La primera vez que escuché sobre los calçots, me intrigó. ¿Un festival de cebollas a la brasa? ¡Cuenta conmigo! Me moría por experimentar una auténtica calçotada, que solo ocurre en el campo catalán, no muy lejos de Barcelona. Así que decidí planear un fin de semana en medio de la temporada de Calçots para averiguar de qué se trataba todo este alboroto.
¿Qué son los calçots?
Los calçots son básicamente una variedad de cebolleta: una cebolleta que está lista para cosechar en algún momento de enero y generalmente desaparece a fines de febrero o principios de marzo, quizás abril. Se desconocen sus orígenes exactos, pero algunos atribuyen a un agricultor local la idea de enterrar sus cebollas para que parte del tallo permanezca comestible. El verbo calçar puede incluso referirse a la acción de cubrir una planta en el suelo. Hoy en día, los calçots pueden alcanzar más de 20 cm de longitud, se envuelven en papel de periódico y se cuecen al vapor a fuego abierto. Más tarde, los comedores afortunados se ponen baberos y se quitan la capa exterior carbonizada, y la tierna cebolla de abajo se devora rápidamente, casi siempre con la deliciosa salsa de calçots para mojar.
La salsa de calçots es una de mis mayores obsesiones. Similar (si no es idéntica) a la salsa romesco, usualmente está hecha de una combinación de almendras, avellanas, pan duro, ajo, pimientos ñora , tomates maduros, aceite de oliva y vinagre de jerez. Cuando se hace bien, es para morirse!
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La tradición calçotada
Podrías estar pensando que esta es la mejor barbacoa para vegetarianos que pueda existir, pero, no lo olvidemos, ¡estamos en España! Así que el segundo plato tradicional (porque en realidad solo deberías comer tantos calçots, a pesar de la tentación), es una fuente de carnes a la parrilla (cordero, salchicha, conejo y pollo). La combinación exacta depende del lugar. A menudo frijoles locales vienen en el lado. Por suerte, los vegetarianos suelen disfrutar de un delicioso plato de verduras asadas (¡con más salsa de calçots!), Por lo que no deben preocuparse.
El vino abunda, por supuesto, con la tradición porró (porrón en español) viajando alrededor de la mesa. Si nunca has usado uno, es una forma de arte.
Usted puede comer calçots en un asador al aire libre (usted trae los calçots, la salsa y, a menudo, el vino usted mismo o, a veces, la barbacoa sirve sus vinos de la casa), o puede reservar en una de las masias (antiguas casas de campo que se han convertido en restaurantes) en el área.
Mi experiencia
Llegamos a la vibrante masia alrededor de la 1:30 y, antes de darnos cuenta, cada uno de nosotros tenía un plato de calçots ennegrecidos frente a nosotros, listos para ser devorado Nuestro amigo Lucas era un profesional y nos enseñó a pelar rápida y fácilmente la piel exterior carbonizada de la cebolla (¡se requieren algunas habilidades serias!). Luego los sumergimos en la salsa de calçot y se produjo el silencio. ¿Quién sabía que las cebollas asadas podrían ser tan adictivas?
Perdí la cuenta de cuántos comí, pero supongo que fueron al menos 20 cebollas. Lucas me recomendó que me detuviera allí, demasiadas cebollas podrían causar dolor de estómago, explicó. Ya sintiéndome lleno, pronto llegó el siguiente plato: carnes a la parrilla (cordero, salchichas locales, pollo, etc.) y garbanzos. Alejandro no come carne y tenía un plato colmado de verduras asadas (y más deliciosa salsa de calçot).
Listos para estallar, aún teníamos vino dulce catalán tradicional, algo de dulce y café. Afortunadamente, pasamos un tiempo charlando en la mesa (la tradicional sobremesa ) porque todos estábamos listos para abrir la puerta al final de la comida.
La calçotada fue muy divertida, y solo desearía vivir más cerca de Cataluña para convertirla en una tradición anual. Afortunadamente, este año podré experimentar otro …
Visita emergente: ¡Calçots!
El increíble equipo de Devour Spain y yo hemos estado trabajando en algunos planes nuevos y emocionantes para 2017, y una de nuestras nuevas iniciativas son Pop Up Tours . Estos tours y experiencias se vincularán con eventos estacionales y especiales en España, como la cosecha de uva, el prensado de aceite de oliva y los festivales de pueblos. Es una oportunidad para que finalmente llevemos a las personas fuera del centro de la ciudad, a pueblos, ciudades y al hermoso campo.
¿Tiene alguna sugerencia para una visita emergente? ¡Envíame un correo electrónico!
¿Nuestra primera visita emergente? Una auténtica calçotada catalana en el pintoresco pueblo de Alella, a poca distancia en coche de Barcelona. Nuestro guía local se reunirá con el afortunado grupo en Barcelona para tomar un autobús privado a Alella, donde comienza la diversión. Hemos planeado una mañana en la ciudad, visitando la que es posiblemente la mejor bodega de vermuts de toda España, el mercado local y algunas de las hermosas calles del pueblo.
Luego se dirige a una calçotada, donde disfrutaremos calçots a la parrilla que provienen de una granja orgánica cercana servida con salsa romesco hecha en casa (mi salsa favorita) y vino local. Después de las cebollas, nos adentraremos en el tradicional curso de carnes a la parrilla, con más vino, por supuesto, y finalmente, disfrutaremos de un café para darnos la fuerza para regresar al autobús.
Ofrecemos esta experiencia SOLAMENTE EN 6 FECHAS. Si está interesado, visite y reserve aquí.
Estoy muy emocionado de comenzar a ofrecer este tipo de experiencias, que a menudo son difíciles de realizar cuando viajas. Creo que les darán a los huéspedes de Devour Spain una visión totalmente nueva sobre cómo es España (porque no importa lo increíbles que sean las grandes ciudades, ¡este país es mucho más complejo!).
Estas experiencias fuera de lo común también nos permitirán sobresalir entre la creciente competencia de tours gastronómicos (sabíamos que sucedería con el tiempo, pero últimamente hay muchas nuevas compañías que ofrecen tours gastronómicos con muy poca ética detrás de las escenas …). Y creemos que es importante decir que no estamos en esto a corto plazo, para aprovechar al máximo la burbuja de la gira gastronómica; estamos aquí para mostrar los matices y las capas de un país que todos conocemos y amamos.
Me detendré allí por ahora; espero que algunos de ustedes que lean esto estén inspirados para asistir a una calçotada algún día, ya que realmente es un ritual catalán único y delicioso que cualquier amante de la comida debería experimentar al menos una vez!
Y si ya has estado en una calçotada, ¿dónde? ¡¿Cómo fue ?!
