Almôndegas de peru (não estão secas!)

1 Cozinhe as chalotas e os cogumelos: Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as chalotas picadas e cozinhe delicadamente por 3 a 4 minutos até ficarem macias.

Adicione o alho picado e os cogumelos. Continue cozinhando em fogo médio até que os cogumelos estejam bem cozidos e tenham perdido uma parte, mas não toda, da umidade.

Misture as ervas de Provence. Afaste-se do calor. Coloque na tigela e refrigere rapidamente para esfriar.

2 Faça a mistura de almôndegas: Em uma tigela grande, coloque peru moído, salsa, mostarda Dijon, vinagre balsâmico, raspas de limão, se usado, maionese, sal, pimenta do reino e mistura de cogumelos e chalotas.

Usando as mãos limpas, misture delicadamente a Turquia e outros ingredientes até ficar bem misturada. Não misture demais.

3 Dê forma às almôndegas: Forme almôndegas com 1 a 1 1/2 polegadas de largura, dependendo da sua preferência. Bolinhos menores serão mais fáceis de servir como aperitivo do tamanho de uma mordida, bolinhos maiores para um prato principal. Coloque as almôndegas em uma bandeja.

4 Brown as almôndegas: Aqueça o azeite em uma frigideira grande para refogar em fogo médio a baixo. Quando o óleo estiver quente, coloque as almôndegas na panela, deixando espaço ao redor de cada almôndega.

Não encha a panela; Se sua frigideira não for grande o suficiente, cozinhe almôndegas em lotes. Cozinhe delicadamente as almôndegas até ficarem bem cozidas, virando com freqüência para que dourem levemente por todos os lados. Se as almôndegas não dourarem, aumente um pouco o calor do queimador.

5 5 Molho opcional. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar transparente, cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.

Enquanto a cebola e o alho estiverem cozinhando, mova os tomates enlatados em seus sucos no liquidificador ou processador de alimentos até que estejam picados, mas não completamente lisos.

Adicione o tomate à mistura de cebola e alho. Cozinhe por dez minutos. Adicione sal e pimenta a gosto.

Adicione as almôndegas ao molho. Cozinhe por um minuto para aquecer as almôndegas. Polvilhe com um pouco de salsa picada para servir.