Pastel de jengibre y arándano

Esta tarta de arándanos con su corteza de migas de jengibre picante y relleno de cuajada de arándano sedoso aporta un poco de va-va-voom a la mesa de postres tradicional ~ ¡esta tarta de arándanos fresca y vibrante será la favorita de las fiestas de todos!

¡Cranberry Gingersnap Pie trae un poco de va-va-voom a la mesa de postres tradicional! ~ theviewfromgreatisland.com

En nuestra casa es tradición que cada año aportamos algo nuevo a nuestras mesas navideñas. Este año será Cranberry Gingersnap Pie.

(Oh chico, ¿te va a sorprender?) Estoy loco por los arándanos este año, no puedo dejar de jugar con ellos ~ son mi equivalente invernal de los limones y parecen despertarlo todo. Se trata de cuántas bolsas puedo meter en mi congelador (12 en el último recuento).

Cranberry Gingersnap Pie es una cuajada de arándano sedosa que se rellena dentro de una corteza de miga de jengibre picante ~ ¡mmm! ~ theviewfromgreatisland.com

Esta receta fácil de pastel de arándano es simplemente una corteza de miga rellena con una cuajada casera, pero son los sabores gloriosos (¡y el color!) Lo que la hacen tan especial.

Para la corteza que usé mis gingersnaps favoritos ~ Nyåkers ~ vienen en una hermosa lata de Suecia, son súper delgados y crujientes, y el sabor es brillante y picante. (Estas son las mismas cookies que utilicé para la corteza de mi famoso Barras de limón crujiente, también) Estas galletas de jengibre en la bonita lata son un gran regalo si puedes evitar comer las galletas primero (nunca podemos). Pero no te preocupes si no las tienes, cualquier galleta de jengibre funcionará.

Lo que hace que esta corteza se destaque del resto, aparte de las jengibre picantes, es que tiene una cantidad igual de nueces procesadas junto con las galletas, ¡tan bueno!

migas de jengibre para una corteza de jengibre

una corteza de migas de jengibre

Tan buena como es la corteza de jengibre, la parte más emocionante de este pastel, si me preguntas, es ese charco carmesí de cuajada brillante en el medio.

El relleno de cuajada comienza con tarta de arándanos frescos en puré que se mezclan con huevos, yemas extra, azúcar y jugo de limón, y se cocinan hasta que estén espesos. Quizás recuerdes que tengo un Cuajada de arándano y microondas receta en el blog, y eso también funcionaría. La receta de microondas produce una cuajada más suave y esponjosa, y cualquiera de los dos será fantástico.

Hacer pastel de jengibre con arándanos ~ theviewfromgreatisland.com

Después de que la cuajada esté cocida, y aunque todavía esté tibia, mezclo un poco de mantequilla a temperatura ambiente, lo que ayuda a que quede más brillante. ¿No solo quieres sumergirte?

Las recetas de cuajada a menudo requieren una cocción lenta en una caldera doble … Nunca me molesto con eso y tampoco cocino mis cuajadas en el microondas, (¿has probado mi loco? Cuajada de cítricos fácil de microondas?) o en la estufa. El secreto para una cuajada perfecta sin tanto alboroto es el fuego medio, la agitación constante y un esfuerzo final para eliminar cualquier bulto.

Relleno de cuajada de arándano para pastel de jengibre con arándanos ~ theviewfromgreatisland.com

Adorné el pastel con arándanos azucarados para una apariencia festiva. Usé tomillo para un toque de verde, pero las hojas pequeñas de menta también serían geniales.

Azucaro mis arándanos de la manera fácil, no hay necesidad de las claras de huevo batidas o un jarabe de azúcar hervido. Solo tomo arándanos húmedos y los enrollo en azúcar granulada. El azúcar se pega bien.

Un hermoso pastel de arándano y jengibre para la temporada navideña ~ theviewfromgreatisland.com

tvfgi recomienda: Nyåkers Gingersnaps suecos

Nyåkers viene en la bonita lata decorada, que siempre reutilizo para dar galletas navideñas o adornos de tiendas, etc. (No puedo soportar tirarla). Estas galletas de especias suecas tienen un seguimiento de culto, y son un excelente regalo, solo envíelos directamente desde Amazon. Le envío una lata a mi papá todos los años.


