe que é bom.

Você tem uma maneira favorita de preparar rabe de brócolis? Por favor, deixe-nos saber sobre isso nos comentários.

Brócolis Rabe com Receita de Cebola Caramelizada

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 cebola amarela, cortada em fatias, longitudinalmente (com o grão)
• 1 cacho grande de brócolis rabe (raab, rapini), enxaguado e cortado em pedaços de 5 cm de comprimento
• 2-3 dentes de alho, fatiados
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora

Método

1 Brown as cebolas: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, espalhe em camada fina. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até ficar macio e levemente dourado.

(Dica: para acelerar o processo de caramelização você pode polvilhar uma pitada de açúcar sobre as cebolas.) Se as cebolas começarem a secar, abaixe o fogo (você pode adicionar um pouco de água também). Elas devem dourar, mas não seque.

2 Escalde o rabe de brócolis: Depois de começar as cebolas, leve uma panela grande com água para ferver. As cebolas levam pelo menos 15 minutos para cozinhar, então você terá tempo de fazer a água ferver. Salgue a água (cerca de uma colher de sopa de sal para 3 litros de água).

Prepare um banho de gelo, encha uma tigela grande até a metade com água gelada.

Adicione o rabe à água fervente. Escalde por 1 minuto. Use uma escumadeira para retirar da água fervente e coloque no banho de gelo para interromper o cozimento. Chocar o rabe com água gelada também ajudará a mantê-lo com uma cor verde brilhante.

Observe que algumas pessoas escaldam seu rabe, outras não. Rabe pode ser um tanto amargo, então escaldar ajudará a aliviar a amargura. Se o seu rabe não for particularmente amargo, ou se você gosta de verduras amargas, pode facilmente pular esta etapa de escaldar.

Drene a água gelada do rabe. Use um pano de prato limpo para torcer suavemente o excesso de umidade do rabe.

3 Refogue o rabe e as cebolas com flocos de pimenta e alho: Assim que as cebolas estiverem levemente douradas, remova-as da panela e coloque-as em uma tigela. Na mesma panela, acrescente mais uma colher de sopa de azeite e leve ao fogo alto. Adicione os flocos de pimenta. Assim que os flocos de pimenta começarem a chiar, adicione o alho.

Assim que o alho começar a dourar nas bordas adicione o rabe de brócolis e as cebolas.

Misture a mistura de rabe para que fique bem revestida com o azeite. Cozinhe em fogo alto até que a maior parte da umidade desapareça, cerca de 5 minutos se você escaldar primeiro, um minuto ou mais se você não escaldar.

Polvilhe com sal e pimenta para servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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