Bife de alabote de citrinos e ervas marinado
É a semana da cesta do mercado na escola de culinária. Todos os dias, todos nós temos uma lista de ingredientes essenciais para criar um prato, assim como os concorrentes em um dos meus programas favoritos da Food Network, Chopped. Eu tenho muito respeito por esses chefs. É estressante tentar ser criativo com os pratos embaixo da arma. Eu estou bem fazendo isso em casa, mas na escola, temos que fazer uma refeição com qualidade de restaurante. Esse é um nível completamente diferente. Nosso chef espera que demonstremos algumas das técnicas mais complexas que aprendemos e que prepare os alimentos com perfeição. Parte de seus critérios de julgamento é se o produto final pode ou não ser incluído em um bom menu de restaurante da cidade de Nova York.
A outra parte difícil é que temos que decidir o que vamos fazer, escrevê-lo como apareceria em um menu e informar o chef no início da aula. Uma coisa é abaixar a calça e inventar à medida que avança, mas conceber um prato que você nunca fez e depois seguir o plano é bastante desafiador. Não vou dizer que vou tirá-lo do parque, mas até agora estou indo bem. A noite de domingo é o verdadeiro teste, porque temos nosso exame prático da cesta de mercado. Ei, me deseje sorte nisso, por favor.
Uma das placas que criei tinha uma marinada semelhante à que usei para essa garoupa. Basicamente, peguei uma tonelada de ervas, as cortei e adicionei alguns cítricos. Esta cidade é tão brilhante, saborosa e versátil. De fato, adicionei um pouco de calor com pasta de pimentão vermelho ao prato que fiz na escola. O prato de mercado que apresentei foi uma pousada temperada com molho de pão e arroz de coco com um caldo de coco tailandês picante. Eu mantive a marinada macia para a garoupa, pois é um bom peixe e eu queria experimentá-lo. O bife de linguado pode definitivamente lidar com a grelha, então acenda e aproveite estas últimas semanas de churrascos de verão! 
Bife de alabote de citrinos e ervas marinado
Autor: Jackie ourman
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 10 min.
Tempo total: 30 min.
Ele serve: 3-4
- 1 libra de filé de linguado
- 1 xícara de ervas picadas (usei cerca de um punhado de manjericão roxo, manjericão verde, coentro e hortelã, mas você pode usar ½ xícara de manjericão verde e ½ xícara de coentro para simplificar)
- 2 colheres de chá de raiz de capim-limão, em fatias finas
- 4 dentes de alho picados
- ½ laranja, suco e mais 1 colher de chá de raspas
- ½ limão, suco e ½ colher de chá de raspas
- ½ limão, suco e mais ½ colher de chá de raspas
- ¼ xícara de azeite extra-virgem
- 1 colher de chá de sal kosher
- As metades cítricas restantes, cortadas para decorar (opcional)
- Limpe o filé de linguado e coloque em uma assadeira grande
- Misture as ervas picadas, limão cítrico, azeite e sal juntos.
- Despeje a mistura sobre o alabote certificando-se de cobrir os dois lados e deixe marinar por não mais de 10 a 15 minutos.
- Aqueça sua grelha ou frigideira em fogo médio-alto
- Pincele a marinada de garoupa em ambos os lados e coloque na grelha (reserve a marinada)
- Após cerca de 2-3 minutos, vire a garoupa 90 graus do mesmo lado e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos antes de repetir esse processo do outro lado. É assim que você pode obter o bom padrão de hachura cruzada, se desejar. Caso contrário, cozinhe de um lado por cerca de 5 minutos e faça o mesmo do outro.
- Enquanto a garoupa está grelhando, despeje a marinada da erva em uma panela pequena e ferva por 1-2 minutos.
- O peixe é cozido quando a temperatura interna é de aproximadamente 145 graus ou quando a carne pode ser facilmente picada com um garfo
- Retire para a bandeja de servir e despeje a marinada de ervas por cima.
- Decore com fatias de citros, sirva e divirta-se!
3.1.09
