Agradecendo: Nougat de Mirtilo Congelado
Feliz Ação de Graças a todos! Esta é apenas uma breve atualização, pois estou no Kansas prestes a comemorar o feriado com a família do noivo. Eu só queria compartilhar uma pequena bebida que fiz antes de sair, quando estava entrando no clima festivo.
Os mirtilos estão indissoluvelmente ligados à mesa de Natal e, quando essas belas jóias apareceram no supermercado, eu realmente queria fazer algo com elas.
Lembrei-me de ver essa bela criação no Conjunto de Sobremesa Iuzzini de Johnny Iuzzini 
O nougat foi um dos doces que pesquisei para o meu livro de doces, e foi um doce intrigantemente difícil de descobrir, principalmente porque existem tantos tipos diferentes de doces chamados nougat em todo o mundo. Tentar categorizá-los categorizá-los em uma ou duas receitas básicas foi um desafio. Nos Estados Unidos, muitas pessoas pensam no nougat como o centro cremoso, pegajoso e pegajoso encontrado em muitos chocolates. Na Europa, o nougat é mais conhecido como uma confecção feita de claras de ovo batidas e calda de açúcar, contendo nozes e às vezes frutas secas, e pressionada em uma laje densa e em borracha. Um dos nougats mais conhecidos da Europa é o nougat francês Montelimar, feito com mel de lavanda e cravejado de amêndoas e pistácios. O nougat também é muito popular na Itália e na Espanha, onde é conhecido como torrone ou nougat.
O nougat de Iuzzini é definitivamente baseado no estilo europeu de nougat; É feito de mel misturado com claras de ovo batidas e regado com pistache, amêndoas e cranberries secas. A mistura de nougat é então dobrada em um pouco de chantilly, espalhada em moldes de savarin e congelada. A confecção resultante é leve e etérea na boca, mas mantém o sabor característico do nougat. Os mirtilos escalfados maravilhosamente perfumados moeram o torrone com sua riqueza picante, adicionando um elemento visual deslumbrante.
O que eu realmente gosto nas receitas de Iuzzini é como ele desenvolve os sabores de cada elemento para criar uma tapeçaria complexa de gostos. Por exemplo, as nozes são cristalizadas antes de serem cortadas e adicionadas ao nougat, para adicionar doçura e trituração extras. Da mesma forma, os mirtilos no nougat são absorvidos pela primeira vez em Chambord, não há nada como um pouco de licor para sinalizar o início das celebrações de Natal, não é?
Também foi divertido trabalhar com os moldes de silicone savarin: os nougats congelados saíram praticamente formados, e eu amo a forma. Eu comprei o meu em Sur la Table e você também pode encontrá-los online.
Infelizmente, não tive tempo de escrever a receita antes de sair. Deixe-me saber se você está interessado em vê-lo e posso publicá-lo quando voltar.
Enquanto isso, aproveite um feliz Dia de Ação de Graças com seus entes queridos. Tenho muito a agradecer por este ano, algumas grandes mudanças maravilhosas, mas também tento agradecer a todas as pequenas doçuras do dia a dia, como uma ligação de um amigo do nada ou que uma receita sai perfeitamente. Essas são as pequenas coisas que me fazem perceber o quão sortudo sou e como sou grato por tudo o que tenho.
Tenha um maravilhoso fim de semana de férias!
Nougats de mirtilo congelados
Faz (12) 2 nougats redondos 3/4 (você pode encontrar moldes de savarin de 6 cavidades em lojas de material de cozinha como Sur la Table. Se você não conseguir encontrá-los, Iuzzini sugere espalhar a mistura em uma assadeira forrada com um assadeira de silicone e cortando o torrone congelado em quadrados.
Cranberries escalfados
1 1/2 xícaras de suco de cranberry puro
1/4 xícara de anis estrelado
1 1/2 xícaras de mirtilos frescos ou congelados
Nougats de Cranberry
1/2 xícara de pistache sem casca com casca
1/4 de xícara de amêndoas picadas
1/2 xícara de açúcar
1/3 xícara de cranberries secas
3 colheres de sopa de Chambord
3/4 de colher de chá de gelatina em pó
2 claras de ovo grandes
pitada de creme de tártaro
1/2 xícara de mel
2 xícaras de creme de leite
Para mirtilos: Coloque o suco e o anis estrelado em uma panela média e deixe ferver em fogo médio.
Adicione mirtilos e reduza o fogo para baixo. Escale até que os mirtilos estejam macios, mas não os deixe explodir.
Refrigere os mirtilos no líquido de caça furtiva antes de servir.
Para nougats: pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Espalhe pistache e amêndoas em uma assadeira. Asse por cerca de 7 minutos até ficarem quentes, mas não dourar ou dourar.
Coloque o açúcar em uma panela e misture com água suficiente para dar a textura da areia molhada. Cozinhe em fogo médio a 285 graus F.
Adicione as nozes e mexa até que o açúcar fique branco e cubra as nozes (você está basicamente fazendo as nozes).
Despeje as nozes em uma assadeira forrada com um silpat e deixe esfriar completamente.
Reserve cerca de 2 colheres de sopa de nozes para decorar. Coloque o restante em um processador de alimentos e processe-o em um terreno grosseiro. Não os transforme em pó, você apenas os quer em pedaços menores que se misturam com o nougat.
Coloque os mirtilos e o Chambord em um recipiente de vidro e coloque no microondas por 30 segundos. Deixe os mirtilos esfriarem e escorrerem, reservando o Chambord. Pique os mirtilos.
Polvilhe o pó de gelatina sobre o Chambord. Ele absorve a gelatina e depois fica sólido.
Coloque as claras em neve e o creme de tártaro em uma tigela da batedeira e bata em velocidade média até formar picos macios.
Enquanto isso, coloque o mel em uma panela pequena e cozinhe a 250 graus em fogo médio-alto.
Microondas a gelatina e Chambord por cerca de 30 segundos até que fique líquido.
Com a batedeira ainda em funcionamento, despeje o mel em um fluxo contínuo nas claras. Adicione a gelatina. Aumente a velocidade e bata até a tigela e a mistura esfriarem.
Em uma tigela limpa, misture o creme para obter picos suaves.
Dobre a mistura de clara de ovo no creme. Dobre as nozes e mirtilos.
Coloque a mistura em um saco de confeitar e cubra-a em doze moldes de savarin Flexipan. Nivele as tampas, cubra com papel vegetal ou filme plástico e coloque-as no freezer durante a noite.
Quando estiver pronto para servir, desenforme os torrões nos pratos de sobremesa e cubra-os com mirtilos escalfados.
