Biscoitos de chocolate finos e crocantes
Esses biscoitos finos e crocantes com gotas de chocolate têm o mesmo sabor dos biscoitos Tate’s Bakeshop do saco verde brilhante! É tudo uma questão de assar seus biscoitos baixo e lento.
Crédito da fotografia: Cindy Rahe
Você está familiarizado com os Cookies Bakeshop da Tate? Você sabe, os biscoitos de chocolate de aparência despretensiosa embalados em uma sacola verde que você pode encontrar no supermercado?
Se você já fez isso, provavelmente sabe que eles são louco delicioso. Meu filho e eu podemos demolir um pacote desses em um piscar de olhos, o que é totalmente perigoso e fez com que eu me proibisse de comprá-los.
Isso não me impediu de inventar uma versão caseira, no entanto.
Por que biscoitos de chocolate crocantes são os melhores
Normalmente, eu prefiro o tipo clássico de biscoito de chocolate crocante e pegajoso no meio e crocante nas bordas, mas esses biscoitos de chocolate crocantes são uma exceção.
Esses cookies são finos nas bordas e crocantes por completo. Eles têm um sabor profundamente polido, quase como caramelo amanteigado.
Os pedaços de chocolate semidoce não se transformam em poças, como é a tendência atual no mundo dos biscoitos com gotas de chocolate, mas se espalham pela massa. Graças a Deus, porque te dá algum alívio da crocância amanteigada viciante do biscoito.
Como fazer biscoitos de chocolate crocantes
Uma temperatura mais baixa do forno e paciência são a chave para o sucesso com esses cookies – junto com muita manteiga (vamos ser realistas).
Em vez de apontar para um centro mal assado, como às vezes fazemos com versões mais mastigáveis, queremos que esses cookies assem até que fiquem no centro e fiquem finos e dourados nas bordas, mas não queimados.
Asso em uma temperatura mais baixa do forno por mais tempo para garantir que espalhem um pouco para criar aquela borda crocante delicada e para que possam assar até a perfeição crocante. Eu uso um pouco de fermento extra na forma de bicarbonato de sódio para fazer os biscoitos subirem e descerem, o que ajuda a espalhar e estalar também.
Também há uma proporção maior de manteiga e açúcar do que muitas receitas de biscoitos de chocolate. Junto com um assado mais longo em um forno mais baixo, dê a esses cookies o sabor de toffee que é uma de suas características principais.
COMO ARMAZENAR COOKIES DE PASTA DE CHOCOLATE PARA MANTER CRISPY
Esses cookies podem ser armazenados em temperatura ambiente em um recipiente hermético por vários dias. Para realmente garantir o máximo de crocância, adiciono um pacote de sílica gel ao recipiente para absorver qualquer umidade extra. (Eu geralmente apenas reutilizo os de outros produtos embalados, como lanches de algas.)
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Receita de biscoitos de chocolate finos e crocantes
Ingredientes
- 1 3/4 xícaras (218g) de farinha multiuso
- 1/4 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 xícara (227g) de manteiga sem sal, derretida
- 1 xícara (200g) de açúcar mascavo claro
- 3/4 xícara (150g) de açúcar granulado
- 2 ovos grandes
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara (190g) de gotas de chocolate
Método
1 Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.
2 Combine os ingredientes secos: Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela e reserve.
3 Combine a manteiga e os açúcares: Em uma tigela ou usando uma batedeira com um batedor de remo, misture a manteiga derretida e os açúcares em velocidade média apenas até incorporar (não bata como você faz com outras receitas.
4 Junte os ovos: Junte os ovos, um de cada vez, seguidos da baunilha, até ficar homogêneo e homogêneo.
5 Adicione a farinha: Bata a farinha em velocidade média-baixa até que não haja mais nenhum pedacinho de farinha na massa.
Misture as gotas de chocolate em fogo baixo ou com a ajuda de uma espátula, manualmente. A massa vai ficar bem macia, mas tudo bem, pois vai firmar um pouco quando fica em temperatura ambiente.
6 Retire os cookies: Usando uma pequena concha para biscoitos ou uma medida de colher de sopa, espalhe a massa nas assadeiras preparadas, deixando vários centímetros de espaço entre os biscoitos para permitir o espalhamento (usei cerca de 6 por folha).
7 Asse os cookies: Asse os biscoitos, uma folha de cada vez, no centro do forno por cerca de 18 minutos por lote.
Eles serão marrons nas bordas e levemente dourados no centro quando estiverem prontos. Eles também podem ser inflados no centro, mas murcharão à medida que esfriarem.
8 Resfrie os cookies: Deixe os biscoitos esfriar nas assadeiras por cerca de 5 minutos antes de removê-los para uma assadeira para esfriar. Guarde os biscoitos assados e resfriados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.
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Cindy Rahe
Cindy Rahe é a criadora de receitas e fotógrafa por trás do Hungry Girl por Vida. Ela adora assar do zero e fazer coisas que têm o sabor tão bom quanto parecem. Cindy nasceu perto de Seul, mas cresceu na Califórnia e em Nevada. Ela acredita fortemente em bolos de aniversário caseiros, café cremoso e em abrir espaço para a sobremesa.
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