Bolo de queijo perfeito

Prepare a crosta

1 Processe os biscoitos Graham, misture com açúcar, sal e manteiga: Pressione os biscoitos Graham em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar bem moído. Coloque em uma tigela grande e adicione o açúcar e o sal. Adicione a manteiga derretida.

Pré-aqueça o forno a 175 ° C (350 ° F), com o rack no terço inferior do forno.

2 Pressione as migalhas de biscoito de graham no fundo da panela de pressão: Pressione delicadamente as migalhas com os dedos, até que elas fiquem uma camada uniforme e uniforme no fundo da panela, com talvez apenas um ligeiro aumento nas bordas internas da panela.

3 Asse a crosta: Coloque a frigideira na assadeira e leve ao forno a 175 ° C (350 ° F) por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto a crosta esfria, você pode pular e começar com o recheio. Aguarde até que a crosta esfrie para envolver a panela em papel alumínio na próxima etapa.

4 Bandeja de embalagem tripla em folha de alumínio resistente: Prepare a panela de pressão para que não vaze água durante o cozimento. Coloque um quadrado grande de 18 por 18 polegadas tarefa pesada Folha de alumínio sobre uma superfície plana.

Coloque o molde de mola no meio da folha. Dobre delicadamente os lados da folha ao redor da panela. Certifique-se de fazê-lo com cuidado para não criar orifícios na folha.

Se houver buracos, a água entrará na panela e arruinará a crosta.

Pressione o papel alumínio nas bordas da panela. Coloque um segundo quadrado grande de papel alumínio sob a panela e repita, dobrando suavemente os lados da folha de alumínio ao redor da panela e pressionando a folha de alumínio contra a panela.

Para ter uma segurança tripla, repita com uma terceira camada de papel alumínio forte. Com cuidado, prenda a parte superior das folhas de alumínio ao redor da borda superior da panela.

Faça o cheesecake

1 Bata o cream cheese e o açúcar: Corte o creme de queijo em pedaços e coloque-o no recipiente da batedeira, com o acessório de remo. Misture em velocidade média por 4 minutos até ficar homogêneo, suave e cremoso. Adicione o açúcar, bata por mais 4 minutos.

2 Adicione sal, baunilha, ovos e creme de leite: Adicione o sal e a baunilha, mexendo após cada adição. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo por um minuto após cada adição. Adicione o creme de leite, bata até incorporar.

3 Adicione o creme espesso, bata até incorporar. Lembre-se de raspar as laterais da tigela da batedeira e raspar os pedaços mais grossos de creme de queijo que grudaram no fundo da batedeira e que o acessório da pá não foi capaz de incorporar.

4 Prepare a panela e a água fervente: Coloque a frigideira embrulhada em papel alumínio em uma assadeira grande e alta. Prepare 2 litros de água fervente.

Aqueça o forno a 160 ° C (325 ° F).

5 Despeje o recheio na panela: Despeje o recheio de cream cheese no prato springform, sobre a camada inferior do biscoito Graham. Alise a parte superior com uma espátula de borracha.

6 Coloque no forno: Coloque a panela com a panela de pressão no forno, na prateleira inferior.

7 Despeje cuidadosamente a água quente na panela (sem tocar no forno quente), para criar um banho de água para o cheesecake, derramando até que a água atinja o meio do lado da bandeja de molas, cerca de 1,5 cm. (Como alternativa, você pode adicionar a água antes de colocar a panela no forno, o que for mais fácil para você.)

8 Asse a 160 ° C (325 ° F) por 1 1/2 hora.

9 Desligue o fogo do forno. Abra a porta do forno uma polegada e deixe o bolo esfriar no forno, enquanto o forno esfria, por mais uma hora. Esse resfriamento suave ajudará a impedir que a superfície do cheesecake rache.

10 frio 4 horas: Cubra a parte superior do bolo de queijo com papel alumínio para não tocar no bolo de queijo. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas ou durante a noite.

Finalize e sirva o cheesecake

1 Prepare a cobertura de creme de leite: Coloque o creme de leite em uma tigela média, adicione o açúcar em pó e a baunilha, até ficar homogêneo. Refrigere até estar pronto para servir o bolo.

Observe que esta receita produz cobertura de creme de leite suficiente para uma cobertura grossa e algo extra para colocar em pedaços individuais de cheesecake, se desejado. Se você quiser uma camada mais fina de cobertura sem extra, corte ao meio os ingredientes do creme de leite.

2 Prepare o molho de framboesa: Coloque as framboesas, açúcar e água em uma panela pequena. Use um espremedor de batatas para purê de framboesas. Aqueça em fogo médio, mexendo, cerca de 5 minutos, até o molho começar a engrossar. Afaste-se do calor. Deixar esfriar.

3 Prepare o cheesecake para servir: Retire o bolo da geladeira. Retire o papel alumínio dos lados da panela e coloque o bolo no prato de servir. Passe o lado de uma faca maçante entre a borda do bolo e a panela.

Dorie recomenda, e fizemos com sucesso, que você use um secador de cabelo para aquecer as laterais da panela e facilitar a remoção. Abra a trava da mola, abra delicadamente a panela e levante as laterais.

Espalhe o topo com a mistura de creme de leite. Sirva simples ou regue fatias individuais com molho de framboesa.