Bife no fogão
Cozinhar bife no fogão é uma das minhas preparações para um jantar rápido e fácil durante a semana. Pode deixar a casa esfumaçada, mas o bife de fogão é mais fácil do que mexer em uma churrasqueira ao ar livre e oferece resultados tão bons quanto, se não melhores. Apenas certifique-se de ligar o exaustor e abrir uma janela!
FERRAMENTAS NECESSÁRIAS PARA COZINHAR BIFE NO STOVETOP
A principal coisa de que você precisa é uma frigideira de fundo grosso, feita de aço inoxidável ou ferro fundido, para que possa suportar o calor.
Como você pode ver, usei uma frigideira de ferro fundido para cozinhar este bife e tirar as fotos para este post, mas uma frigideira de aço inoxidável de alta qualidade vai funcionar tão bem. Fora isso, tudo que você precisa são toalhas de papel para secar o bife e pinças para movê-lo (ou qualquer ferramenta que você achar mais fácil para isso).
DICAS PARA BIFE PERFEITAMENTE COZIDO NA FOGÃO
Contanto que o bife caiba na sua frigideira, você pode cozinhá-lo no fogão. Aqui estão mais algumas dicas para garantir o sucesso:
- Use qualquer corte de bife: Alguns dos meus cortes favoritos para cozinhar são o lombo, a tira e o porterhouse, mas qualquer corte serve.
- Seque a carne e tempere antes de cozinhar: Antes de colocar o bife na frigideira, certifique-se de secar para remover o excesso de umidade da superfície, o que ajuda a obter uma crosta agradável, e tempere-o com bastante sal. Se quiser dar um sabor extra ao seu bife, você pode temperar a carne com antecedência e deixá-la descansar na geladeira até que esteja pronto para cozinhar. É nesse momento que você também pode marinar o bife a seu gosto, se quiser temperá-lo com mais do que apenas sal.
- Ligue o exaustor! Como você deseja que sua frigideira fique extremamente quente, haverá fumaça quando o bife chegar à frigideira (se não, sua frigideira não está quente o suficiente), então ligue o exaustor e / ou abra uma janela para manter o alarme de fumaça de explodir. Vai ficar FUMADO! Não há nenhuma maneira em torno disso.
- Regue seu bife: Para aquele toque especial do restaurante, regue o bife com manteiga e ervas.
- Não se esqueça de deixá-lo descansar: Assim que o bife estiver perfeitamente cozido, deixe-o descansar por alguns minutos para que o suco não escorra por todo o prato e não o corte muito cedo.
CERTIFIQUE-SE DE QUE SEU SKILLET ESTÁ QUENTE!
Começo secando o bife, temperando-o generosamente com sal e deixando-o descansar em temperatura ambiente por cerca de meia hora antes de cozinhar.
Isso faz duas coisas:
- O sal retira um pouco da umidade, o que ajuda a selar melhor.
- Deixar o bife atingir a temperatura ambiente ajuda a cozinhar de maneira mais uniforme.
Quando se trata de realmente cozinhar o bife no fogão em casa, a maioria das pessoas não esquenta a frigideira o suficiente para fazer uma boa selagem.
Para obter o melhor tostado possível em seu bife de fogão, aqueça uma frigideira de ferro fundido ou de aço inoxidável de fundo pesado em fogo médio-alto por cerca de três minutos até que você possa ver o mais leve sussurro de fumaça.
Depois disso, coloque o bife em uma panela seca – está certo! Você não precisa usar nenhum óleo – e construir aquela crosta externa deliciosa. Pressione-o para baixo de vez em quando para garantir que a carne tenha um bom contato com a frigideira.
E, ao contrário do que você pode ter ouvido antes, sinta-se à vontade para movê-lo para chegar a um ponto quente na frigideira ou vire-o a cada minuto ou assim.
COZINHE COM SEU NÍVEL DESEJADO DE DONENESS
Para cozinhar seu bife ao ponto ou mal passado, coloque a frigideira em fogo médio-alto. Para cozinhar o bife para médio ou bem passado, comece do médio-alto nos primeiros minutos, depois reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando até o ponto desejado.
Dependendo da espessura do seu bife:
- Bife raro a médio-raro: dois a três minutos de cada lado em fogo médio-alto
- Bife médio-raro a médio: três a quatro minutos de cada lado
- Médio a bem-feito: quatro a cinco minutos de cada lado
FORMAS DE ADAPTAR ESTA RECEITA
Esta receita mantém a simplicidade e pede apenas sal, mas sinta-se à vontade para incluir quaisquer outras ervas e temperos de sua preferência ou use uma pasta seca como esta. Para um sabor extra, fique à vontade para temperar a carne com um dia de antecedência e deixá-la descansar na geladeira até estar pronto para cozinhar.
O QUE SERVIR COM BIFE
Para uma refeição super rápida e fácil, gosto de refogar um pouco de espinafre na mesma assadeira em que cozinhei o bife enquanto ele descansa. Outras ideias para servir com bife incluem:
ARMAZENAMENTO DE BIFE DE LEFTOVER STOVETOP
Embora eu acredite que os bifes são sempre melhores comidos frescos, você pode guardar as sobras por alguns dias na geladeira. Caso eu tenha sobras, gosto de usá-las em quesadillas, paninis ou arroz frito.
