Bolo de coco sem glúten de 4 camadas e a ótima comida

Estou compartilhando esta receita com base na demanda popular de vários novos amigos. Trouxe-o para compartilhar durante uma refeição no fim de semana passado e fiquei emocionado ao vê-lo desaparecer da mesa poucos minutos depois de ser servido. Para mim, existem poucos sentimentos maiores do que ver os outros devorarem alegremente um prato que eu preparei. Nesse caso, o fato de ser um bolo sem glúten e de estar em uma sala cheia de gourmets tornou a satisfação ainda mais doce. Esta é uma receita comprovada para você fazer e compartilhar com amigos e familiares sem glúten, sem nozes e um grande atrativo para a multidão!

No fim de semana passado, tive o prazer de assistir a uma incrível reunião de amantes de comida, The Big Summer Potluck. Os dias foram preenchidos com boa comida, palestrantes muito inspiradores e uma oportunidade para eu me conectar com muitas pessoas excelentes na comunidade de blogs de comida pela primeira vez.

Comida é algo que une as pessoas. Está enraizado em nossa cultura e em muitas outras. Conta uma história. Para aqueles de nós com alergias alimentares e / ou doença celíaca, a comida pode nos fazer sentir exatamente o oposto. Quando não podemos compartilhar comida nas reuniões, isso tira a oportunidade de se relacionar. Para todos os eventos que participo, me preparo para a incapacidade de participar da única coisa chave que une tantas pessoas … as refeições. Esse não foi o caso no Big Summer Potluck.

Havia garantias de que seriam feitos ajustes especiais na dieta antes de partirmos, mas eu não tinha ideia de quão longe e além de toda a equipe seria. Quando cheguei ao hotel, Chris e Karen, do The Peche, deram o tom e me disseram para não me preocupar com nada. Eles me deram um saco de guloseimas cheias de guloseimas sem glúten, incluindo Bob’s Red Mill Muesli, Attune Foods, onze especiarias do Garden Gourmet, cabernet sauvignon da Monogamy Wines e alguns ótimos gadgets da OXO e Kitchen Aid.

Na primeira noite, jantamos na linda casa da família Anderson. Desde o momento em que Maggie nos recebeu, ficou claro que o evento seria extremamente caloroso, inclusivo e hospitaleiro. Havia pizzas grelhadas instaladas do lado de fora no gramado e até uma mesa separada para pizzas sem glúten. Eu estava tão empolgado e acho que fui o primeiro a fazer uma pizza. Eu não conseguia acreditar no quão incrível era a casca e, quando Pam me disse que Deb havia conseguido, eu fui em uma missão para encontrá-la e aprender tudo sobre ela. Fiquei impressionado com o processo e instantaneamente fiz um amigo incrível. Você sabe como isso acontece às vezes, certo? Fiquei tão feliz por conhecer Deb e seu marido! Eles publicarão a receita de massa de pizza em seu site em breve, então você definitivamente deve seguir as Smith Bites para ver quando ela surgir.

Na primeira noite, trouxe este bolo de coco sem glúten de quatro camadas para o almoço e, enquanto o observava desaparecer muito rapidamente, me perguntei se as pessoas estavam lendo o rótulo que dizia que era sem glúten. Fiquei um pouco nervoso, esperando que não ficassem desapontados. Foi exatamente o oposto. Eu literalmente mandei alguém correr para me encontrar e me abraçar dizendo como era delicioso. Foi incrível, tudo bem. Chega de bolo … de volta à comida.

Eu não tinha ideia do que esperar no dia seguinte, pois essa foi a primeira “conferência de blogueiros” em que eu já estive. Acabou sendo um dia de tremenda inspiração de alguns homens e mulheres incríveis;

Jessamyn Rodriguez, Fundadora e CEO da Hot Bread Kitchen, me fez perceber que investir em si mesmo permite que você invista em outras pessoas e me inspirou nas muitas histórias de mulheres imigrantes que se uniram para criar sua empresa incrível.

Joe Yonan falou sobre a licença que tirou de seu trabalho como escritor de alimentos para o Washington Post para morar na fazenda de sua irmã e escrever seu belo livro de receitas, Eat Your Vegetables. Joe me comoveu com sua honestidade, compartilhando que as coisas não necessariamente saíram exatamente como o planejado. Ele falou sobre como devemos correr esses tipos de riscos e aprender a apreciar o que sai da jornada.

Robyn Hillman-Harrigan, do Projeto Shore Soup, me fez chorar com a história de como ela entrou em ação após o furacão Sandy em Rockaways. Assista ao vídeo sobre seus esforços aqui. Espero que você considere doar para essa causa incrível ou Por que a fome, que apóia muitos projetos como esses.

Jeni Britton Baur falou sobre seu compromisso com a excelência nos ingredientes que sua empresa usa, o Splendid Ice Cream de Jeni, e como ela falhou pela primeira vez como empreendedora, mas aprendeu lições e perseverou. Se você ainda não experimentou o Jeni, deve. Eles têm muitos sabores sem glúten. Ele nos trouxe essas incríveis barras de chocolate salgado, cobertas de chocolate. Juro que, assim que comecei a comer um, queria que todos ao meu redor desaparecessem para ter um momento a sós. Sonhador!

