Bolo de circo à noite

Raramente menciono minhas leituras não alimentares aqui (e, a julgar pela pilha de novos livros de receitas na mesa da cozinha, o tempo livre para ler é escasso hoje em dia), mas pensei que teria que mencionar o La Noche Circus. desde que eu não fiz nenhuma receita inspirada na literatura recentemente. (A propósito, para todos os fãs de Song of Ice and Fire, este é o site de fãs mais incrível do mundo.)

O Circo Noturno é um romance mágico, mas um tipo de magia muito distante da magia do mundo de Harry Potter, cuidadosamente delineada e abraçada por todos. A magia neste mundo é um fenômeno misterioso e sombrio praticado por poucos. Embora pelo menos um personagem tenha certos “sistemas” para lidar com mágica, não há mais elaboração. Essa nebulosidade me pareceu frustrante, mas no final percebi que a autora não estava realmente interessada em explorar os comos e os porquês dos feitos de fantasia em seu livro. A magia é um canal para criar imagens fantásticas e sugestivas e levar o leitor a um mundo onde tudo é deliberadamente, deliciosamente, extraordinário.

Nesse sentido, se você aceitar que o Night Circus não é baseado em uma história, mas em uma série de peças maravilhosamente imaginadas (muito parecidas com um circo, na verdade), acho muito bem-sucedido em capturar uma festa de outro mundo para os sentidos. O livro destaca-se surpreendentemente: o criador do circo noturno pretende criar uma experiência imersiva e contínua para o público que os deslumbrará com beleza e elegância, e não barulho. Mais tarde, surge uma espécie de fã-clube de circo, dedicado a catalogar e analisar obsessivamente as maravilhas do circo. Tudo isso oferece muitas oportunidades para o autor exibir algumas imagens realmente encantadoras: um labirinto feito de nuvens, um navio feito de livros que navegam em um mar de tinta, uma árvore de desejos coberta com velas brancas. O circo em si é apropriadamente elegante e emocionante; As paredes aparentemente intermináveis ​​de tendas com listras pretas e brancas escondem surpresas em cada esquina, e o ar sempre cheira a chocolate e caramelo.

Talvez eu tenha uma fraqueza pela ilusão da virada do século; Independentemente disso, The Night Circus é fácil de ler e faz você se sentir como se tivesse abandonado as preocupações do dia-a-dia e tivesse o prazer de admirar, algo que achei muito agradável. / p>

Como havia muitas menções à comida de carnaval no romance, isso me inspirou a fazer meu próprio bolo de circo. Eu queria capturar o tema preto e branco do circo, então criei uma cobertura de chocolate preto com pratos de chocolate branco. Mas como existem peculiaridades e surpresas no circo, em vez de deixar o interior do bolo também em preto e branco, decidi fazer um gradiente de cor.

Não há corante alimentar, apenas sabores diferentes. A camada inferior do bolo é a comida do diabo, o bolo de doces da camada intermediária e o bolo branco da camada superior. O recheio é creme de caramelo e caramelo – lutei mais com o bolo de caramelo porque não sentia o gosto de caramelo suficiente, então a manteiga de caramelo definitivamente me ajudou. Eu realmente gostei de como as diferentes camadas de cores funcionavam, talvez pareça algo que você possa encontrar em um circo que misteriosamente aparece em sua cidade, que só abre após o pôr do sol e está cheio de maravilhas que você pensava existir apenas em sua imaginação .

A receita parece longa, mas na verdade não é mais complicada do que assar três sabores de bolo diferentes e juntá-los. Não coloquei a parte em cima das placas de chocolate branco, mas se você quiser adicioná-las, tempere um pouco de chocolate branco, coloque-o em algum acetato de grau alimentício e escreva-o em tiras finas quando estiver endurecendo. . Talvez se ele fizesse esse bolo novamente, ele pendurasse algumas luzes ao redor dele para aquele brilho mágico extra também.

Bem, com o Dia de Ação de Graças desta semana, as férias estão chegando, então é hora de começar a se sentir mágico. Esperamos que o bolo (ou o livro) ajude você a começar!

Escuridão para iluminar o bolo

faz cerca de 8 porções

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Bolo branco

• 7/8 xícara (97 g) Farinha de bolo
• 1 colher de chá (5 g) levedura em pó
• 1/8 colher de chá eu pulei
• 4 colheres de sopa (56 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 5/8 xícara (125 g) açúcar
• 1/2 colher de chá (2,5 g) de extrato de baunilha
• 3/8 xícara (87 g) leite gordo
• 1 1/2 (45 g) claras de ovos grandes

Bolo de caramelo

• 1/2 xícara (100 g) + 5/8 xícara (125 g) de açúcar
• 1 xícara (140 g) farinha multiuso
• 1 colher de chá (5 g) levedura em pó
• 1/2 colher de chá (2,5 g) eu pulei
• 5 colheres de sopa (71 g) manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 1 ovo grande, temperatura ambiente
• 1/2 xícara (115) de leite integral

Pastel de chocolate

• 2/3 xícara (94 g) farinha de uso geral
• 1/4 de xícara (23 g) cacau em pó sem açúcar
• 3/8 colher de chá Bicarbonato de Sódio
• 1/4 colher de chá (1 g) levedura em pó
• 1/8 colher de chá eu pulei
• 5 colheres de sopa (71 g) manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 1/4 de xícara (50 g) açúcar mascavo claro
• 1/4 de xícara (56 gramas) açúcar
• 1 1/2 (75 g) ovos grandes, levemente batidos
• 1/2 colher de chá (2,5 g) de extrato de baunilha
• 2 onças chocolate derretido semi-doce (61%)
• 1 onça de chocolate agridoce (72%), derretido
• 1/4 de xícara (58 g) leite gordo

