1 Sofreír las setas: Coloque los champiñones en una sartén grande (de 6 a 8 cuartos de galón) a fuego alto o medio alto. Revuélvelas con una cuchara de madera o agita la sartén de vez en cuando. Puede oírlos chillar.
Espolvorea sal sobre los champiñones. Los hongos chisporrotearán y luego comenzarán a soltar agua. (Tenga en cuenta que no está agregando grasa en este punto a la sartén; este método de cocinar champiñones en su propia humedad se llama “saltear en seco).
Una vez que los champiñones comiencen a soltar agua en la sartén, agregue las cebollas picadas. Cocine hasta que los champiñones ya no suelten humedad y el agua de los champiñones se haya evaporado, unos 5 minutos más.
2 Prepara la salsa: Agregue el aceite de oliva a los champiñones y revuelva para cubrir. Saltee los champiñones y las cebollas durante aproximadamente un minuto. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto.
Agregue la pasta de tomate, cocine por un minuto más. Reserva 1 taza de salsa de tomate (irá al fondo de la cazuela), y coloca la taza restante de salsa de tomate en la olla con los champiñones. Agrega la lata grande de tomates triturados y una taza de agua.
Agregue el tomillo, el azúcar y las hojuelas de pimiento rojo. (Si está usando albahaca seca en lugar de fresca, agréguela ahora). Deje hervir a fuego lento, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
3 Hervir y escurrir los fideos de lasaña: Una vez que la salsa esté hirviendo, salar el agua de la pasta hirviendo y agregar los fideos de lasaña secos al agua hirviendo. (El agua debe hervir vigorosamente.) Revuelva suavemente, asegurándose de que los fideos no se peguen entre sí. Configure el temporizador en 8 minutos, o el tiempo que se indique en el paquete de los fideos. Cocine sin tapar a fuego alto.
Cuando los fideos estén listos (al dente, bien cocidos pero aún firmes al morder), escurra los fideos en un colador y enjuáguelos para enfriarlos con agua fría. Mientras los enjuaga, sepárelos suavemente con los dedos para que no se peguen entre sí.
Prepara un par de bandejas grandes para galletas o bandejas para hornear esparciendo una cucharada de aceite de oliva sobre las bandejas para hornear.
Coloque los fideos de lasaña en las hojas, cubriéndolos suavemente con un poco de ese aceite de oliva y extendiéndolos. Esto ayudará a evitar que se peguen entre sí mientras termina la salsa y prepara la cazuela en capas.
4 Montar la lasaña: Apague el fuego de la estufa para la salsa. Precalienta el horno a 350 ° F.
Extienda la taza de salsa de tomate reservada sobre el fondo de una cazuela grande (preferiblemente de 10×15 pulgadas). (Si su cazuela es más pequeña, es posible que deba agregar otra capa a medida que avanza en este paso).
Coloque una capa de fideos para lasaña sobre la salsa de tomate, superponiendo ligeramente. (Para nuestro plato de 10×15 pulgadas, finalmente colocamos 3 capas de 6 fideos cada una, con 2 fideos adicionales para comer).
Espolvoree la mitad del queso ricotta sobre los fideos y la mitad de las espinacas descongeladas, escurridas y exprimidas sobre el ricotta.
Espolvoree la mitad del queso mozzarella sobre las espinacas y solo una cuarta parte del queso pecorino.
Luego, vierta 1/3 de su salsa de champiñones sobre la mozzarella. Espolvoree la mitad de la albahaca fresca sobre la salsa.
5 capas de repetición: Repite el proceso de capas. Coloque una segunda capa de fideos sobre la salsa. Unte el resto de ricotta, espinacas y mozzarella sobre los fideos. Espolvoree otro cuarto del pecorino junto con la mozzarella. Cubra con otro tercio de la salsa de champiñones y la albahaca fresca restante.
Coloque su última capa de fideos para lasaña sobre la salsa. Unte el resto de la salsa sobre los fideos para lasaña y espolvoree con el resto de queso pecorino o parmesano.
6 Cubra con papel aluminio y hornee: Saque una hoja de papel de aluminio lo suficientemente grande para cubrir la cacerola. Unte un poco de aceite de oliva por el interior del trozo de papel de aluminio (el lado que tendrá contacto con la lasaña). Coloque el papel de aluminio sobre la cacerola y doble los bordes.
Hornee a 350 ° F durante 25 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee sin tapar por 25 minutos más.
Cuando esté lista, saca la lasaña del horno y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla para servir. Una vez hecha, la lasaña durará una semana en la nevera.
