La mejor receta de costillas de cerdo ahumadas – ¡las costillas ahumadas jugosas, tiernas y deliciosas de calidad de restaurante en casa son más fáciles de lo que piensas! Esta es la mejor receta de costillas de cerdo que puedes hacer en casa.
Las deliciosas costillas de cerdo ahumadas fáciles de comer, tiernas, jugosas y deliciosas son una de las mejores comidas que puede preparar para un picnic o fiesta de verano: son la fiesta favorita de todos, y son sorprendentemente fáciles de preparar con los consejos y trucos adecuados.
Si alguna vez te has preguntado qué hay en las costillas de calidad de restaurante en casa de tu fumador, estás de suerte: voy a compartir toneladas de consejos y trucos para ayudarte a convertirte en un pitmaster fumador de costillas en muy poco tiempo con esta receta para Las mejores costillas de cerdo ahumadas.
Esta publicación es un poco larga y está ENVASADA con información para ayudarlo a hacer las mejores costillas; si no está interesado, siéntase libre de desplazarse hasta la parte inferior de la página para obtener la receta, pero estos consejos son invaluables para hacer la perfección costillas en casa!
Algunas de las cosas que vamos a cubrir en esta publicación son:
- Qué corte de costillas comprar
- Cómo recortar y preparar costillas
- Cómo sazonar costillas
- Qué tipo de astillas de madera usar para las costillas ahumadas
- 3-2-1 Método de costillas ahumadas
¡SOLO LLEVEMOS A LA MEJOR RECETA DE CINTA DE CERDO AHUMADA YA!
Si prefieres omitir mis (y muy útiles, creo) consejos y trucos, información esencial de cocina e ideas de recetas similares, y dirígete a esta deliciosamente fácil Receta de costillas ahumadas – simplemente desplácese hasta la parte inferior de la página donde puede encontrar la tarjeta de receta imprimible.
Qué corte de costillas comprar
Baby Backs
Las costillitas son un maravilloso corte de costilla, y uno de los más populares. (No solo por el tintineo de la parte posterior de un bebé pegadizo de cierta cadena …) Las costillas de la parte posterior del bebé se toman del músculo que corre a lo largo de la parte posterior del cerdo.
Las espaldas de los bebés son un corte carnoso que contiene carne de alta calidad, perfecta para una barbacoa en el patio trasero.
Las costillitas son más delgadas, más tiernas y también funcionan muy bien en el horno.
Costillares
Las costillas son costillas que están más cerca del vientre del cerdo.
Las costillas no son tan carnosas, de hecho, es por eso que se les llama "sobrantes", ya que el vientre del cerdo se usa principalmente para el tocino, y las costillas solo guardan un poco de su carne ya que están cortadas tan cerca de hueso.
Como las costillas no tienen mucha carne, se cocinan más rápido y también funcionan muy bien en el horno y en el ahumador.
Costillas estilo St. Louis
Las costillas estilo St. Louis son en realidad del mismo corte que las costillas de repuesto, excepto que las costillas estilo St. Loius están recortadas en forma de rectángulo uniforme para que puedan cocinar de manera uniforme a la perfección.
Las costillas estilo St. Louis tienen la falda y la punta removidas, lo que hace que el tiempo de cocción sea más rápido y la preparación más fácil.
Como las costillas al estilo de St. Louis tienen la menor cantidad de carne, se cocinan más rápido y también son excelentes en el horno.
Si bien no es mi método de preparación favorito, las costillas al estilo de St. Louis también se pueden separar antes de cocinar y cocinar individualmente.
Cómo recortar y preparar costillas
Las costillas son una de mis opciones preferidas para fumar porque no implican un montón de recortes y preparación adicionales, aunque un poco de trabajo hace mucho para lograr una caída perfecta de las costillas jugosas del hueso.
Cómo quitar la piel plateada de las costillas
La piel plateada es la membrana blanquecina y plateada que se extiende a lo largo de la parte posterior de las costillas.
Si bien no es necesario quitar esta membrana, es muy fácil y puede ayudar a que sus costillas sean más suaves y fáciles de comer.
Prefiero quitar siempre la piel plateada de mis costillas para obtener las costillas perfectas, jugosas y tiernas.
Quitar la piel plateada puede ser un poco complicado hasta que lo domines, ¡y luego es muy fácil!
- Deslice un cuchillo pequeño y redondeado (no un cuchillo afilado) debajo del piel plateada en cualquier lugar a lo largo del estante de costillas, y tire de la piel para aflojarla.
- Si no se detiene en un lugar, simplemente intente con otro.
- Levante y afloje la membrana o la piel plateada con el cuchillo hasta que esté lo suficientemente flojo como para poder agarrarlo con las manos.
- Retire la piel plateada del costillar de costillas; debe despegarse en una hoja grande, pero si se rompe, no se preocupe, simplemente use el cuchillo para reiniciar el proceso fácil en otra sección de costillas.
