Ásia: o lugar mais doce

Quando se trata de sobremesas asiáticas no mundo ocidental, a maioria das pessoas não pensa nelas além dos biscoitos da sorte embrulhados em plástico que acompanham sua comida chinesa ou das bananas fritas do restaurante tailandês. Mas há realmente um mundo enorme de doces asiáticos além desses estereótipos familiares. Entre em qualquer padaria em Chinatown e será recebido com uma variedade de scones recheados de creme e bolos com camadas de frutas para rivalizar com qualquer pastelaria francesa. Quando eu era jovem, lembro de minha mãe nos dando tigelas de sopa doce feita de amêndoas ou gergelim preto para a sobremesa.

Especialmente emocionante de se ver é a mistura de sabores e sobremesas asiáticas com a tradição da pastelaria europeia e ocidental. Não que isso seja algo novo, é claro, visite qualquer restaurante de fusão leste-oeste (alguém já usa a palavra “fusão”? Aqui na área da baía de São Francisco, em particular, o nome da cozinha “California” parece abranger, como guarda-chuva, tudo, desde local e orgânico até vagamente influenciado pela Orla do Pacífico) e você certamente encontrará um creme queimado com chá verde ou pudim de coco, gengibre e açafrão no menu de sobremesas. .

No entanto, um livro de receitas de sobremesas de inspiração asiática é uma raça rara e causa muita preocupação na cozinha. E quando é escrito por Pichet Ong, bem, praticamente garante uma compra no primeiro momento de disponibilidade. Então, eu sou o feliz proprietário do novo livro de receitas da Ong, The Sweet Spot , um verdadeiro tratado sobre tudo que é doce e asiático.

Ong fez uma carreira unindo culturas culinárias: crescendo na Tailândia, Cingapura e Hong Kong, ele colocou sua experiência em confeitaria. Seus trabalhos incluíam o 66 e o ​​Spice Market, de Jean-Georges Vongerichten, onde suas sobremesas incluíam Ovaltine kulfi e sorvete Durian (para quem sabe o que é Durian, sabe como foi uma jogada ousada!)

Sweet Spot é uma leitura absorvente, da seção detalhada “Asian Pantry” no início, listando os vários ingredientes exclusivos usados ​​na culinária asiática, até as notas iluminantes que precedem cada receita, repletas de anedotas ou dicas úteis. As receitas em si definitivamente não são as que podem ser encontradas no seu volume de cozimento. Existem receitas que são reviravoltas exóticas em formas familiares de sobremesas, como torta de creme de banana ou sorvete de café, e existem receitas que parecem importadas diretamente da Ásia, como bolo de camada pandan cozido no vapor e arroz pegajoso de manga.

O foco do livro parece estar voltado para a China e o Sudeste Asiático, com uma pitada de Índia e Japão. As características do coco são proeminentes, bem como o matcha, a amêndoa e as frutas tropicais, como a manga e o abacaxi. Fiquei satisfeito ao ver versões sofisticadas dos meus favoritos da infância, como tofu de amêndoa e creme de ovo, além de discussões sobre técnicas de sobremesas asiáticas, como tortas no vapor ou queijos indianos. Ong ainda tem uma receita para o que ele chama de massa folhada asiática.

No geral, o Sweet Spot preenche um vazio muito necessário no rack, como uma referência para ingredientes asiáticos e uma coleção estelar de receitas inovadoras. Uma receita que chamou minha atenção quando folheei foi um bolo sobre as padarias chinesas feitas de camadas de esponja leve e chantilly, enfeitadas com frutas frescas. Eles são o equivalente chinês de bolos em camadas de creme de manteiga que você encontra nas padarias americanas. Eu tive minha parte deles nos meus aniversários quando criança.

A versão da Ong alterna um bolo suave ao estilo de genoise com chantilly com infusão de matcha. Peça caquis no creme, mas usei algumas mangas lindas que encontrei no mercado. O resultado é, eu acho, tão delicioso quanto inspiração e surpreendentemente original também.

Com a tag: sobremesas asiáticas + The Sweet Spot + Pichet Ong + bolo de chá verde

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