Un’abbondanza di estate

Torna nella blogosfera … un sospiro felice che il mio computer stia funzionando di nuovo! Sono felice di poter condividere un po ‘di ciò che sta accadendo nella mia cucina: un sacco di frutta estiva dolce, succulenta!

È stata una piacevole sfida cercare di tenere il passo con l’abbondanza di frutti che si avvicinavano a me: pesche e nettarine arrossite, lamponi e mirtilli che escono dalle loro scatole di cartone, con angurie ammucchiate nel loro attraente verde. Ecco un paio di ricette che ho fatto, tra le dozzine che chiedono di fare:

Crostata di pesche bianche e lamponi con frangipane al pistacchio

Cosa parla la lingua dell’estate meglio di una crostata di frutta? Questo, tuttavia, è una piccola svolta nella tradizionale combinazione di fragole e crema pasticcera. L’ultima volta che ho fatto il frangipane è stato per una ricca crostata autunnale. Si scopre che il frangipane è un cuscino assolutamente delizioso per alcune pesche e lamponi maturi. La noce speziata del pistacchio di frangipane gioca perfettamente con la dolcezza floreale e delicata delle pesche e l’acidità dei lamponi. Inoltre, penso che il frangipane dia alla torta un po ‘di peso e sostanza che la rende ottima per il dessert dopo cena, magari con un bicchiere di muscato.

Invece di preparare la buccia della crostata di pâte sablée, ho usato la pâte sucrée per esaltare la delicata dolcezza del dessert. Un piccolo trucco che ho imparato: spazzolare la crosta agrodolce con uno strato leggero di uovo prima di riempirlo, evitare che la crosta si impregni e mantenga il suo perfetto scricchiolio burroso. Ho trovato anche questa torta visivamente impressionante; La vivacità di lamponi rossi e frangipane verde sulla crosta dorata è l’incarnazione perfetta della vitalità luminosa dell’estate.

Mangiatoia lampone bianca

Il dessert più semplice che sfida una semplice descrizione: è famoso come un classico dolce francese, ma sono state trovate varianti in tutta Europa; Viene variamente descritto come un budino, una gelatina glorificata o un cugino della panna cotta. Forse Escoffier lo descrive meglio; Lo chiamò “uno dei migliori dolci serviti”.

Nonostante il fatto che la mangiatoia bianca sia il dessert imperdibile per gli sposi francesi, le chiavi del fascino di questo dessert sono la sua consistenza assolutamente liscia e il suo colore bianco puro. Non sorprende che una creazione dall’aspetto così calmo sia stata servita come balsamo ai malati e ai malati nel Medioevo. Ma nelle sue attuali incarnazioni, la mangiatoia bianca è tutt’altro che insipida. Realizzato con latte di mandorle dolcificato con zucchero, piegato con panna montata liscia, è come una fusione di etereo, come mordere uno di quei grossi e soffici grappoli nel blu del cielo estivo.

Forse perché assomiglia molto a uno dei miei dessert asiatici preferiti, il tofu alle mandorle (in realtà, una gelatina al gusto di mandorle che di solito viene servita con un mix di frutta), è facile vedere quanto è bello. la mangiatoia bianca con l’aggiunta di altri sapori – è come la tela bianca perfetta. Ho seguito l’esempio di Dorie Greenspan e ho aggiunto un po ‘più di lamponi, trasformando il dessert da rigido a sorprendente. Una spruzzata di coulis di lamponi è tutto ciò di cui ha bisogno questo dessert: proprio quando vuoi mantenere le cose belle e semplici mentre ti godi i piaceri dell’estate.

Crostata di pesche bianche e lamponi con frangipane al pistacchio

Adattato da In the Sweet Kitchen di Regan Daley.

