Torta al caffè Blackberry
La torta al caffè ai mirtilli ripiena di streusel ha il sapore di un muffin ai mirtilli. Con un’opzione senza glutine.
La stagione delle bacche è il mio periodo dell’anno preferito. Non inizia per altri due mesi in cui vivo, ma con la primavera qui, non posso resistere a lanciare bacche a quasi tutto ciò che cuocio.
Raramente faccio qualsiasi cosa con le bacche senza aggiungere un po ‘di sapore di limone. Il limone sembra illuminare tutto ciò che viene aggiunto, come questa torta di crema di formaggio ai mirtilli. Quindi in questa torta al caffè ai mirtilli ho aggiunto succo di limone, scorza ed estratto.
Anche con tutto ciò, il sapore del limone non è così evidente come pensavo. Se vuoi più sapore di limone, usa più estratto di limone invece di vaniglia e raddoppia la quantità di scorza. Se non vuoi alcun sapore di limone, penso che una versione di mandorle di questa torta al caffè sarebbe fantastica! Basta saltare la scorza, usare il latte invece del succo di limone e l’estratto di mandorle invece del limone.
Questa torta al caffè ai mirtilli potrebbe anche essere chiamata torta ai muffin ai mirtilli. Ha davvero il sapore del muffin ai mirtilli! È anche un’ottima colazione preparata. Mi piace prepararlo insieme a una tazza di frutta la sera prima di servire in modo da poter alzarmi dal letto senza dovermi preoccupare di fare colazione.
La temperatura di cottura di 340 ° F è un po ‘insolita, ma non è un errore. Ad essere sincero, è stato un errore quando ho originariamente cotto la torta a quella temperatura. Così l’ho fatto di nuovo a 350 ° F, il che ha comportato che la copertura non diventasse dorata e croccante. Quindi mi sono bloccato con 340 ° F!
Per l’opzione senza glutine, è possibile utilizzare il mix di farina che ho elencato nella ricetta o una farina da forno senza glutine per tutti gli usi, come questa. Entrambi funzionano ugualmente bene in questa torta al caffè ai mirtilli.
Se stai cercando altre opzioni perfette per la stagione delle bacche, prova queste mini cheesecake senza glutine o cheesecake alla fragola e cioccolato bianco!
ingredienti
Per lo streusel:
- 3/4 tazze di farina per tutti gli usi o farina senza glutine *
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- pizzico di sale
- 1/4 tazza di burro non salato, freddo
Per la pastella di torta:
- 2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi o farina senza glutine *
- 2 1/4 cucchiaini di lievito in polvere
- 3/4 cucchiaino di sale
- 3/4 di tazza di olio di canola (o altro olio vegetale dal gusto neutro)
- 1 tazza + 2 cucchiai di zucchero semolato
- 3 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- 1 1/4 cucchiaini di estratto di limone
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 uova grandi, a temperatura ambiente
- 2 tazze di mirtilli freschi, sciacquati e asciugati
Per la versione senza glutine, mescolare:
- 2 tazze (280 grammi) di farina di riso
- Amido di patate 2/3 di tazza (103 grammi)
- Farina di tapioca / amido da 1/3 di tazza (40 grammi)
- 1 cucchiaino di gomma di xantano
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 340 ° F e allinea la padella 8 “x 8” con carta pergamena.
- Prepara lo streusel. In una ciotola media, mescolare insieme la farina, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e il sale. Aggiungi il burro con le mani e mescola fino a formare briciole grossolane. Metti la ciotola in frigorifero mentre prepari la pastella.
- In una ciotola media, mescolare insieme la farina, il lievito e il sale. Accantonare.
- In una ciotola capiente, mescola olio, zucchero, succo di limone, scorza di limone, estratto di limone, estratto di vaniglia e uova. Una volta ben combinato, piega delicatamente la miscela di farina. Non mescolare troppo. Piega con cura i mirtilli.
- Versare nella padella preparata e cospargere uniformemente lo streusel sopra.
- Cuocere per 45-50 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta risulta pulito. Alcune briciole bagnate vanno bene, ma non dovrebbe esserci massa bagnata sullo stecchino.
- Lasciare raffreddare per 15 minuti e quindi servire. Coprire e conservare gli avanzi a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.
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