9 armas não tão secretas da culinária espanhola
As despensas espanholas podem ser pequenas, mas estão cheias de possibilidades. Com apenas alguns blocos básicos de construção, os chefs espanhóis constroem um vasto mundo de comida espetacular.
Você não encontrará muitos itens enlatados, enlatados ou processados nas cozinhas espanholas. Na Espanha, a frescura é primordial e os alimentos embalados prontos para consumo permanecem uma raridade. Em vez disso, as pessoas optam por carnes e legumes frescos e apenas algumas especiarias essenciais.
Embora os pratos variem bastante de uma região para outra, de uma cidade para outra, esses nove ingredientes são encontrados no centro e do centro de La Coruña a Cádiz. Qualquer chef espanhol estaria perdido sem eles!
1. Sal
Batatas enrugadas salgadas ao estilo das Canárias. Foto de Courtney Likkel de Adelante. Como uma garota de pimenta preta, ainda me surpreendo com a quantidade de sal usada na culinária espanhola. O espanhol médio consome 2,8 libras por ano! De fato, é tão frequente que em muitas tabelas você encontrará que eles substituíram o pimenteiro por outro saleiro.
Embora seja mais comum borrifar em todos os pratos, existem algumas receitas espanholas em que o sal desempenha um papel importante. As batatas amassadas das Ilhas Canárias haveria batatas cozidas velhas, se não fosse o sal, o que lhes confere uma aparência especial amassada.
Carnes salgadas e peixes também são muito populares na Espanha, onde muitas famílias ainda curam carnes com sal da mesma forma que seus ancestrais há milhares de anos.
Receitas espanholas saborosas usando sal:
- Croquetes de bacalhau salgado
- Batatas enrugadas das Canárias
2. Páprica
Oh, as maravilhosas maneiras de usar o colorau espanhol … como neste bacalhau salgado! Os espanhóis têm de agradecer a Cristóvão Colombo por este tempero clássico espanhol. Foi Colombo quem introduziu os pimentões que acabariam se tornando páprica na Espanha no século XV.
Desde então, esse pó vermelho defumado se tornou uma das especiarias mais características da Espanha. Existem três variedades populares de colorau espanhola: doce, agridoce e picante. Saiba mais sobre o colorau espanhol aqui!
Nossas receitas de páprica favoritas em espanhol
- Amêijoas à la Marinera (amêijoas ao estilo espanhol)
- Purê de batatas com páprica e bacon
3. Alho
Deve ser o suficiente por uma semana ou duas … Eu uso ordens de magnitude mais alho na Espanha do que nunca nos Estados Unidos. O alho é jogado em pratos espanhóis pelo punhado. As carnes são assadas com cravo-da-índia inteiro, os ensopados são cozidos com colheres de sopa ou mais e os legumes são cobertos com pedaços de azeite.
Melhores receitas espanholas com alho
- Camarão Alho (camarão alho)
- Salmorejo (sopa grossa de tomate)
Prove o famoso lombo de porco de Sevilha com molho de alho e uísque no Tour de Sabores, Tapas e Tradições de Sevilha!
4. Azeite
Um pouco de azeite melhora tudo! Foto de Courtney Likkel Existe algo como muito azeite? Não na Espanha! A Espanha é o principal produtor mundial de azeite e os espanhóis consomem mais azeite do que qualquer outro país do mundo que não seja a Grécia.
Eles são fritos, salteados, as saladas são servidas e até assadas. De fato, existem poucos pratos na Espanha que não contêm azeite na lista de ingredientes. Saiba mais sobre o azeite espanhol aqui.
Receitas de azeite espanhol
- Salada de pimenta vermelha e laranja
- Churros caseiros
- Bolo de limão e azeite
5. Tomates
Tomates para todos os gostos! As mercearias espanholas têm faixas completas do departamento de produtos de tomate, talvez o vegetal mais versátil de toda a Espanha. Na minha barraca de produtos da vizinhança, não tenho menos de 10 opções de tomate, todas cultivadas localmente.
