Frango grelhado refogado com laranja e gengibre
1 Spatchcock o frango (se ainda não estiver no açougue): Usando uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada, corte cada lado da coluna (cortando os ossos das costelas) e remova-o. Economize para o estoque, se desejado.
Vire o frango para que fique com o peito para cima na tábua de cortar. Pressione firmemente o esterno para achatá-lo.
Seque o frango e polvilhe com sal e pimenta dos dois lados. Coloque-o em uma assadeira.
2 Faça a marinada: Em uma tigela pequena, misture as raspas de laranja, suco de laranja, suco de limão, gengibre, azeite, mel, coentro, pimentão e sal. Despeje a marinada sobre o frango e vire.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite, virando ocasionalmente em marinada.
3 Prepare uma churrasqueira a gás ou a carvão: Se você usar uma churrasqueira a gás, ajuste um lado para alta temperatura e o outro lado para baixa temperatura. Aqueça a grelha a pelo menos 450F.
Se você usar uma churrasqueira a carvão, prepare um fogo de dois níveis. Coloque dois terços do carvão em um lado da grelha e espalhe o terço restante no outro lado.
Quando a churrasqueira a gás ou carvão estiver quente, use pinças para untar as grades com um pequeno pedaço de papel dobrado embebido em óleo.
4 4 Assar o frango: Coloque o frango no lado fresco da grelha, com a pele voltada para cima e as pernas voltadas para o lado quente. Cubra com a tampa e cozinhe por 20 minutos.
Vire o frango, mesmo com a pele para cima, para que o lado do peito fique mais próximo do lado quente. Continue cozinhando por mais 10 a 20 minutos, ou até que um termômetro de leitura instantânea registre pelo menos 165F quando inserido na coxa e no peito.
(O tempo exato de cozimento dependerá do calor da churrasqueira e do tamanho do pássaro, portanto, verifique sempre a temperatura interna.)
5 pele crocante: Depois que o frango estiver cozido, vire-o cuidadosamente para o lado quente da grelha. Cozinhe por mais 1 a 3 minutos ou até a pele ficar marrom e crocante.
6 Deixe o frango descansar: Transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Corte em pedaços e sirva.