Cómo condimentar costillas
Cuando piensas en costillas ahumadas, la gente a menudo ve costillas goteando en salsa (que se ve fabulosa para los comerciales, pero puede ahogar por completo el sabor de la costilla de cerdo), pero estas costillas están diseñadas para chuparse los dedos, ya sea sin salsa, con costra corteza de salsa o untada en salsa, ¡lo que prefiera!
Estamos comenzando nuestra receta de costillas ahumadas con un delicioso masaje de costillas, lo que las hace perfectas para hacer ceto, paleo u otras dietas bajas en carbohidratos para hacer costillas ceto bajas en carbohidratos – no se requiere salsa – ¡y luego agregará consejos para hacer costillas súper picantes a partir de ahí!
Frotar la costilla
Las mejores costillas ahumadas a la barbacoa tienen tanto sabor del fumador que ni siquiera necesitan salsa (por supuesto, también toman salsa fabulosamente).
Para hacer esto, frotaremos las costillas con una mezcla perfecta de especias que sacan el sabor naturalmente ligero y dulce del cerdo, y complementaremos el humo sin dominar la carne.
Cuando creas costillas, hay mucho espacio para la creatividad: asegúrate de cambiar las especias que usas y probar cosas nuevas que te gusten, ¡pero no te saltes frotar las costillas antes de fumar para obtener el mejor sabor absoluto!
Baño de jugo y mantequilla
En medio de las costillas humeantes, cuando están envueltas en papel de aluminio, me gusta bañar un poco mis costillas en un poco de jugo de manzana o sidra de manzana, y mantequilla.
Esto ayuda a crear un sabor a costilla jugoso y ayuda a que la carne se vuelva tierna y suave y no se seque al envolverla para cocinarla en papel de aluminio.
Cuando se hace correctamente, estos pasos pueden darle costillas jugosas y deliciosas que ni siquiera necesitan una salsa para carne húmeda, tierna y deliciosa, aunque también sirven como la base perfecta para luego cubrir su salsa favorita.
Crea una corteza con salsa barbacoa
Crear una corteza crujiente de salsa BBQ es algo hermoso: una deliciosa salsa ligeramente caramelizada que es más crujiente que goteante, pegajosa en lugar de húmeda, es celestial en las costillas de cerdo ahumadas.
Para obtener una corteza crujiente de salsa BBQ, sigue estos consejos:
- Cuando las costillas estén casi terminadas de fumar, desenvuélvalas del papel de aluminio y aplique una fina capa de salsa, luego deje que sigan humeando hasta que la salsa esté "firme", o firme, pegajosa y no mojada.
- La salsa no debe deslizarse cuando se establece.
- Para obtener una corteza crujiente adicional, repita con otra capa delgada de salsa y cocine por otros 15 minutos hasta que se endurezca nuevamente.
¿Qué tipo de madera para fumar costillas?
Dado que la carne de cerdo es una carne ligera y ligeramente dulce, puede ser fácilmente dominada por humo pesado. Confía en mí, ¡hay demasiado sabor ahumado!
Elegir los tipos correctos de astillas de madera puede ayudar a obtener el sabor ahumado perfecto para fumar costillas sin abrumarlas.
En general, querrás buscar maderas más claras o frutales para obtener un sabor más ligero y limpio que no domine tus costillas y tenga un sabor "más limpio".
Dado que fumamos costillas a fuego lento y lento, hay mucho tiempo para recoger el sabor a humo, una astilla de madera ahumada más pesada dominará sus costillas de cerdo.
Las mejores astillas de madera para fumar costillas
- Nuez dura
- Roble
- Mezquite
- Vid
- manzana
- Cereza
- Pacana
Alternativamente, al fumar costillas, hay algunas maderas que simplemente son demasiado abrumadoras y deben evitarse para obtener el mejor sabor general.
Las peores astillas de madera para fumar costillas:
- Olmo
- Cedro
- Ciprés
- Pino
- Abeto
- Secoya
- Picea
- Sicomoro
- Hiedra venenosa
- Eucalipto
3-2-1 Costillas Ahumadas
Las costillas, por extraño que parezca, pueden ser muy controvertidas (ya que casi todos tienen su propio método preferido, y tienden a diferir enormemente), y ningún método es más controvertido que el método de fumar costillas 3-2-1.
Si has oído hablar de este truco antes, pero querías saber qué hay detrás, algunas personas (incluido yo mismo) tienden a pensar que este es un atajo increíble para costillas perfectas y jugosas cada vez.
El método 3-2-1 es bastante fácil e infalible, y consta de 3 sencillos pasos.
3-2-1 Método para fumar costillas
- Prepare y precaliente a su fumador a 225 grados, utilizando las astillas de madera que elija (asegúrese de tomar nota de la sección anterior donde hablo sobre las opciones de madera.
