Alta de açúcar (baixa) sexta-feira # 15 / feliz ano novo chinês: panna cotta de amêndoa e laranja

Achei irônico que eu comecei este blog com foco em sobremesas e, na próxima sexta-feira, a Sugar High Friday teve o tema Sugar Low! Geralmente, as únicas concessões que faço ao assar são usar leite com pouca gordura ou sem gordura, talvez um pouco menos de manteiga ou açúcar, e então abraçar alegremente a filosofia de que é melhor ter um pouco de perfeição do que muita mediocridade. (Por exemplo: A única vez em que me senti mal por comer muitas coisas doces foi quando comi muitos Nuggets da Hershey em um frenesi de dia dos namorados.)

No entanto, fiquei feliz com a inspiração do Ano Novo Chinês, que fica a apenas dois dias. As sobremesas chinesas costumam ser baseadas em frutas e nozes e têm baixo teor de açúcar e gorduras, uma das razões pelas quais eu nunca consigo fazer minha mãe comer mais do que uma pequena porção dos meus bolos de chocolate ultra-ricos. Há uma sobremesa tradicional para o Ano Novo Chinês chamada nian gao, que é um bolo feito com farinha de arroz glutinosa, frutas e nozes e depois cozido no vapor. O resultado é denso, doce e pegajoso. Honestamente, eu realmente não gosto disso!

No entanto, há outra sobremesa chinesa, não associada ao Ano Novo, mas no repertório de todas as mães chinesas que conheci quando cresci: tofu de amêndoa. Essa confecção nada mais é do que uma geléia com sabor de amêndoa: quando colocada, fica branca leitosa e tem uma semelhança impressionante com o tofu quando cortada em quadrados, daí o nome. Na verdade, uma mistura de “sobremesa de amêndoa e tofu” é vendida na maioria das lojas de comida asiática, basta dissolver o pó em água quente na gelatina, adicionar leite, deixar descansar durante a noite, cortar cortado em cubos e servido com coquetel de frutas em conserva. Lembro-me de ver isso muitas vezes na comida quando criança.

Enquanto a geléia de amêndoa é certamente baixa em gordura, eu queria ver se você poderia torná-la um pouco mais sofisticada e combiná-la com a adorável textura cremosa da panna cotta. Eu também queria adicionar um pouco de laranja para amarrar no Ano Novo. Na tradição chinesa, damos laranjas e tangerinas a amigos e familiares no Ano Novo porque eles simbolizam riqueza e boa sorte.

No final, usei uma combinação principalmente de leite e um pouco de creme, aromatizado com extrato de amêndoa e casca de laranja. Tentei reduzir o creme e usar água, mas os resultados foram muito macios e emborrachados. Então o creme ficou. Você pode obter cerca de seis porções disso, então não acho que exista muita gordura. Achei que ficou muito bom: uma refeição suave, com sabor de amêndoa e com aroma de laranja e amêndoa.

Gung Hay Fat Choy, e os melhores votos de um feliz (e saudável) ano novo.

Panna Cotta de amêndoa e laranja

For 6

4 oz) de açúcar

1 1/2 xícaras de creme

raspas de 1/2 laranja

1 colher de sopa de extrato de amêndoa

2 1/2 xícaras de leite

1 Tbl de gelatina em pó

Misture o creme, as raspas de laranja, o extrato de amêndoa e 4 onças de açúcar na panela. Aqueça até queimar, depois retire do fogo e faça a infusão por cerca de 10 minutos.

Polvilhe a gelatina sobre o leite e deixe amolecer por alguns minutos, depois adicione a mistura de creme. Aqueça a mistura sobre o branqueamento. Retire do fogo e deixe esfriar até que comece a engrossar.

Despeje a mistura em moldes individuais. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

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