Baklava, estilo do sul

Crescendo, eu tinha um amigo que era persa. Foi na casa dele quando experimentei pela primeira vez pistácios de açafrão verde esmeralda que rangiam em seus dentes, as suculentas tâmaras de Medjool que, por engano, presumi que estavam embebidas em mel porque mostravam pouca semelhança com as passas empapadas que eu conhecia e o iogurte como um ingrediente salgado.

Para levar as coisas adiante, seu irmão era um chef. Se seu irmão estava fazendo o jantar, é melhor você acreditar que eu estava quebrando o toque de recolher para uma festa persa a noite toda: coxas de frango marinadas em iogurte e açafrão, carbonizadas na grelha ao lado de tomates, montes de arroz com açafrão macio e suave. e sumagre moído, um ensopado de ervas picantes (chamado ghormeh sabzi ) e um pequeno prato de legumes em conserva (chamados Torshi ) No lado. Quando você não podia mais comer, seria hora de tomar um chá quente com cubos de açúcar e pequenos quadrados de baklava. Eu não me cansei do doce e pegajoso baklava crocante. Eu estava perfeitamente contente comendo mordidas de baklava, bebendo o rico chá preto e ouvindo o belo som das conversas em persa ao meu redor. Era sempre uma ótima noite e valia a pena por todos os problemas que tive ao voltar para casa tarde. Desculpe mamãe e papai, realmente era tudo sobre a comida. Parece que ainda é, não é?

Apenas quando minha paleta estava totalmente acordada com os sabores do Oriente Médio, era hora de me mudar para a faculdade. Waco tinha poucas opções de comida étnica. Eu tive que improvisar para satisfazer meus desejos por comida do Oriente Médio. Os pequenos sacos de arroz amarelo no HEB que deveriam ter gosto de açafrão eram gomosos e cheios de MSG. Eu nem perdi tempo tentando encontrar água de flor de laranjeira para o baklava tradicional. Substitua o xarope de sorgo e use nozes para pistácios.

Eu vim a amar esta versão sul da baklava em uma cidade pequena. Não tem as delicadas notas florais dos ingredientes tradicionais, mas nozes defumadas, canela quente e xarope de sorgo pegajoso formam uma sobremesa ousada que desejo com a mesma frequência.

Ingredientes

• 1 xícara de nozes cruas, picadas
• 1/4 xícara + 1 colher de sopa de açúcar, uso dividido
• 4 colheres de chá de farinha de rosca
• 1/4 colher de chá de canela
• 1/4 de colher de chá de casca de limão
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
• 1 pacote de folhas de phyllo (também chamado phyllo), descongelado na geladeira durante a noite
• 1/4 xícara de água
• 3 colheres de sopa de xarope de sorgo
• 1/2 colher de chá de suco de limão
• Raspas de laranja quadrada de 1 “(opcional)

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture as nozes picadas, 1 colher de sopa de açúcar, farinha de rosca, canela e raspas de limão. Mexa até ficar bem combinado. Deixou de lado.
2. Tenha a tigela de manteiga derretida pronta de um lado.
3. Desenrole cuidadosamente a massa folhada. Use a assadeira para marcar o tamanho da massa que você precisará. Corte todas as camadas, cubra com uma toalha úmida, enrole a massa restante e coloque novamente no freezer ou na geladeira para outro uso.
4. Pré-aqueça o forno a 325. Pincele um pouco de manteiga derretida na assadeira, cubra 2 folhas de massa folhada, aplique mais manteiga, cubra mais duas fatias de massa folhada e repita mais uma vez para um total de 6 camadas . Não se preocupe muito se as folhas quebrarem, não precisa ser perfeito. Polvilhe mais da metade da mistura de nozes e repita o procedimento de estratificação. Adicione a última noz e siga com as folhas de massa restantes. Pincele a manteiga derretida muito bem nas camadas superiores e, com uma faca afiada, corte a massa em 6 pedaços (você não poderá cortar cuidadosamente a massa após o cozimento). Asse por 20 minutos. Baixe o forno para 300 e asse por 40-45 minutos adicionais, até que as camadas superiores fiquem douradas.
5. Com 10 minutos de tempo de cozimento restante, aqueça o restante 1/4 xícara de açúcar, água e xarope de sorgo. , suco de limão e raspas de laranja em uma panela pequena. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Retire as raspas de laranja (se usadas) e despeje a calda sobre a massa assim que sair do forno.
6. Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de servir.