Un nuovo programma di pasticceria professionale presso la scuola di cucina di San Francisco

La scuola di cucina di San Francisco: una nuova opportunità per imparare da alcuni dei migliori talenti culinari della città. Tutte le foto in questo post sono state gentilmente concesse da SFCS.

Quando mi viene chiesto di andare a una scuola di pasticceria, ho un elenco di scuole a cui generalmente guido le persone. Pertanto, sono rimasto elettrizzato quando ho saputo che la SF Cookery School, aperta di recente, sta avviando un proprio programma di pasticceria professionale, che sarà strettamente legato alla fiorente scena alimentare di San Francisco. Ho avuto l’opportunità di parlare con Nicole Plue, la direttrice delle arti pasticcere e l’istruttore del programma di pasticceria professionale, sulla sua visione della scuola.

Nota bene: Quando ho intervistato Nicole, lo spettacolo era ovviamente ancora in costruzione. Non Sono affiliato alla SF Cooking School, quindi se hai domande specifiche sul programma o sulla procedura di intervista, compila il modulo sul tuo sito o contatta la scuola. Temo di non avere alcun consiglio speciale per iscriverti a scuola, dato che ovviamente non ho seguito il programma, quindi se sei interessato, ti incoraggio a porre alla scuola qualsiasi domanda tu abbia. Sono ansiosi di accogliere gli studenti nelle loro lezioni! Se vuoi, puoi anche leggere il mio post su Going to Pastry School.

capocuoco N icole Plue, istruttore del programma di pasticceria professionale.

Il programma a tempo pieno di 24 settimane sarà presentato in anteprima a settembre e durerà fino a febbraio 2014 e costa $ 24.500. Ora stanno intervistando candidati e ci sono ancora alcuni posti aperti, quindi se sei interessato, puoi compilare il modulo sul loro sito web. Accettano continuamente richieste, il che significa che anche se non c’è spazio nella classe corrente, verrà messo in coda per la sessione successiva. Plue sta anche lavorando a una versione part-time del programma che inizierà a febbraio 2014, che dovrebbe coprire lo stesso contenuto.

Plue è l’eccezionale vincitore del James Beard Award del Pasticcere 2010 e ha continuato la sua carriera in alcuni dei ristoranti più famosi della California del Nord, tra cui Hawthorne Lane, Redd e Cyrus. Assumendo la posizione di Director of Pastry Arts presso SFCS, cerca di trasmettere la conoscenza e la disciplina che ha acquisito dai suoi anni di esperienza in pasticceria.

La classe di caramelle e dolciumi dell’SFCS.

Plue si concentra sul dare agli studenti una solida base nelle basi della pasticceria, nonché una comprensione pratica dei rigori di essere uno chef professionista. “È importante che gli studenti imparino a produrre in modo coerente, rapido e coerente in un ambiente di ristorazione”, afferma, e le classi saranno strutturate per sviluppare buone abitudini di lavoro per gli studenti. Plue intende tenere brevi lezioni in tutte le classi, ma la maggior parte delle sei ore al giorno saranno trascorse in cucina a cuocere.

La cucina dimostrativa nella parte anteriore della scuola: c’è una seconda cucina sul retro che gli studenti professionisti useranno.

Per aiutare gli studenti a prepararsi al lavoro dopo la laurea, Plue intende organizzare vari esercizi: ci sarà una vendita al forno nel mezzo della sessione e gli studenti dovranno pianificare e produrre prodotti da vendere durante l’evento. Alla fine del programma ci sarà una “settimana del forno”, in cui gli studenti creeranno e gestiranno un forno simulato, per dare loro un’idea di come sarà la realtà.

La classe di decorazione di torte presso SFCS.

Plue prevede inoltre di avere insegnanti ospiti e / o escursioni sul campo ogni settimana. Il programma si concluderà con uno stage in cui gli studenti verranno inseriti in ristoranti e panetterie in città. Questo è uno dei punti più venduti per i programmi culinari professionali di SFCS: un collegamento molto diretto con alcuni dei migliori e più interessanti stabilimenti alimentari e un istruttore che sa cosa stanno cercando questi luoghi. Per coloro che sono interessati a carriere al di fuori del settore della ristorazione, come l’avvio di un’attività in proprio, lo sviluppo di ricette, SFCS fornirà risorse e contatti.

Uno studente di arti della pasticceria SFCS

Ho chiesto a Plue cosa stava cercando nei futuri studenti. Sebbene non sia richiesta alcuna esperienza di cottura precedente o professionale, il programma sembra essere orientato verso gli studenti che sono abbastanza sicuri di voler intraprendere una carriera in pasticceria. Ciò non significa che dovresti sapere esattamente cosa intendi fare dopo la laurea, ma con solo 14 posti in classe, è chiaro che stai cercando studenti intelligenti e motivati ​​pronti a lavorare e imparare, esattamente ciò che le cucine e le panetterie di ristoranti. pure.

La classe SFCS Baking Fundamentals

Plue incoraggia le persone che pensano a una carriera di pasticceria a essere consapevoli delle esigenze fisiche della professione prima di lanciarsi in essa, e ha anche suggerito di mettere in ordine la sua vita prima di entrare nel mondo esigente del lavoro di ristorazione e pasticceria. “Siamo davvero alla ricerca di persone che si adattino bene alla struttura del nostro programma”, afferma. Sembra che l’SFCS avrà un processo di iscrizione più rigoroso del semplice compilare un modulo e scrivere un assegno, ma dato il fatto che avrai l’opportunità di imparare da alcuni degli chef più abili della Bay Area, stanno adattando l’El Un programma per produrre laureati addestrati ad esibirsi in alcuni dei più famosi ristoranti e panetterie della città sembra un investimento utile. Quando stai prendendo in considerazione la scelta della tua scuola, è importante determinare quale tipo di spettacolo vedrai nel tuo tempo e denaro. L’opportunità di imparare da alcuni leader riconosciuti nel settore e acquisire contatti ed esperienza preziosi può fare una grande differenza per rendere la tua carriera un grande salto.

Alcuni dolci al cioccolato d’argento della classe di Dean Bill Corbett

Come ho già detto, non ho ancora avuto la possibilità di sperimentare le lezioni SFCS, ma sembra un’ottima aggiunta alle opzioni di educazione culinaria nella Bay Area. Puoi leggere l’esperienza della mia collega blogger Stephanie dal programma culinario professionale, che ha adorato.

Sono molto lieto che le opzioni per l’educazione culinaria nella Bay Area si stiano evolvendo per adattarsi alla sua dinamica e avanzata scena alimentare. Se sei un aspirante pasticcere, San Francisco è un posto estremamente eccitante dove stare adesso. Buona fortuna a tutti voi!