Biscoitos de açúcar fosco macio estilo Lofthouse
1 Combine os ingredientes secos: Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela e reserve.
2 Faça a massa de biscoito: Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo e macio, cerca de 3 minutos. Bata os ovos um de cada vez, raspando a tigela após cada adição.
Bata a baunilha e o creme de leite até misturar. Em seguida, em duas adições separadas, adicione a farinha, raspando a tigela após cada adição. Isso criará uma massa fofa.
3 Dobre a massa rapidamente na tigela: Usando uma espátula de borracha dura, dobre a massa várias vezes na tigela, remova o lado da tigela e a massa e, em seguida, levante e dobre a massa sobre ela mesma. Gire a tigela um quarto de volta e repita. Repita isso várias vezes até a massa ficar lisa.
4 Deixe esfriar a massa: Pressione um pedaço de filme plástico contra a superfície da massa e leve à geladeira por pelo menos três horas para endurecer ou durante a noite. (Transfira a massa para uma tigela separada, se precisar da tigela para outra coisa.)
5 Pré-aqueça o forno: Quando a massa esfriar e estiver pronta para assar, pré-aqueça o forno a 350 ° F com um rack na posição central. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
6 biscoitos de forma: Farinha levemente no balcão. Usando uma colher média de biscoitos (1 1/2 colheres de sopa), retire um pouco da massa e coloque-a no balcão. Role suavemente a massa contra o balcão e entre as mãos para formar uma bola redonda. Retire o excesso de farinha e coloque a bola na assadeira.
Repita tirando e rolando mais bolas de massa de biscoito até que a bandeja esteja cheia, separando os biscoitos com vários centímetros de distância. Cubra a massa restante e devolva-a à geladeira.
7 Pressione os cookies na horizontal: Mergulhe o fundo de um copo para beber farinha e use-o para pressionar os biscoitos na assadeira até uma espessura de cerca de 1/4 de polegada. Voltar a enfarinhar o copo, conforme necessário, para evitar que grude.
8 Asse os biscoitos: Asse a primeira assadeira no centro do forno por 11 a 13 minutos. Quando terminar, os biscoitos devem ser levemente inchados, secos por cima, pálidos nas bordas e (quando levantados com uma espátula fina) levemente dourados no fundo.
Deixe esfriar por 5 minutos na bandeja antes de transferi-los para um rack para esfriar.
Moldar e assar os biscoitos restantes como o primeiro.
9 Faça a cobertura: Usando o acessório da pá, bata a manteiga na tigela da batedeira até ficar cremoso. Adicione metade do açúcar em pó, baunilha e sal e bata em fogo baixo para combinar por um minuto. Adicione o açúcar em pó restante e 1 colher de sopa de leite e bata por mais um minuto.
A cobertura deve ser fofa, pálida e espalhada. Se for mais rígido do que você deseja, adicione uma colher de sopa extra de leite.
Para colorir o glacê rosa (ou qualquer outra cor), adicione algumas gotas de corante alimentar e misture. (Usei cerca de 2 gotas de cada gel rosa e vermelho escuro para meus biscoitos.)
10 Frost os biscoitos: Espalhe a cobertura sobre os biscoitos resfriados e decore com granulado.
11 Cookies da loja: Esses cookies ficam bem em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias, separados por camadas de pergaminho para que não fiquem grudados.
