Bife Frito London Broil

1 Prepare e salgue o bife: Retire o bife da geladeira 2 horas antes de cozinhar para deixá-lo em temperatura ambiente (faça isso apenas com cortes inteiros de carne, nunca com carne moída).

Corte qualquer tecido conjuntivo duro na superfície do bife. Use um picador de carne para uniformizar a espessura do bife, se necessário. Polvilhe levemente com sal kosher em ambos os lados.

2 Esfregue o bife com mostarda seca, sal, pimenta e manteiga: Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Seque os bifes com toalhas de papel. Esfregue um pouco de mostarda seca em ambos os lados do bife.

Polvilhe os dois lados novamente com sal e um pouco de pimenta-do-reino. Passe manteiga em ambos os lados do bife.

3 bife marrom em ambos os lados no fogão: Coloque o bife na frigideira quente. Deixe cozinhar por 2-3 minutos de cada lado (sem mexer), verifique antes de virar para ter certeza de que está bem dourado.

4 Termine o bife no fogão ou no forno, dependendo da espessura: Neste ponto, se você tiver um bife com apenas 2,5 cm de espessura ou menos, pode tirar a frigideira do fogo e apenas deixar o bife descansar por alguns minutos na frigideira (cubra o bife com papel alumínio). A frigideira de ferro fundido reterá calor suficiente para cozinhar o bife ao ponto.

Você pode usar um método de pressão com o dedo para testar o cozimento. Você também pode testar o cozimento usando uma pequena faca afiada e cortando no centro para verificar a cor. Ou, se o bife estiver marrom dos dois lados e estiver escorrendo suco vermelho, está pronto.

Se você tiver um bife mais espesso do que 2,5 cm, pode terminar no forno, a 180 ° C por 10 a 15 minutos ou mais.

Use um termômetro de carne para testar a temperatura interna do bife. Retire-o do forno a 130 ° F para malpassar (o bife continuará a subir de temperatura por alguns minutos depois de retirado).

Se você estiver usando o método do forno, quando terminar, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortá-lo.

Você deve cozinhar o bife apenas até malpassar, pois cozinhá-lo ainda mais ficará mais duro.

5 Corte o bife em fatias finas, atravessando o grão.