7 tipos de tomate enlatado e como usá-los

Estamos cozinhando na despensa agora mais do que nunca, o que significa que estamos tentando mantê-la abastecida com alimentos básicos. E tomates enlatados? Definitivamente Um grampo! Tantas receitas – chili, almôndegas, frango indiano com manteiga, lasanha mexicana – pedem uma lata de tomates.

Mas o que tipo de lata? Dependendo da receita, pode ser que lhe peçam tomates em cubos, esmagados, inteiros descascados… a lista é longa! Qual é a diferença entre todos esses diferentes tipos de tomate em lata? E você pode trocar, digamos, uma lata de tomates amassados ​​por uma lata de tomates em cubos? Ou talvez as prateleiras de sua mercearia estejam vazias de todo tipo de tomate em lata, exceto a variedade cozida. Você nunca comprou tomates cozidos antes. O que são tomates cozidos ?!

Temos respostas, amigos, e podemos ajudar a iluminar o caminho em sua jornada de tomate em lata!

O que há em uma lata de tomates?

Todo tipo de tomate enlatado começa da mesma maneira: com tomates recém-colhidos (geralmente tomates de ameixa) que são descascados, cozidos e processados ​​logo após serem colhidos para reter aquele sabor vermelho maduro que eles têm em seu pico.

Para descascar, os tomates são colocados em um banho de soda cáustica, que é barato e eficiente, ou descascados a vapor. Muitas marcas declaram “casca a vapor” no rótulo se for assim que foram processadas. Todos tomates pelados orgânicos devo ser descascado a vapor para ser rotulado como orgânico.

Dependendo do tipo de tomate enlatado e da marca, as listas de ingredientes em uma lata de tomate podem variar de curtas e doces (“tomates, suco de tomate”) a um pouco mais se os tomates foram processados ​​com ácido cítrico, cloreto de cálcio ou incluem aromas como manjericão e alho. Tomates em cubos, por exemplo, sempre incluem cloreto de cálcio porque ajuda a manter a forma dos pedaços de tomate.

Tomates pelados inteiros

TOMATES PELADOS INTEIROS

Tomates pelados inteiros são embalados em suco de tomate ou purê. Eles são o mais versátil tipo de tomate em lata você pode comprar, pois basicamente você pode transformar um tomate pelado inteiro no que você precisar! Sozinhos, eles são ótimos para receitas de cozimento longo, como molho de tomate caseiro, sopa de tomate ou ensopado de frango, onde você deseja que os tomates realmente quebrem.

TIPO DE TROCA: Transforme tomates pelados inteiros no que você precisa! Corte-os em cubos de tomate, passe-os em um moinho de alimentos, com um espremedor de batatas (ou use as mãos) para fazer tomates amassados, ou bata-os em um processador de alimentos ou liquidificador para fazer um purê.

Tomate picados

TOMATE PICADOS

Os tomates em cubos são picados antes de serem enlatados e depois processados ​​com cloreto de cálcio e ácido cítrico para ajudar a manter a forma dos pedaços. Como resultado, eles são mais firmes do que tomates inteiros ou esmagados, então, embora você esperasse que os pedaços menores se quebrassem mais rápido no cozimento, o oposto realmente acontece!

Tomates em cubos funcionam melhor em receitas em que você deseja pedaços de tomate visíveis e saborosos após o cozimento, como chili bovino ou sopa de taco (especialmente se você escolher uma variedade assada no fogo!), Ensopado de peixe, curry de grão de bico ou camarão assado em molho feta !

TIPO DE TROCA: Tomates em cubos podem ser usados ​​no lugar de tomates inteiros ou triturados, mas esteja ciente de que pode ser necessário aumentar o tempo de cozimento para tentar quebrar os tomates – mesmo assim, eles provavelmente não se quebrarão totalmente. Você também pode fazer um purê em um processador de alimentos ou liquidificador, se desejar.

Tomates em cubos devem não ser usado para fazer molho de tomate caseiro.

Tomates esmagados

TOMATES ESMAGADOS

Tomates esmagados são geralmente misturados com purê de tomate ou suco de tomate, o que os torna mais picantes do que tomates em cubos, mas ainda mais grossos do que o molho de tomate completo. Eles também são um passo mais convenientes do que tomates pelados inteiros ao fazer uma receita como frango parmesão, frango marinara, lasanha ou uma sopa fervente como minestrone.

TIPO DE TROCA: Tomates triturados podem ser usados ​​no lugar de tomates pelados inteiros ou tomates em puré em receitas em que os tomates se quebram em um molho ou sopa.

Tomate estufado

TOMATE ESTUFADO

Tomates cozidos são cozidos e temperados com açúcar, ervas, especiarias e outros condimentos como aipo, cebola e pimentão antes de serem enlatados. Eles são geralmente mais macios e doces do que tomates inteiros, esmagados ou em cubos em lata.

Como o sabor varia muito dependendo dos ingredientes adicionados, não é muito comum ver uma receita pedindo tomates cozidos em lata ou, se sim, provavelmente especifica uma marca específica para que o sabor seja consistente.

TIPO DE TROCA: Tomates cozidos podem ser trocados por tomates inteiros, triturados ou em cubos se e apenas se os ingredientes adicionais combinariam com a receita que você está preparando. Você terá que fazer um pouco de investigação e decifração de sabores!

Tomate purê

TOMATES PURADOS

Tomates purê foram semeados e coados em um purê espesso e macio que é mais semelhante em textura ao tomate esmagado, apenas um pouco mais espesso. Eles podem ser um atalho útil para receitas como sopa de tomate ou molhos como molho de tomate ou molho de enchilada, mas não deixe que o fato de os tomates já estarem quebrados prejudique muito o seu tempo de cozimento! Ainda é preciso ferver por muito tempo para realmente reduzir e concentrar o sabor dessas receitas, especialmente se o purê de tomate estiver um pouco aguado no início.

TIPO DE TROCA: Tomates purê podem ser usados ​​no lugar de tomates pelados inteiros ou tomates esmagados em receitas onde um molho liso é o objetivo final.

Molho de tomate

MOLHO DE TOMATE

O molho de tomate foi cozido e misturado em um molho muito macio com um sabor de tomate concentrado (mais do que purê de tomate, menos do que pasta de tomate). Às vezes é feito adicionando água à pasta de tomate.

Não confunda molho de tomate enlatado com molho de massa em frasco ou molho de tomate caseiro! Eles não são a mesma coisa de forma alguma. Molho de tomate enlatado não foi temperado com temperos, sal ou óleo, mas é uma ótima base para molho de pizza caseiro, molho barbecue, molho para molhos, molho de cogumelos ou um prato doce e picante como feijão cozido!

TIPO DE TROCA: Com um pouco de tempero e cozimento adicionais, o molho de tomate enlatado pode ser usado no lugar de macarrão em lata ou molho de pizza ou em guisados, assados ​​ou caçarolas onde um sabor forte e doce de tomate é desejado.

Pasta de tomate

PASTA DE TOMATE

A pasta de tomate é feita cozinhando-se os tomates até que todo o suco tenha evaporado e os tomates adquiram uma cor vermelha escura e um sabor concentrado. Você encontrará extrato de tomate em todos os tipos de receitas, como sopa de lentilha de vegetais, onde geralmente é adicionado logo após cozinhar a cebola picada, alho, aipo ou cenoura para caramelizar no óleo e adicionar uma nota saborosa maravilhosa e um pouco de espessamento . É incrivelmente versátil e um grampo com certeza!

TIPO DE TROCA: A pasta de tomate pode ser diluída com água e usada no lugar do molho de tomate.