- Recorte las aletas desordenadas de las costillas y retire la membrana plateada de la piel.
- Seque las costillas para eliminar el exceso de humedad.
- Prepare y mezcle sus costillas, cubra bien las costillas y deje que alcancen la temperatura ambiente.
- Coloque las costillas en el ahumador y fume por 3 horas
- Arregle grandes hojas de papel de aluminio para envolver las costillas.
- Agregue las costillas con la carne hacia abajo, luego cubra con la sidra y la mezcla de mantequilla.
- Envuelva las costillas firmemente en papel de aluminio y regrese al fumador para fumar por otro 2 horas
- Retire las costillas del papel aluminio y pinte sobre la salsa BBQ (si lo desea).
- Regrese al ahumador hasta que esté crujiente y póngalo en marcha, alrededor de 15 a 20 minutos.
- Si te gusta la corteza de salsa de barbacoa muy crujiente, puedes repetir este paso.
- Retirar del ahumador y descansar durante al menos 10 minutos hasta separar y servir.
Otros deliciosos platos de barbacoa que te encantarán:
Si amas estas costillas ahumadas fáciles y deliciosas, ¡asegúrate de ver algunos de mis otros platos favoritos fáciles de barbacoa que te dejarán boquiabierto!
Incluso puede hornear algunos dentro de su casa, ¡cuando hace mal tiempo para cocinar afuera!
Las mejores costillas al horno con una corteza crujiente ahumada
Baquetas crujientes de pollo asado al horno
Easy One Pan BBQ Muslos de pollo
Mis lados favoritos para servir con costillas:
Las deliciosas y jugosas costillas ahumadas son increíbles por sí mismas, pero estos lados fáciles elevarán su próxima barbacoa con mucho sabor:
Grandma Curlys BBQ Bean Bake
Frijoles Pintos estilo olla instantánea estilo restaurante
Pan fácil de cheddar y jalapeño
Poppers de jalapeño con queso cheddar y ajo envueltos en tocino
Calabaza amarilla a la parrilla fácil
Receta fácil de pan de maíz con crema agria
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Rendimiento: 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 5 horas 30 minutos
Tiempo adicional: 15 minutos
Tiempo Total: 6 horas
La mejor receta de costillas de cerdo ahumadas: ¡las costillas ahumadas jugosas, tiernas y deliciosas con calidad de restaurante en casa son más fáciles de lo que piensas! Esta es la mejor receta de costillas de cerdo que puedes hacer en casa.
Ingredientes
- 1 cucharada de pimienta molida negra o blanca
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de pimentón dulce, dulce pimentón húngaro
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de sal de apio
- 1 cucharada de ajo en polvo
Baño de jugo y mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1/4 taza de jugo de manzana o sidra
- 4 cucharadas de mantequilla en cubos
Costillas
- 1 costilla para costillas, reduzca el tiempo de cocción si usa costillas sobrantes o estilo St. Louis
Instrucciones
- Remoje las astillas de madera en agua durante 1/2 hora.
- Precaliente las astillas de madera en el ahumador para llegar a 225 grados Fahrenheit.
- Retire las costillas de cualquier embalaje y séquelas.
- Retire la piel plateada y recorte el exceso de pedazos descuidados de las costillas.
- Mezcle bien los ingredientes para frotar, cubra completamente sobre las costillas.
- Deje que alcance la temperatura ambiente mientras la madera comienza a humear y el ahumador alcanza la temperatura.
- Fume las costillas en el fumador durante 3 horas.
- Coloque el papel de aluminio y las costillas encima, agregue la mantequilla, el jugo y la sidra en el papel de aluminio y envuelva las costillas firmemente en papel de aluminio.
- Cocine en papel de aluminio durante 2 horas.
- Abra el papel aluminio y bañe las costillas en los líquidos de cocción, deje reposar durante 15 minutos.
Para costillas sin salsa:
- Rocía otras 2-3 veces con líquidos de cocción, dejando que los jugos se "formen" cada vez, para formar una corteza crujiente.
- Cuando las costillas estén crujientes según su preferencia, retírelas y deje reposar al menos 15 minutos antes de cortarlas o servirlas.
Para costillas con salsa:
- Rocía una capa delgada de tu salsa BBQ favorita sobre las costillas y deja que se seque mientras se cocinan durante unos 15 minutos. La salsa estará pegajosa, no líquida.
- Repita con otra capa delgada de salsa, dejando que fragüe, hasta 2 veces más.
- Deje que las costillas descansen al menos 15 minutos antes de cortarlas o servirlas.
Información nutricional
Cantidad por porcionCalorías 3197 Grasa saturada 61g Colesterol 1128mg Sodio 5942mg Carbohidratos 50 gramos Fibra 7g Azúcar 31g Proteína 267g
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