Bolos de pistache e rosa

O pistache é um sabor que apreciei recentemente, agora que sou adulto.

Quando eu era mais jovem, sabia que o pistache era apenas “aquele sabor de sorvete que parece menta, mas enfaticamente, enfaticamente, NÃO é menta”. (Sério, por que eles fazem isso? É cruel.)

No entanto, agora que meu paladar cresceu, eu realmente amo a noz de pistache doce e suave, e o artista em mim ama a delicada cor verde pálida que ela pode trazer para as sobremesas da primavera.

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Jason trouxe para casa um pacote de 8 litros de framboesa recentemente (abençoe esse garoto) e depois que comemos dois deles, no estilo Cookie Monster, rapidamente reivindiquei mais dois em nome da sobremesa. Aprendi da maneira mais difícil que bagas não reclamadas não duram muito na natureza de nossa geladeira.

Essas tortas de pistache e rosa têm uma deliciosa mousse de pistache com uma colher em cima de geléia de framboesa azeda com framboesas frescas por cima, oh e chantilly de rosa!

Tempo de preparação1 hora

Hora de cozinhar25 minutos

Tempo total1 hora 25 minutos

Porções: 5 5 Bolos de 6 polegadas

Para a massa de torta de pistache:

• 1 1/4 copos farinha de uso geral
• 1/4 copo pistachios chão
• 1/2 copo açúcar em pó
• 1/4 colher de chá Sal
• 9 9 colher de sopa manteiga (4.5 oz.) Frio, cortado em cubos
• 1 gema frio

Para a mousse de pistache:

• dois onças chocolate branco
• dois colher de sopa açúcar em pó
• dois onças pistachios (cerca de 1/2 xícara) de preferência sem sal
• 1 1/2 onças açúcar (1/4 xícara), granulado
• dois ovos
• 3/4 colher de chá extrato de amêndoa
• 3/4 copo creme espesso

Para o chantilly de rosa:

• 1/2 copo creme espesso
• dois colher de sopa açúcar em pó
• 1 colher de chá água de rosas ou mais a gosto

Para o recheio azedo:

• 1/2 copo geléia de framboesa de boa qualidade
• Acompanha pratos como: framboesas frescas pistache torrado, pétalas de rosa sem pesticidas

Para fazer a massa de torta de pistache:

• Coloque a farinha, as nozes moídas, o açúcar em pó e o sal na tigela do processador de alimentos e pulse algumas vezes para combinar.

• Adicione a manteiga e pulse até que a manteiga seja cortada em pedaços grandes.

• Adicione a gema e processe em pulsos longos, cerca de 10 segundos cada, até que a massa comece a formar pedaços. Pouco antes de atingir esse estágio irregular, o som da máquina que trabalha a massa muda.

• Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse várias vezes para incorporar a farinha que permanece no fundo da tigela. Divida-o em cinco pedaços.

• Para encher e assar as cascas de torta, pulverize as cascas de 15 cm com um spray antiaderente. Pressione a massa nas cascas em uma camada uniforme. Congele as tortas por meia hora enquanto pré-aquece o forno a 375 graus F.

• Depois que as cascas da torta estiverem congeladas, pressione papel alumínio ou pergaminho sobre a massa e encha-as com feijão ou arroz. Asse as conchas até dourar, cerca de 12 a 15 minutos, girando ao meio. Remova cuidadosamente o pergaminho ou a folha de alumínio e o feijão.

• Retorne as conchas ao forno e asse por mais 7-8 minutos, até dourar no fundo e cozer. Deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente antes de encher.

• Espalhe uma fina camada de geléia de framboesa no fundo de cada casca de torta antes de preparar a mousse de pistache.

Para fazer a mousse de pistache:

• Derreta o chocolate branco em uma tigela pequena no microondas e reserve por enquanto.

• Moa os pistácios em um processador de alimentos até que estejam em pedaços pequenos. Adicione o açúcar em pó e continue moendo; o açúcar ajudará a impedir que as nozes se acumulem e proporcionará uma textura mais fina. Processe as nozes até que elas estejam em um pó muito fino, mas pare antes que elas comecem a se transformar em manteiga de noz.

• Coloque 1 polegada de água na panela inferior de uma panela dupla e cozinhe. Misture os ovos e o açúcar na metade superior de uma panela dupla e bata juntos. (Como alternativa, você pode usar uma panela comum com um recipiente de metal ou vidro bem ajustado por cima.) Coloque os ovos e o açúcar em banho-maria e continue a batê-los constantemente enquanto a mistura esquenta. Bata e aqueça os ovos até ficarem grossos e cremosos, com uma textura quase como pudim.

• Uma vez engrossado, retire os ovos do fogo. Adicione o chocolate derretido e o extrato de amêndoa e depois os pistaches moídos. Leve à geladeira a mistura para esfriar enquanto mexe o creme.

• Em uma tigela, bata o creme com um batedor até formar picos firmes. Dobre o creme na mistura fria de pistache. Divida a espuma uniformemente entre as cinco camadas de bolo e espalhe-a em uma camada uniforme por cima. Refrigerar as conchas para preparar a mousse, por pelo menos 6 horas ou durante a noite.

Para fazer o chantilly de rosa:

• Para obter melhores resultados, esfrie a tigela e misture o acessório por 15 minutos antes de começar. Comece a bater o creme de leite em uma tigela com um batedor. Adicione gradualmente o açúcar em pó e a água de rosas. Bata até ficar firme. Experimente o chantilly e adicione um pouco mais de água de rosas, se quiser um sabor mais forte. Você também pode adicionar um toque de cor rosa para dar uma cor rosa, se quiser.

Para finalizar os bolos:

Serviço: 5 5Sol O | Calorias 899kcal O | Carboidratos: 87Sol O | Proteína: onzeSol O | Gordura: 57Sol O | Gordura saturada: 30Sol O | Colesterol: 243mg O | Sódio: 370mg O | Potássio: 340mg O | Fibra: 3Sol O | Açúcar: 51Sol O | Vitamina A: 1735UI O | Vitamina C: 4.2 4.2mg O | Cálcio: 112mg O | Ferro: 2.7mg