Zuppa Di Zucca Chipotle

Zuppa di zucca piccante! con sapori del sud-ovest di chipotle, cumino, origano e servito con pepitas, crema fresca e coriandolo.

Credito fotografico: Elise Bauer

Quest’anno ad Halloween, nel mio tipico approccio fai-da-te-all’ultimo-momento-possibile, ho deciso di trovare una zucca intagliata nel pomeriggio solo per scoprire che tutti i negozi locali sono completamente esauriti.

Così, invece, ho comprato una sorta di zucca da favola cimelio di famiglia da Whole Foods.

Non era nemmeno arancione, ma di un colore grigio terribilmente non Halloween. I miei tentativi di scolpirlo erano ridicoli. La carne era spessa almeno 3 pollici.

Alla fine sono riuscito a scolpire qualcosa che somigliava a una faccia, ma era così patetico che ho finito per buttare tutto nel forno e cuocerlo a 350 per un paio d’ore. (Penso che sia quasi impossibile cuocere troppo una zucca.)

Ovviamente questa zucca era pensata per mangiare, non per intrattenere dolcetti o scherzetti.

Cosa fare con 8 tazze di zucca cotta?

Prepara la zuppa di zucca, ovviamente!

Mentre abbiamo già diverse ricette di zuppa di zucca sul sito, ne mancava una con un’atmosfera più del sud-ovest. Sono felice di come è venuta questa zuppa. È affumicato e speziato dai peperoncini chipotle, cumino e origano.

La zuppa è abbastanza cremosa solo con la purea di zucca e il brodo da non richiedere l’aggiunta di panna o latte, anche se un po ‘di crema fresca o panna acida è un’aggiunta lenitiva come guarnizione per bilanciare il calore dei chipotles.

Il tocco che ti farà sorridere mentre mangi la zuppa è l’aggiunta di semi di zucca sgusciati tostati, chiamati pepitas nella cucina messicana. La loro croccantezza è un felice contrasto con la morbidezza della zuppa.

Ricetta Zuppa Di Zucca Chipotle

Se il chipotle in scatola in adobo non è disponibile, puoi usare la polvere di chipotle, iniziare con un cucchiaino e aumentare a piacere. Se la polvere di chipotle non è disponibile, usa 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere normale, aumentando a piacere, e un pizzico di fumo liquido.

Nota che le zucche fresche variano nel loro contenuto di umidità, quindi potresti dover aggiungere più liquido, acqua o brodo, per ottenere la consistenza che desideri, a seconda di quanto spessa o sottile desideri che sia la tua zuppa.

ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla gialla media, tritata
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1-2 peperoni chipotle (in scatola in adobo, 1 per dolce, 2 per piccante), tritati
• 8 tazze di zucca cotta tritata * (1 7-8 libbra di zucca da cucina per produrre 8 tazze di zucca cotta, o 3 lattine da 15 once di zucca in scatola)
• 4-6 tazze di brodo di pollo, a seconda dello spessore desiderato e di quanto è densa la purea di zucca (usa il brodo vegetale per l’opzione vegetariana o vegana, puoi sott’acqua per parte del brodo)
• 1 cucchiaino di origano essiccato o 1/2 cucchiaino di origano macinato
• 2 cucchiaini di sale, più a piacere
• 2 cucchiai di succo di lime

Guarnizioni:

• Semi di zucca tostati e sgusciati (pepitas)
• Coriandolo
• Creme fresche, creme fraiche o panna acida diluite con un po ‘d’acqua in modo che cola

* Per cucinare la zucca fresca, usa una zucca da cucina buona (cioè zucca zuccherata, zucca da favola, zucca hubbard o zucca kabocha), tagliala a metà, raccogli i semi, posiziona la zucca con il lato tagliato verso il basso su una teglia rivestita di carta stagnola e bordata . Infornare a 350 ° F per circa un’ora o finché non sarà morbido. Rimuovi la polpa della zucca o taglia la pelle. Lasciate raffreddare. Congela per una conservazione a lungo termine.

Metodo

1 Cipolle saltate, aglio, cumino, chipotle: Scaldare l’olio in una pentola capiente (8 quarti) a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere per 3-4 minuti, finché non si saranno ammorbidite. Aggiungere l’aglio, il cumino e il chipotle e cuocere ancora per 1 minuto.

2 Aggiungere la zucca, il brodo, l’origano, il sale, quindi cuocere a fuoco lento: Aggiungere la zucca, il brodo di pollo, l’origano e il sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, parzialmente coperto.

3 semi di zucca tostati: Se stai lavorando con semi di zucca crudi, ora sarebbe un buon momento per tostarli. (Se i semi di zucca sono già tostati, salta questo passaggio.) Basta stenderli in uno strato uniforme in una padella a fuoco medio-alto. Mescolare con un cucchiaio di legno durante la tostatura, fino a quando i semi di zucca saranno fragranti e leggermente dorati. Trasferisci in una ciotola.

Zuppa di 4 purè: Togli la zuppa dal fuoco. Lavorando in lotti di 2 tazze ciascuno, frullare la zuppa in lotti, tenendo premuto il coperchio del frullatore saldamente mentre si frulla e iniziando a bassa velocità. Rimetti il ​​purè nella pentola.

5 Aggiungere il succo di lime e altri condimenti: Aggiungi il succo di lime. Regola i condimenti a piacere, aggiungendo più sale, cumino, origano o chipotle a piacere. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi altro brodo o acqua fino alla consistenza desiderata.

Servire con semi di zucca tostati (pepitas), crema fresca spruzzata sopra e coriandolo tritato.

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Elise Bauer

Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.

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