Bolo de Macadâmia com Chocolate

Este bolo de macadâmia de chocolate tem uma casca de pasta de manteiga cheia de nozes de macadâmia, um recheio de caramelo cravejado de pedaços de gengibre, todos cobertos com um ganache de chocolate. . Agora isso deve impressionar os hóspedes de férias!

Deixe-me começar dizendo que este é um recheio de macadâmia decadente. Esta torta de macadâmia e chocolate é uma delícia sensorial, pois a trituração da macadâmia se mistura com o caramelo quente e pegajoso, coberto com pedaços de gengibre e coberto com um ganache de chocolate.

Uma grande concha de torta de 11 ″ é boa e pode facilmente alimentar 12 pessoas, mas muitas vezes eu usei cascas de torta individuais para uma sobremesa mais personalizada. Além disso, em vez de fazer a casca da torta e, se o tempo for pressionado, você sempre pode usar as crostas de torta de biscoito ReadyCrust Graham em suas próprias bandejas.

Por falar em massa, eu gosto de derreter a manteiga e adicioná-la à farinha, em vez de trabalhar em pedaços de manteiga gelada. É um pequeno truque que aprendi com David Lebovitz e é uma maneira rápida e fácil de alinhar a torta.

A farinha não é polvilhada e a massa é espalhada depois de refrigerada. Não Isso é facilmente misturado e moldado na casca da torta e você a coloca na geladeira para reafirmar antes de assar. Muito mais fácil e o resultado é uma massa de pastelaria maravilhosamente firme e crocante.

Quanto à cobertura de ganache de chocolate. Uau, com um pouco de sal marinho em cima para combater a doçura, isso é incrível.

Sabendo que existem todas as diferentes texturas de ganache, decidi fazer uma pesquisa (cortesia de The Kitchn , consulte também as notas da receita) e dê-lhe opções. Eu sempre usei uma proporção de 1: 1 para a maioria das coisas, mas isso, pelo menos para mim, deve ser um pouco mais espesso. Escolha o que você gosta.

O ganache de chocolate que brilha em seus bolos e tortas é o mesmo ganache de chocolate que você enrola em trufas, com uma exceção muito importante: a proporção de creme para chocolate. Esmaltes e coberturas exigirão uma consistência mais fina que se traduz em uma porcentagem maior de creme. Um esmalte mais espesso para glacê ou fabricação de trufas deve ser mais rígido, portanto a porcentagem de chocolate é maior. Aqui está um guia prático:

Proporções de ganache de chocolate Essas proporções são baseadas no peso. Por exemplo, uma proporção de 1: 1 significa 4 onças de chocolate a 4 onças de creme.

1. Recheio de bolo em camadas e cobertura espessa: 1: 1, partes iguais de chocolate e creme.
2. Trufas de chocolate: 2: 1, duas partes de chocolate para uma parte de creme.
3. Glacê macio e glacê despejável: 1: 2, uma parte de chocolate e duas partes de creme.

Escusado será dizer o que você escolhe (Dave realmente não prefere chocolate), você realmente vai adorar.

Se você gosta disso, tente o meu Barras de chocolate com manteiga de caramelo , Barra de biscoito de chocolate com malte assada ou minha torta de caramelo com sal e chocolate . Aproveitar!

Imprimir receita

Tarte de nozes de macadâmia e chocolate

Esta torta de macadâmia de chocolate tem uma casca de macarrão cheia de nozes de macadâmia, caramelo cravejado de pedaços de gengibre, todos cobertos com um ganache de chocolate.

Tempo de preparação quinze min

hora de cozinhar 40. min

Tempo total 55 min

Curso: Sobremesa

Cozinha: Americana, Ocidental

Porções: 12

Autor: Kevin está cozinhando

• Pastelaria de casca:
• 1 2/3 copo farinha
• 1/2 xícara de macadâmia
• 1/3 copo açúcar
• 1/4 colher de chá sal kosher
• 1/2 copo Manteiga, derretido
• 1 ovo
• 1 egg me lk
• Recheio de caramelo de macadâmia:
• 1 1/2 xícaras macadâmia, torradas, salgadas
• 3 ovos grandes
• 1 copo açúcar mascavo
• 1/2 copo gengibre cristalizado picado
• 1 colher de sopa pasta de gengibre
• 1 colher de chá baunilha
• Chocolate Ganache:
• 1 1/2 copos chocolate meio amargo
• 3/4 copo chantilly pesado
• 1/2 colher de chá flocos de sal marinho

• Cascas de pastelaria:

• Coloque as nozes de macadâmia em um processador de alimentos equipado com uma chapa de aço e pulse até pulverizar. Em seguida, adicione a farinha, o açúcar e o sal no processador de alimentos. Pressione para misturar.

• Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco. Em uma tigela, misture a manteiga, o ovo batido e a gema. Enquanto o processador estiver funcionando, adicione a mistura de manteiga à mistura de farinha.

• Pare assim que a massa estiver misturada. Retire do processador e modele a massa na casca e os lados voltados para cima. (Veja a Nota 1) Relaxe por pelo menos uma hora.

• Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Coloque as nozes de macadâmia no fundo da casca de torta refrigerada. Deixou de lado.

• Recheio de gengibre e caramelo:

• Em uma tigela, misture os ovos, o açúcar, o gengibre cristalizado, o gengibre fresco e a baunilha. Despeje o recheio uniformemente sobre as nozes de macadâmia nas cascas da torta.

• Asse por 40 minutos até o recheio ficar levemente abalado. Deixe esfriar e cubra com Ganache de Chocolate.

• Ganache de chocolate: (Ver nota 2)

• Coloque o chocolate em uma tigela. Despeje o creme de leite quente e cubra por 5 minutos. Mexa para combinar e é suave. Despeje e espalhe sobre o bolo de macadâmia resfriado. Cubra com flocos de sal marinho. Leve à geladeira por 1 hora para firmar o ganache e a torta.

• Corte e sirva com framboesas (opcional).

1. Eu usei seis moldes individuais de 4 1/2 “ou um único molde de 11”.
2. O ganache de chocolate que brilha em seus bolos e doces é o mesmo ganache de chocolate que você enrola em trufas, com uma exceção muito importante: a proporção de creme para chocolate. Esmaltes e coberturas exigirão uma consistência mais fina que se traduz em uma porcentagem maior de creme. Um esmalte mais espesso para glacê ou fabricação de trufas deve ser mais rígido, portanto a porcentagem de chocolate é maior. Aqui está um guia prático: Proporções de ganache de chocolate Essas proporções são baseadas no peso. Por exemplo, uma proporção de 1: 1 significa 4 onças de chocolate a 4 onças de creme. – Recheio de bolo em camadas e cobertura espessa: 1: 1, partes iguais de chocolate e creme. – Trufas de chocolate: 2: 1, duas partes de chocolate para uma parte de creme. – Glacê macio e glacê despejável: 1: 2, uma parte de chocolate e duas partes de creme.

   Fonte: The Kitchn

Calorias: 610 kcal | Carboidratos: 56. g | Proteína: 7 g | Gordura: 40. g | Gordura saturada: 16 g | Colesterol: 112 mg | Sódio: 250 mg | Potássio: 284 mg | Fibra: 4 g | Açúcar: 37. g | Vitamina A: 11,3 % | Vitamina C: 0,4 % | Cálcio: 7.3 % | Ferro: 19,3 %