Bolo de Queijo com Abóbora e Panela de Pressão

1 Prepare a panela: Alinhe a base de uma panela redonda de 7 polegadas ou de uma bandeja de pressão de 7 por 3 polegadas com papel manteiga. Unte levemente as laterais da panela com manteiga ou spray antiaderente.

2 torradas as nozes: Brinde as nozes em uma frigideira seca em fogo médio no fogão por 4 a 5 minutos até perfumar; observe com cuidado para evitar se queimar. Como alternativa, asse as nozes em forno a 100 ° C por cerca de 10 minutos, verificando com freqüência, até que fiquem torradas e perfumadas.

Deixe as nozes esfriarem.

3 Processe e prepare a crosta: Em um processador de alimentos, processe nozes geladas e bolachas Graham em migalhas finas. Adicione o açúcar mascavo, a manteiga derretida e o sal. Usando pulsos de 1 segundo, processe até que a mistura pareça areia molhada.

Transfira a mistura de migalhas para a frigideira preparada e pressione firmemente em uma camada uniforme na parte inferior e cerca de meia polegada para cima nas laterais da frigideira. Use o fundo de um copo para pressionar firmemente as migalhas no fundo.

Coloque a frigideira no freezer para permitir que a crosta endureça levemente ao fazer o recheio.

4 Faça o recheio: No processador de alimentos agora vazio, combine o creme de queijo, o creme de leite, o purê de abóbora, o açúcar mascavo, a farinha, a baunilha e a torta de abóbora. Processe a mistura por cerca de cinco pulsos de 1 segundo, até ficar homogênea, parando para raspar as laterais da tigela, conforme necessário.

Um de cada vez, adicione os ovos e a gema, processando por dois pulsos de 1 segundo após cada adição até que apenas combinem. Usando uma espátula de borracha, adicione delicadamente as listras grandes da gema. Tudo bem se restarem alguns riscos. (Não encha demais o recheio, ou a massa pode transbordar na panela enquanto ela cozinha e você acabará com um cheesecake muito fofo, que pode rachar quando esfriar.)

5 Despeje o recheio na crosta preparada. Retire a crosta do congelador e despeje o recheio. Bata a frigideira firmemente contra o balcão várias vezes para remover as bolhas de ar do recheio. Coloque a panela em uma prateleira de vapor de silicone de cabo longo.

Se você estiver usando uma bandeja de pressão alta, pode cobri-la com papel alumínio para evitar a condensação do bolo de queijo. Se você usar um formulário de mola, não o cubra.

6 Cozinhe sob pressão o cheesecake: Despeje 1 1/2 xícaras de água na panela instantânea. Segurando as alças do rack de vapor, abaixe-o para a panela.

Prenda a tampa e ajuste a liberação de pressão para “Selado”. Selecione Configurações de bolo, panela de pressão ou manual e defina o tempo de cozimento por 32 minutos em alta pressão. (A panela levará cerca de 10 minutos para atingir a pressão antes do início do programa de cozimento.)

7 alivie a pressão e esfrie: Quando o programa de cozimento terminar, deixe a panela na configuração padrão “Manter quente” por 20 minutos, liberando a pressão naturalmente.

Após 20 minutos, abra a panela, tomando cuidado para não pingar a condensação da tampa no cheesecake. Usando luvas resistentes ao calor, segure as alças do rack de vapor, remova-o da panela e transfira o cheesecake para um rack para esfriar.

Se você não cobriu a panela com papel alumínio, use uma toalha de papel para limpar a umidade acumulada na parte superior. Se a panela estiver coberta, retire o papel alumínio e tome cuidado para não se queimar com o vapor.

O bolo incha e se move um pouco no centro quando sai da panela, mas assenta e se forma à medida que esfria.

8 Deixe esfriar e leve à geladeira o cheesecake: Deixe o cheesecake esfriar no rack por cerca de 1 hora, depois cubra (ou reveste) e leve à geladeira por pelo menos 12 horas ou até 24 horas.

9 Prepare o chantilly: No dia em que você planeja servir o cheesecake, faça o chantilly. Em uma tigela média ou batedeira, misture o creme de leite, o bourbon e o açúcar em pó. Usando uma batedeira ou batedeira, bata a mistura vigorosamente (cerca de 2 minutos em fogo alto) até ficar macia e firme o suficiente para manter sua forma. Cubra a tigela e leve à geladeira por até 12 horas.

10 Sirva o cheesecake: Se você estiver usando uma bandeja em forma de mola, passe uma faca pela lateral da bandeja, remova o colar da bandeja e levante-o para remover o molde. Use a borda do pergaminho para retirar o cheesecake da base da panela e coloque-o em um prato.

Se estiver usando uma frigideira, passe uma faca pelo lado da frigideira, coloque um copo embaixo da frigideira e deslize suavemente o anel externo da frigideira para baixo.

Transfira o cheesecake para um prato de servir. Corte em fatias e sirva cada pedaço com chantilly, nozes picadas e uma pitada de canela.