Existe o rafs deformado o coração de boi gigante (coração de boi) e kumatas de burgandy . E esses são apenas tomates frescos. As prateleiras são empilhadas com dezenas de tipos de tomate frito, molho de tomate feito de tomate refogado, azeite e sal, que é derramado sobre tudo, desde arroz a bifes de atum.
Com uma variedade tão incrível de tomates à disposição, os chefs espanhóis os usam de várias maneiras. Os melhores são simplesmente cortados em medalhões, regados com azeite e comidos com simplicidade. Outros são ralados e empilhados com azeite no café da manhã. Muitos são cozidos com assados ou peixe, e outros são feitos com muitos molhos cheios de sabor.
Receitas espanholas com tomates
- Receita Salmorejo
- Receita de gaspacho
- Berinjela Recheada (Berinjela Recheada)
6. Vinagre de xerez
Este tradicional xerez solera é o segredo do incrível vinagre de xerez O vinagre de xerez é o vinho fino de todos os vinagres. Como o vinho fortificado de que é feito, o vinagre de xerez é estritamente regulado por um painel de controle de qualidade. Todo o vinagre de xerez deve ser produzido na região de Jerez, no sul da Espanha, e envelhecido por um período mínimo de seis meses em barricas de carvalho americano.
A maioria desses vinagres, conhecida em espanhol como Vinagre de xerez , passe pelo sistema de envelhecimento da lareira. Confira um gráfico impressionante sobre como uma lareira funciona aqui.
Esses elaborados vinagres variam muito, desde o doce e com xarope de Pedro Ximénez até os leves e ácidos. Adiciona um sabor forte a qualquer prato e é especialmente popular entre saladas, peixes e até sobremesas (pense em peras cozidas com vinagre doce)!
Receitas espanholas de vinagre de xerez
- Gaspacho andaluz (sopa fria de tomate)
- Batatas Vestidas (salada de batata espanhola)
7. Batatas
Um dos meus usos favoritos de batatas na Espanha: com polvo! As batatas, de muitas maneiras, são o acompanhamento universal (e único!) Da Espanha. Em um país em que a mistura de alimentos em um prato é um problema na blasfêmia, acompanhamentos são uma ocorrência rara. Se você encontrar duas receitas diferentes no mesmo prato, é provável que uma delas seja batata.
Batatas fritas, salada de batata, batatas cozidas, batatas assadas com alho, tortilhas de batata … existem algumas maneiras pelas quais os espanhóis não usam batatas!
Nossas receitas de batatas espanholas favoritas
- Salada russa (salada de batata russa)
- Croquetes de batata
8. Vinho Tinto
Bom no copo, ótimo no ensopado! O vinho tinto espanhol é vital tanto na cozinha quanto na mesa. Muitas vezes, o vinho é a bebida preferida para acompanhar o almoço e o jantar, seja um menu do dia em uma pausa para o almoço de trabalho ou um jantar festivo com a família.
Mas o vinho também desempenha um papel importante na culinária espanhola, especialmente no norte, onde ensopados e carnes assadas há muito tempo. Vinho tinto acrescenta o hum tudo, desde ensopado de rabada espanhola até chouriço de vinho tinto frito. É até a base de uma das sobremesas de Páscoa mais populares da Espanha, Torrada francesa, , que são semelhantes à torrada francesa, mas embebidos em vinho tinto adoçado.
Receitas de vinho tinto espanhol
- Rabo de Toro (ensopado de rabo de boi)
- vinho quente de inverno
9. Pão Fresco
Pão é muito mais do que apenas um lanche! Dificilmente conta como alimento se não houver pão. De lindas baguetes coloridas de palha a centeio pães , O pão espanhol é a comida mais básica e um trabalho elaborado de arte culinária.
Uma cesta de pão é tão essencial para um almoço ou jantar espanhol quanto um garfo ou saleiro. Mas, diferentemente dos Estados Unidos, a cesta de pães acompanha os pratos principais e não é consumida como aperitivo. De certa forma, o pão é o quarto utensílio. As pessoas o usam para empurrar comida para os garfos e soprar os deliciosos molhos deixados no prato!
Qual é o seu ingrediente espanhol favorito?
