Alcachofras Fritadas
Alcachofras baby, salteadas com cebola e alho, servidas com queijo parmesão ralado. Tão bom!
Crédito da fotografia: Sally Vargas
Durante anos, passei por aqueles pacotes de alcachofras para bebês no Trader Joe’s, não querendo experimentá-los porque simplesmente não pareciam valer o esforço.
Fico feliz em informar que estava completamente errado!
Na verdade, levam menos tempo para se preparar do que as alcachofras normais porque cozinham em apenas alguns minutos, em comparação com 40 minutos para as alcachofras.
Embora sejam chamadas de “alcachofras bebês”, na verdade não são alcachofras imaturas, mas simplesmente uma variedade diferente que atinge a maturidade em um tamanho muito menor do que as alcachofras normais.
Ao contrário das alcachofras maiores, mais partes destas pequenas são comestíveis. Você não precisa retirar o estrangulamento, pode comê-lo com o resto do coração e com as folhas tenras. Você também pode ferver as folhas descartadas na água por uma hora para fazer um caldo de alcachofra para a sopa, então nada vai para desperdício.
Alcachofras combinam bem com algo ácido, como limão ou vinagre balsâmico, e algo cremoso, como maionese ou queijo parmesão.
Estas alcachofras para bebês salteadas são fáceis de preparar e combinam sabores que funcionam naturalmente bem com alcachofras. Eles podem ser comidos sozinhos, ou misturados com macarrão ou risoto, ou assados na pizza.
Receita de Alcachofras para Bebês Refogados
Ingredientes
- 2 libras de alcachofras bebê
- 4 xícaras de água, divididas em 3 xícaras e 1 xícara
- 4 colheres de sopa de suco de limão (de 1 a 2 limões) dividido
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola amarela média, picada
- 2 cebolas verdes (cebolinhas), em fatias finas, incluindo as pontas verdes
- 3 dentes de alho picados
- 1 pitada de Herbes de Provence
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta preta
- 1/4 a 1/2 xícara de parmesão ralado na hora ou a gosto
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada (para enfeitar)
Método
1 Prepare as alcachofras: Lave as alcachofras do bebê. Encha uma tigela com 3 xícaras de água e adicione 3 colheres de sopa de suco de limão.
Corte o caule de cada alcachofra a 1/4 de polegada da base. Descasque e remova as pétalas até que apenas o terço superior da ponta do cone esteja verde claro. Corte as pontas verdes claras.
Apare qualquer verdura restante da base da alcachofra. Divida as alcachofras pela metade ou em quartos, dependendo do tamanho e jogue-as na tigela de água acidificada (para evitar a descoloração).
2 Cozinhe as alcachofras no vapor: Escorra as alcachofras em uma peneira. Em uma frigideira grande, leve uma xícara de água para ferver. Adicione as alcachofras, tampe e cozinhe por 3 a 5 minutos, dependendo do tamanho das alcachofras. Seque bem.
3 Refogue as alcachofras: Limpe a frigideira para remover o excesso de água. Leve ao fogo médio e adicione o azeite. Adicione as alcachofras, cebolas, alho e ervas da Provença. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cinco minutos.
Junte a 1 colher de sopa de suco de limão restante, o sal e a pimenta.
4 Servir: Transfira para uma tigela de servir e polvilhe com parmesão ralado na hora e salsa por cima.
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Elise Bauer
Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.
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