Anjos a cavalo

Anjos a cavalo, um aperitivo britânico feito com ostras embrulhadas em bacon e cozidas.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você já ouviu falar de anjos a cavalo? Hank Shaw compartilha sua receita para este aperitivo clássico. ~ Elise

Eu encontrei este prato pela primeira vez quando me mudei para Long Island no final dos anos 1980.

Foi em um casamento que participei com minha namorada DeDee, e foi um daqueles casamentos clássicos de Long Island, com todos os vidros tilintando para fazer o casal se beijar em momentos estranhos, um emaranhado de cabelos grandes e tanta música de Billy Joel. teve que ouvir os Dead Kennedys por uma semana depois para se recuperar.

Eu me diverti muito, mas o que mais me lembrei foi um estranho aperitivo de ostra, embrulhado em bacon e esguichado com suco de limão.

Perguntei ao garçom como se chamava e ele disse: “É um anjo a cavalo”, como se eu fosse um idiota por não saber.

Mais tarde, descobri que os anjos a cavalo – também feitos com vieiras e às vezes chamados de “demônios a cavalo” – eram uma comida de festa de Rigeur em Long Island na época.

Posso dizer que até agora ele continua sendo um prato incrivelmente saboroso. Ostras salgadas e minerais mal cozidas, rodeadas por bacon esfumaçado e iluminadas com o toque de suco de limão fresco. Mais tarde mudei para o suco de limão, porque gosto ainda mais.

Faça muitos destes, especialmente se você puder encontrar pequenas ostras, como as Olímpias do estado de Washington.

Basicamente, você quer ostras de um tamanho que comeria cru – afinal, isso deveria ser um prato de uma mordida. Eu também usei ostras pré-descascadas para isso muitas vezes, então procure as pequenas.

Nunca vi uma multidão comer menos de 3 por pessoa dessas, e 4 por pessoa é bastante seguro. Pessoalmente, já guardei uma dúzia de padeiros antes, o que, eu acho, ou me torna um anjo de boa fé … ou apenas um glutão.

Receita de Anjos a Cavalo

Ostras com casca enlatada podem ser encontradas na seção refrigerada do supermercado e funcionam bem nesta receita.

Ingredientes

• 16-32 ostras pequenas (ou vieiras) ou maiores cortadas ao meio, sem casca
• 8-16 fatias de bacon fino
• 16-32 palitos de madeira
• 3-4 limas ou limões

Método

1 Pré-cozinhe as fatias de bacon: Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe as fatias de bacon em fogo médio baixo em uma frigideira grande, até que estejam cozidas na metade, mas não crocantes.

Você precisa pré-cozinhar o bacon um pouco, senão quando você cozinhá-los com as ostras, as ostras estarão cozidas demais quando o bacon estiver crocante. Reserve o bacon para esfriar.

2 Aqueça a grelha: Pegue uma grelha bem quente enquanto embrulha as ostras.

3 Envolva o bacon em torno das ostras: Para fazer um anjo a cavalo, enrole 1/2 pedaço de bacon em volta da ostra pequena e prenda-a com o palito. Sobreponha as bordas do bacon em cerca de uma polegada, se possível.

4 Grelhar ou grelhar: Grelhe ou grelhe em fogo alto para cozinhar a ostra e estalar o bacon, cerca de 5-6 minutos no primeiro lado, outros 2-4 depois de virá-los. Você precisará virá-los uma ou duas vezes para obter uma boa crocância por todos os lados.

5 Polvilhe com limão ou suco de lima: Assim que saírem do fogo, esguiche o suco de limão ou lima e sirva quente.

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Hank Shaw

Ex-cozinheiro de restaurantes e jornalista, Hank Shaw é autor de três livros de receitas de jogos selvagens, bem como do site de alimentos selvagens Hunter Angler Gardener Cook, vencedor do prêmio James Beard. Seu último livro de receitas é Buck, Buck, Moose, um guia para trabalhar com carne de veado. Ele caça, pesca, forrageia e cozinha perto de Sacramento, CA.

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