Biscoitos de limão macios e em borracha
1 Bata a manteiga e o açúcar juntos: Coloque a manteiga amolecida, o cream cheese, as raspas de limão, o extrato de limão, o extrato de baunilha, os açúcares e o sal na tigela da batedeira com um pente. Misture os ingredientes até a manteiga ficar fofa e grude ao lado da tigela.
2 Bata o ovo e o suco de limão.: Adicione o ovo e bata para incorporar. Raspe as laterais da tigela com uma espátula. Adicione o suco de limão e misture para incorporar, cerca de um minuto. A massa pode parecer “quebrada”, mas não se preocupe. Mais uma vez, raspe as laterais da tigela.
3 Misture a farinha: Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio. Misture em baixa velocidade até que os ingredientes secos sejam absorvidos na maior parte e depois aumente a velocidade por alguns segundos até incorporar completamente.
4 Cubra a tigela e refrigere a massa na geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite. Isso facilita a aplicação da massa pegajosa e lisa.
5 Aqueça o forno a 375 ° F: Forre uma assadeira com um tapete de silicone ou pergaminho.
6 Role os biscoitos: Use uma colher de biscoito ou uma colher de sopa para retirar uma colher de sopa de massa. Role levemente a massa nas palmas das mãos para formar uma bola com cerca de 1,5 cm de diâmetro, do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Se a massa estiver muito grudenta para funcionar mesmo após o resfriamento, umedeça as mãos, seque-as levemente com uma toalha de papel e tente rolar novamente com as mãos molhadas.
Enrole a massa no açúcar branco granulado e coloque-o na assadeira. Repita, deixando aproximadamente 5 cm entre cada bola.
Usando o fundo plano de um copo, pressione para baixo e forme discos grossos, com cerca de 5 cm de largura. Se a massa começar a grudar no fundo do copo, mergulhe o copo no açúcar antes de continuar. Polvilhe um pouco de açúcar extra em cada cookie.
7 Asse por 12 a 15 minutos, ou até as bordas do biscoito começarem a dourar. Deixe esfriar por 10 minutos na assadeira e use uma espátula muito fina (como uma espátula de peixe) para transferir os biscoitos para uma gradinha para esfriar completamente.
Armazene em um recipiente hermético por até 3 dias em temperatura ambiente.