Caramelo de Manteiga

• 8 colheres de sopa (113 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 2 xícaras (220 g) açúcar de confeitaria, peneirado
• 1/2 colher de chá extrato de baunilha
• 3 colheres de sopa de calda de caramelo receita de bolo de caramelo

Ganache de chocolate

• 2 1/2 onças chocolate semi-doce (61%), picado
• 2 1/2 onças de chocolate agridoce (72%), picado
• 6 fl oz creme de leite
• 1 onça de trimolina ou xarope de milho

Para o bolo branco:

• Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte uma forma redonda de 20 cm, cubra com papel manteiga e unte o papel vegetal (você também pode usar uma forma redonda de 15 cm para um bolo mais alto).
• Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela pequena e reserve.
• Misture a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira e bata até ficar homogêneo e macio, cerca de 3 a 5 minutos.
• Misture o leite e o extrato de baunilha em um copo medidor. Adicione a mistura de farinha e a mistura de leite à batedeira em 5 adições alternativas, começando e terminando com farinha. Deixe cada adição incorporar completamente, raspando as laterais, antes de adicionar a próxima adição.
• Raspe a massa em um recipiente limpo. Coloque as claras em uma tigela limpa. Bata até formar picos suaves.
• Com cuidado, dobre as claras na massa. Despeje a mistura na panela preparada e asse por 20 a 25 minutos, até que um testador de bolo com algumas migalhas saia. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o bolo de caramelo:

• Prepare o xarope de caramelo primeiro. Coloque 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água em uma panela. Cozinhe em fogo médio até o açúcar derreter e começar a ferver. Quando a calda ficar dourada, retire do fogo e adicione mais 1/2 xícara de água fervente. Deixe o xarope esfriar até a temperatura ambiente antes de usá-lo.
• Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte uma forma redonda de 20 cm, cubra com papel manteiga e unte o papel vegetal (você também pode usar uma forma redonda de 15 cm para um bolo mais alto). Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela pequena e reserve.
• Misture 5/8 de xícara de açúcar e manteiga restantes na tigela da batedeira e bata até ficar homogêneo e macio, cerca de 3-5 minutos.
• Despeje lentamente cerca de 3 colheres de sopa de calda de caramelo, deixando cada uma descansar completamente antes de adicionar a próxima.
• Adicione o ovo e bata até combinado.
• Adicione a mistura de farinha e o leite em cinco adições alternativas, começando e terminando com a farinha. Deixe cada adição incorporar completamente, raspando as laterais, antes de adicionar a próxima adição.
• Raspe a massa na forma preparada. Asse por 35 a 40 minutos, até que um testador de bolo com algumas migalhas saia. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o bolo de chocolate:

• Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte uma forma redonda de 20 cm, cubra com papel manteiga e unte o papel vegetal (você também pode usar uma forma redonda de 15 cm para um bolo mais alto).
• Misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal em uma tigela pequena e reserve.
• Misture os açúcares e a manteiga na tigela da batedeira e bata até ficar homogêneo e macio, cerca de 3-5 minutos.
• Adicione os ovos e bata até misturar. Adicione a baunilha e bata até ficar combinado.
• Despeje os dois chocolates derretidos e bata até misturar.
• Adicione a mistura de farinha e o leite em cinco adições alternativas, começando e terminando com a farinha. Deixe cada adição incorporar completamente, raspando as laterais, antes de adicionar a próxima adição.
• Adicione 1/4 de xícara de água fervente e bata até ficar homogêneo.
• Raspe a massa na forma preparada. Asse por 25 a 30 minutos, até que um testador de bolo com algumas migalhas saia. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o creme de manteiga de caramelo:

• Coloque a manteiga na tigela da batedeira e bata até ficar homogêneo e cremoso.
• Adicione o açúcar, 1/2 xícara de cada vez, até incorporar completamente e ficar homogêneo.
• Adicione o extrato de baunilha e a calda de caramelo e bata até ficar completamente combinado.

Para montar o bolo:

• Nivele as camadas do bolo para que elas fiquem planas em cima e iguais em altura. Coloque a camada de bolo de chocolate em um bolo redondo e espalhe uma camada de creme de manteiga de caramelo por cima.
• Coloque a camada de bolo de caramelo em cima do creme de manteiga e espalhe outra camada de creme de caramelo por cima.
• Coloque a camada de bolo branco por cima. Nesse ponto, você pode congelar a parte superior e as laterais do bolo com o creme de caramelo restante como migalha ou acabamento, ou esmalte com chocolate ganache.

Para o ganache:

• Coloque os chocolates em uma tigela grande de metal.
• Misture o creme e a trimolina em uma panela e deixe ferver. Despeje sobre os chocolates, deixe descansar por um minuto e misture para combinar com uma cobertura suave.
• Deixe a cobertura esfriar um pouco antes de derramar sobre o bolo. Use uma espátula fora do centro para ajudar a guiar o esmalte, mas não se expanda demais, pois isso estragará o acabamento, apenas alguns movimentos para direcionar o esmalte para qualquer local vazio. Deixe a cobertura em temperatura ambiente antes de servir o bolo.