O treinador Mark Smallwood falou sobre o Instituto Rodale, os pioneiros no movimento orgânico e sua Conservação de Abelhas. Era fascinante e se você já teve algum interesse em apicultura, eles têm ótimos programas, incluindo educação e até acomodações em colméias na fazenda orgânica de 333 acres.

Abby Dodge fez uma demonstração de biscoito de manteiga e Brian Samuels fez um delicioso Collins morango-ruibarbo (vou fazer um coquetel de pêssego inspirado por isso em breve). Também tivemos deliciosas batatas fritas cozidas no secador de ar Phillips, que usa essa tecnologia de ar especial para criar um sabor de frituras com pouco ou nenhum óleo. Muito legal. Quero um! Nossa noite continuou com jantar e vinho no Bucks County Audubon Society Barn. Foi aqui que nossos anfitriões, incluindo Deb e Sabrina, da The Tomato Tart, se esforçaram, mais uma vez, para garantir que aqueles com doença celíaca, alergias alimentares ou outras restrições alimentares tivessem uma refeição deliciosa e segura. Foi incrivel.

No geral, fiz ótimos amigos e me inspirei. Obrigado a todos por seu trabalho duro no dia 4. Festa Anual de Verão do Big Potluck! Definitivamente, estou ansioso pelo próximo e prometo que trarei dois desses bolos no próximo ano para que ninguém perca uma fatia.

{Sem glúten} Bolo de coco de 4 camadas, amizades, inspiração e vínculo com a comida @TheBigPotluck

Autor: Jackie ourman

Tipo de receita: Sobremesa

Tempo de preparação: 1 hora

Tempo de cozimento: 2 horas e 45 minutos.

Tempo total: 3 horas e 45 minutos.

Ele serve: 8-10

• BOLO
• 3 palitos de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 2 xícaras de açúcar
• 5 ovos grandes
• 1½ colher de chá de extrato de baunilha
• 1 ½ colher de chá de Amaretto di Amore ou extrato de amêndoa *
• 1½ xícaras de farinha de arroz branco
• ½ xícara de farinha de arroz integral
• ⅔ xícara de amido de batata
• ⅓ xícara de amido de tapioca
• 1 colher de chá de goma xantana
• 4 colheres de sopa de soro de leite cultivado de Sack
• 1 colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ¼ colher de chá de sal
• 1 xícara de água
• 1 ½ xícara de coco, adoçado e ralado, separado
• CREME
• 24 oz cream cheese, temperatura ambiente
• 2 palitos de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ½ colher de chá de Amaretto di Amore ou extrato de amêndoa *
• 3 xícaras de confeitaria, peneiradas

1. Aqueça o forno para 325. Manteiga frigideiras redondas de 2 a 9 “e farinha levemente na parte inferior e nas laterais.
2. Bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura macia.
3. Adicione os ovos, um de cada vez, até incorporar completamente, raspando as laterais e o fundo entre cada adição.
4. Adicione o extrato de baunilha e o amaretto.
5. Em uma tigela grande, misture as farinhas, o xantano, o fermento, o bicarbonato, o sal e o leitelho até ficar bem combinado.
6. Adicione a farinha ⅓ à mistura de manteiga, açúcar e ovo. Uma vez incorporado, adicione ½ água. Repita até que todos os ingredientes estejam incorporados e depois misture até ficar homogêneo.
7. Dobre em 1 xícara de coco.
8. Espalhe a massa uniformemente entre as bandejas e colete e bata o fundo em um balcão para garantir que ela se espalhe e fique deitada em cima.
9. Asse em forno a 325 por 35-45 minutos ou até que o palito saia limpo.
10. Retire do forno e deixe descansar nas bandejas por cerca de 20 minutos antes de removê-las das bandejas de descanso. Deixe os bolos esfriarem completamente (pelo menos 2 horas) antes de cortar e congelar.
11. Faça um glacê mexendo a manteiga e o creme de queijo (muito importante para começar à temperatura ambiente para ambos) e adicione o açúcar em pó de uma só vez até ficar completamente incorporado.
12. Para separar as 2 rodadas em 4 camadas, pegue cada bolo redondo, com o lado inferior para cima, e corte os lados com uma faca serrilhada, girando o bolo em círculo até que a faca deslize facilmente pelo bolo inteiro.
13. Monte o bolo colocando a primeira camada no seu prato de servir, espalhe-o o suficiente para cobrir a camada e repita até que a última camada seja colocada em cima. Congele toda a parte superior e as laterais do bolo (uma espátula de deslocamento é a melhor ferramenta para isso).
14. Polvilhe ½ xícara de coco por cima e nas laterais do bolo.
15. Sirva e divirta-se!

3.1.09

Nota: o tempo de cozedura inclui o tempo de arrefecimento

* Segundo o site da Disaronno, seu amaretto é livre de amêndoas e não contém glúten ou nozes. Aparentemente, é feito de grãos de damasco triturados. No entanto, investigue isso sozinho se for alérgico a nozes e, se preferir estar do lado seguro, use extrato de baunilha extra apenas em vez de amaretto ou amêndoa.