Fa una crostata da 9 pollici o cinque crostate da 3 1/2

Patè di Sucrée

1 1/4 bastoncini (146 g) di burro non salato, a temperatura ambiente

Zucchero a velo da 3/4 di tazza (86 g), setacciato

1/4 tazza (35 g) di farina di mandorle

1/4 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 uovo, temperatura ambiente

1 3/4 tazze (232 g) di farina per tutti gli usi

Frangipane

1 tazza di pistacchi senza sale, senza guscio, senza pelle

1/3 di tazza (66 g) di zucchero

5 cucchiai (68 g) di burro non salato, a temperatura ambiente

1 uovo grande

1 tuorlo d’uovo grande (salva l’albume per lavare l’uovo)

1/4 cucchiaino di estratto di mandorle

3 cucchiai di farina (20 g)

frutta

2-3 tre pesche bianche mature

1/2 litro di lamponi

marmellata di albicocche per glassare

Per il guscio della torta: metti il ​​burro in un robot da cucina e procedi fino a che liscio e cremoso.

Aggiungi lo zucchero dai pasticceri e procedi fino a quando ben miscelato e liscio.

Aggiungi la farina di mandorle, il sale e l’estratto di vaniglia e procedi fino a quando ben miscelato.

Aggiungere l’uovo e il tuorlo e procedere fino a quando combinato; raschiare il contenitore secondo necessità.

Aggiungere la farina e l’impulso fino a quando l’impasto inizia a formare una palla; non sovraccaricare L’impasto sarà molto liscio come l’impasto per biscotti.

Raschiare l’impasto dal robot da cucina e arrotolarlo in una palla. Appiattire su un disco, avvolgerlo in un involucro di plastica e raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore fino a quando non sarà abbastanza solido da maneggiarlo.

Quando sei pronto per cuocere le croste di torta, rimuovi l’impasto dal frigorifero; Lascialo riscaldare un po ‘se necessario, ma non troppo perché inizierà a sciogliersi rapidamente.

Distribuire l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente a 1/8 “di spessore. Se l’impasto diventa troppo morbido, rimetterlo in frigorifero per indurire.

Posizionare gli anelli per torte da utilizzare su una teglia foderata con carta Silpat o carta pergamena.

Tagliare i cerchi di pasta per adattarli agli anelli della torta desiderati. Premi con attenzione l’impasto negli anelli di crostata e lungo i lati, facendo attenzione a non stendere l’impasto o si restringerà quando cotto. Metti gli anelli in frigorifero per raffreddarli per almeno 30 minuti. Tagliare l’impasto in eccesso dalla parte superiore degli anelli.

Scaldare il forno a 350 ° F mentre si raffreddano le croste di torta. Quando è pronto, coprire i gusci con pergamena e riempire con fagioli o riso per mantenerli pesanti.

Cuocere i gusci per circa 20 minuti fino a quando leggermente colorati e il guscio si sente asciutto al tatto. Togliere dal forno e posizionarlo su una griglia. Rimuovere i fagioli e la pergamena e spazzolare il fondo dei gusci con un leggero lavaggio delle uova (composto da un bianco d’uovo e un po ‘d’acqua). Lasciate raffreddare.

Per il frangipane: posiziona i pistacchi in un robot da cucina insieme allo zucchero. Processo fino a macinazione fine e combinato.

Aggiungi il burro e il processo fino a che liscio.

Aggiungere l’uovo e il tuorlo e procedere fino a quando combinato, raschiando la ciotola, se necessario. Aggiungi l’estratto di mandorle e unisci.

Aggiungere la farina e l’impulso fino a quando non si mescolano, non sovraccaricare.

Puoi usare il frangipane in questo momento o refrigerarlo per un massimo di due giorni. Lascia che raggiunga la temperatura ambiente prima dell’uso.

Quando sei pronto per cuocere le crostate, preriscalda il forno a 350 gradi F. Distribuire uniformemente il frangipane sui gusci; non riempirlo eccessivamente perché si gonfia nel forno.

Lavare le pesche, tagliarle a metà e scartare le pietre. Taglia ogni metà a fettine sottili e distribuiscile uniformemente sul frangipane in ogni crostata.

Cuocere per circa 25-30 minuti per piccole crostate e 50-60 minuti per una grande crostata, fino a quando il frangipane è gonfio e dorato e il centro della crostata è fermo al tatto.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia. Quando sei pronto per servire, metti i lamponi sulla torta. Scaldare una piccola marmellata di albicocche in una casseruola sul fornello per fare una glassa e spazzolare delicatamente l’intera parte superiore della crostata. Lascia raffreddare prima di servire.

Taggato con: Regan Daley + crostata di lamponi e pesche + lampone bianco

Mordilo!