BOLINHOS CONGELADOS DE LIMÃO MEYER

Estive desejando um mimo de primavera esta semana, então decidi usar aqueles fabulosos limões Meyer que comprei para assar alguns biscoitos. Se você ainda não experimentou os limões Meyer, deve! Gosto de cozinhar com limão, mas assar com limão pode ser um desafio. Muito suco ou casca de limão e você se tornará a delícia mais ácida e azeda do mundo. Blech! No entanto, os limões Meyer são muito mais doces e menos ácidos, portanto, assar com eles produz um deleite maravilhoso, fresco e saboroso. Eu também usei extrato de limão aqui para dar mais sabor a limão sem precisar adicionar mais açúcar para equilibrar os sabores agridoces.

Em vez de encontrar uma nova receita, alterei uma das minhas favoritas {Biscoitos leves de abóbora e gengibre com cobertura de manteiga dourada} e estavam deliciosos. Eles têm limão suficiente para você e seus filhos desfrutarem. Você pode comprar limões Meyer na maioria dos supermercados. Vários são vendidos para uma sacola; você precisará de 2 para esta receita.

Biscoitos de sorvete de limão Meyer

• 1 xícara de açúcar
• 3/4 xícara de manteiga (usei manteiga com sabor Crisco!}
• 3/4 xícara de iogurte de baunilha
• 1 ovo
• 2 1/2 xícaras de farinha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1-2 colheres de chá raladas Meyer casca de limão {raspas de limão}
• suco de 1 limão Meyer {aproximadamente 2 colheres de sopa}
• 2 colheres de chá de extrato de limão

Creme

• 1/3 xícara de manteiga
• 2 xícaras de açúcar em pó
• 1-2 colheres de chá de casca de limão Meyer ralada
• suco de 1 limão Meyer {aproximadamente 2 colheres de sopa}
• 1 colher de chá de extrato de limão
• 2-4 colheres de sopa de leite
• 1-2 gotas de corante alimentar amarelo, se desejado

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Em uma tigela grande, misture o açúcar, o suco de limão e as raspas, 3/4 de xícara de manteiga, iogurte e ovo. Bata com uma batedeira até ficar bem misturado. Adicione os ingredientes restantes para formar uma massa lisa. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos para facilitar a rolagem dos biscoitos em uma bola. {Você pode pular esta etapa, mas a massa ficará grudenta.} Role em bolas de 2,5 cm. Asse por 8 a 10 minutos. {Os cookies não se espalham muito, então acabei assando cerca de 20 em uma bandeja!} Retire da bandeja imediatamente e coloque na prateleira para esfriar. A receita produz cerca de 3 dúzias de biscoitos.Você pode até lançar algumas faíscas por cima para torná-las mais festivas!

Você também pode gostar destes …

Enviamos cartões de RECEITA GRATUITA todos os meses! Você os quer?

Os cartões de receita GRÁTIS + imprimíveis têm acesso às nossas refeições GRATUITAS de 15 minutos!

Você se inscreveu com sucesso!