Reader Rave ~

"Llevé esto a una fiesta de pasteles en el trabajo y fue un gran éxito! La receta me parece infalible; Seguí tus instrucciones exactamente y mi cuajada se preparó maravillosamente. La parte más difícil fue no comer toda la cuajada antes de verterla en la corteza. Definitivamente lo haré de nuevo. ¡Y varios colegas (muchos de los cuales son panaderos consumados) me pidieron la receta! ”~ Katie


Pastel de jengibre y arándano

Esta tarta de arándanos con su corteza de miga de jengibre picante y relleno de cuajada de arándano sedoso aporta un poco de va-va-voom a la mesa de postres tradicional ~ ¡este pastel vibrante será el favorito de todos para las fiestas!

Curso Postre

Cocina americano

Tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar 20 minutos

Escalofriante 2 horas

rendimiento 10 porciones

Calorías 394,37kcal

corteza

  • 5 5 onzas galletas de jengibre
  • 1 vaso nueces
  • 3 Cucharada azúcar morena
  • 4 4 Cucharada mantequilla Derretido

relleno

  • 12 onza bolsa de arándanos frescos
  • 1 1/2 tazas azucar, en partes
  • 3 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo
  • pellizco de sal
  • 1/2 vaso jugo de limon fresco
  • 4 4 Cucharada (1/2 barra) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en trozos

adornar

  • arándanos azucarados
  • ramitas frescas de tomillo u hojas de menta
  • Ajuste el horno a 350F Rocíe ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

  • Ponga las jengibre en un procesador de alimentos y procese hasta que estén bien migajas. (esto debería ser una taza colmada) Agregue las nueces y el azúcar y procese nuevamente hasta que todo esté finamente molido. Agregue la mantequilla y procese brevemente para combinar.

  • Da palmaditas a la corteza en tu plato de pastel y sube por los lados. Hornee por 10-12 minutos. Ponga a un lado para enfriar.

  • Pon los arándanos, 1 taza de azúcar y 1/4 taza de agua a fuego lento en una cacerola. Baje el fuego y cocine a fuego lento los arándanos, sin cubrir, durante unos 15 minutos hasta que se hayan reventado y la mezcla esté bastante espesa. Deje enfriar un poco y luego haga puré hasta que esté completamente suave.

  • Batir el puré, los huevos, las yemas, la sal, el jugo de limón y 1/2 taza de azúcar en una cacerola y poner a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de una cuchara, esto tomará aproximadamente 10 minutos más o menos. ¡Quédate junto a la sartén todo el tiempo y revuelve!

  • Empuja la cuajada a través de un colador de malla, usando el dorso de una cuchara para que pase todo.

  • Deje que la cuajada se enfríe durante unos minutos y luego baje la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco, mientras revuelve para derretirla.

  • Vierta la cuajada en la masa de tarta y alise uniformemente. Enfríe el pastel hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas más o menos.

  • Decora con arándanos azucarados si quieres.

  • Para hacer arándanos azucarados, enrolle los arándanos húmedos en azúcar granulada y deje secar.

* Esta receta está ligeramente adaptada de bon appétit

Servicio: 1trozo El | Calorías 394,37kcal El | Carbohidratos: 51.25sol El | Proteína: 5.08sol El | Gordo: 20,39sol El | Grasa saturada: 7.58sol El | Colesterol: 112,24mg El | Sodio: 134,43mg El | Potasio: 169.05mg El | Fibra: 2.7sol El | Azúcar: 38,32sol El | Vitamina A: 423,49IU El | Vitamina C: 9.4mg El | Calcio: 42,82mg El | Planchar: 1,69mg

Hazlo tuyo ~

  • Cualquier cuajada firme funcionará en este pastel, así que siéntase libre de experimentar.
  • Use una corteza de galleta Graham regular en lugar de la corteza de jengibre.
  • Deje las nueces para una corteza libre de nueces, simplemente agregue más migajas.

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pin de pastel de jengibre y arándano rojo

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